Bisakah toko kelontong cokelat digunakan sebagai pelapis cokelat?

Misalkan saya ingin melapisi benda acak dalam cokelat.

(Karena, mari kita hadapi itu, mengapa kamu tidak mau melakukan ini ?? )

Bisakah saya membeli cokelat merek favorit saya, melelehkannya, dan menuangkannya di atas barang-barang dan menunggu sampai cokelatnya mengental? Atau apakah itu akan merusak cokelat dengan cara tertentu?

(Pertanyaan tindak lanjut yang jelas adalah "jika itu bukan cara yang tepat untuk melakukan ini, apa itu?")

Cocoa butter mengkristal menjadi berbagai jenis kristal tergantung pada suhu di mana ia mendingin. Jika mentega mendingin menjadi bermacam-macam jenis kristal ad hoc maka mereka tidak mengatur diri mereka sendiri secara seragam dan cokelat akan menjadi kusam dan lengket.

Proses melting chocolate untuk mendorong pertumbuhan kristal yang tepat disebut tempering . Anda akan menemukan cukup sebuah beberapa pertanyaan pada subjek di sini.

Anda bisa menggunakan cokelat apa pun yang mengandung cocoa butter. Namun, jika Anda ingin mengeraskan cokelat Anda, Anda mungkin membutuhkan cokelat berkualitas lebih baik dan bukan sekadar cokelat milik Hershey.

Atau, jika memenuhi kebutuhan Anda, Anda bisa menyajikan cokelat Anda yang masih meleleh atau membuat sirup kental / fudge yang tetap lembut dan tidak perlu mudah marah.

Cocoa butter mengandung lemak yang berbeda dengan titik leleh yang berbeda. Untuk menghindari noda keputihan di lapisan Anda, cokelat harus dicairkan tepat di atas titik leleh, dan disimpan di bawah pengadukan konstan. Ini cukup sulit tetapi cara untuk memastikan lapisan homogen.

Pelapisan komersial tidak mengandung cocoa butter tetapi beberapa pemendekan lainnya dengan satu titik lebur, sehingga memudahkan manipulasi. Tapi ini bukan cokelat.

Saya telah berhasil melelehkan keripik cokelat dari toko kelontong ke mantel stroberi. Tidak menambahkan krim atau apa pun. Resep Food Network mengatakan menggunakan keripik. http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/chocolate-covered-strawberries-recipe/index.html Lezat!

Melelehkan keripik coklat di atasnya adalah jenis frosting favorit saya. Keripik cokelat susu bisa sangat efektif sebagai pembekuan.

Mengeringkan dengan benar dan melapisinya dengan cokelat asli baik-baik saja, tetapi mungkin agak sulit bagi banyak orang. Ada alternatif (yang disebutkan oleh Juancho). Ada pelapis coklat komersial (mis. Magic Shell ) yang sangat mudah digunakan - tanpa temper. Itu bukan cokelat murni; ada sejumlah besar minyak lain untuk memperbaiki keadaan. Saya belum mencobanya, tetapi sepertinya Anda bisa membuatnya sendiri dengan minyak kelapa (misalnya resep ini ). Bisa jadi itu dengan cokelat favorit Anda, Anda lebih suka itu dari versi komersial, dan itu akan lebih menghemat waktu dibandingkan dengan bekerja dengan cokelat murni untuk Anda.

Keripik coklat baik-baik saja bagi saya untuk membuat apa saja yang dilapisi cokelat. Bar Hershey (tolong jangan kacang), Kisses (semacam cat untuk membuka bungkusnya), kotak Ghirardelli (tanpa isi), semuanya bekerja.

Beberapa hal:

• Selalu gunakan double-boiler untuk melelehkan cokelat. Anda tidak memilikinya? Omong kosong; ambil mangkuk isre logam atau Pyrex yang besar dan letakkan di atas panci yang cukup besar untuk sebagian besar mangkuk di wajan tetapi cukup kecil sehingga mangkuk itu akan duduk di atas dan sisakan ruang yang cukup untuk celah udara di antara mangkuk dan air mendidih. Voila, double boiler. Boiler ganda akan mencegah cokelat menjadi terlalu panas dan "pecah" (padatan kakao keluar dari minyak); masih harus mengawasi itu, tetapi lebih sulit untuk mengacaukannya.

• Menuang lebih sulit daripada mencelupkan. Saat Anda menuangkan, cokelatnya lepas dan jadi dingin, Anda mengekspos cokelat ke permukaan yang mungkin lebih panas atau lebih dingin dari bagian bawah mangkuk yang sudah meleleh, dll. Jika objek cukup kecil agar praktis dicelupkan, kemudian masukkan tusuk gigi ke dalamnya dan celupkan. Jika terlalu besar (lebih besar dari rata-rata makanan jari Anda seperti potongan pisang, stroberi atau kue), maka silakan dan tuangkan, tapi bersabarlah dan saya sangat menyarankan menggunakan mangkuk atau panci double-boiler dengan cerat menuangkan terkemuka di pinggiran , dan spatula karet; mendekatkan cokelat ke cerat tuang, lalu gunakan spatula dengan hati-hati untuk mendorong sedikit cokelat ke cerat tuang dan kemudian ke objek acak Anda.

• Objek acak tidak boleh menjadi makhluk hidup. Cokelat dapat meleleh pada suhu tubuh, tetapi hanya ada perbedaan 7 derajat F antara suhu tubuh pada 98 dan panas pada 105, dan pada 125 * Anda dapat dengan cepat menyebabkan lepuh. Jika Anda berencana bersenang-senang, Sabtu malam yang sedikit berantakan dengan pemerasan utama Anda, saya akan menggunakan sirup cokelat.