Bagaimana cara menggoreng dalam wajan tanpa membakar minyak?

Jadi saya punya wajan yang sangat saya suka gunakan untuk mengaduk kri / kari karena temboknya yang tinggi.

Saya mengalami banyak kesulitan meskipun menjaga minyak dari merokok. Sepertinya setiap kali saya memiliki gas yang cukup tinggi untuk membuat coklat dalam jumlah yang wajar waktu saya merokok, terutama dari tembok tinggi. Saya biasanya menggunakan biji anggur atau minyak canola, dan saya merasa tidak punya masalah dengan wajan penggorengan datar.

Apakah ada trik yang tidak saya ketahui, atau apakah saya tidak sabar?

Saya pikir Anda akan menemukan rokok yang melekat dalam konstruksi wajan. Setiap bit minyak yang berhamburan ke sisi-sisi dari deep-frying akan merokok.

Anda dapat mengurangi sisi merokok dengan menggunakan pembakar terkecil yang mungkin tetapi tidak sepenuhnya menghilangkannya. Banyak dapur restoran Cina (banyak orang India juga) memiliki bukaan kecil 6 - 8 "di atas tungku seperti nyala yang ditaruh oleh wajan. Sisi-sisinya tertutup oleh panas yang berlebihan.

Juga, semakin berat wajan semakin sedikit sisi tampaknya mulai merokok di depan pangkalan yang kontra-intuitif mengingat distribusi panas yang lebih baik oleh wajan berat atau tembaga. Saya kurang yakin tentang hal ini, hanya pengamatan pribadi.

Seorang koki yang dulu bekerja dengan saya mengatakan panci tidak cukup panas sampai minyaknya berasap

ini dua kali lipat untuk wokking (sebuah kata yang saya temukan sekarang ...)

minyak biji anggur memiliki salah satu titik asap tertinggi di dunia minyak (425F) ... jadi jika itu merokok maka mungkin Anda menggunakan cincin yang terlalu besar dan memanaskan sisi wajan lebih dari bagian tengahnya.

Caranya adalah pada nyala / suhu lulus dan juga mempertimbangkan jenis minyak yang Anda gunakan. Serta item yang Anda coba goreng.

Dalam pengalaman saya dan keluarga, kami telah menemukan bahwa minyak kacang tanah memiliki suhu kerusakan tertinggi.

Katakanlah Anda menggoreng ikan kembung 8 inci. Di bawah pekerjaan, jelas, adalah pembakar gas (karena Anda tidak dapat mengoperasikan wajan di atas kompor listrik - dan jika Anda mengoperasikan wajan di atas kompor listrik - itu akan menjadi masalah).

Langkah-langkah dalam belajar membiasakan diri dengan wajan

Pertama, Anda menyalakan api setinggi 1 cm (== suhu rendah). Anda menyediakan minyak yang cukup sehingga Anda bisa menggunakan sendok penggorengan untuk memutar mackerel di sekitar palung wajan dengan lancar. Puncak adalah kurva gelombang tertinggi dan palung adalah kurva terendah.

Secara bertahap nyalakan api sampai Anda menemui hambatan dalam memutar-mutar ikan. Kemudian, putar ke bawah sedikit.

Anda membiarkan ikan duduk di sana untuk memasak, memutarnya sekarang dan kemudian, berputar-putar untuk memastikan minyak tidak terbakar.

Katakanlah Anda memiliki lima ikan untuk dimasak dan ukuran wajan Anda hanya cocok untuk satu ikan 8 inci. Jadi, Anda harus melakukan gerakan lima kali.

Ketika Anda selesai memasak ikan kelima, Anda melempar (yah, tolong jangan membuang ikan dan memerciki seluruh minyak panas) ikan pertama kembali ke wajan dan nyalakan apinya karena sekarang Anda akan membakar minyak sedikit untuk membuat ikan kecokelatan. Pada saat Anda sudah selesai membuat ikan yang ke-5 menjadi kecokelatan, Anda sudah merusak minyak dan Anda harus menggunakan minyak segar untuk menggoreng ikan lagi.

Tetapi simpan minyak yang sudah hancur karena sekarang Anda memiliki minyak rahasia keluarga untuk menggoreng hidangan ayam-brokoli Anda. Orang-orang akan bertanya kepada Anda dari mana Anda belajar memiliki "aroma" itu dalam masakan ayam-sayuran Anda.

Caranya adalah berputar-putar

Wajan dirancang untuk memungkinkan memutar-mutar makanan yang sedang dimasak. Ini juga memungkinkan membalik makanan Anda tanpa barang-barang berjatuhan. Dengan setiap upaya Anda akan segera terbiasa dengan mengetahui kecepatan yang dapat Anda gunakan untuk menaikkan suhu.

Saat Anda menggoreng sisi yang cerah, Anda harus memastikan jumlah minyak paling sedikit dan menghangatkannya dengan ledakan suhu yang tiba-tiba dan dengan cepat mengecilkannya. Itu membutuhkan pengalaman coba-coba ketika mematikan ledakan. Biasanya tidak lebih dari 30 detik. Saat Anda memasukkan telur mentah Anda, telur goreng yang tiba-tiba akan mengapung di atas minyak. Dan Anda bisa mendorong telur dengan sendok dengan lembut dan sedikit dan telur akan berputar sedikit untuk menunjukkan bahwa itu tidak menempel pada wajan. Yang saya maksud dengan "mengapung di atas minyak", adalah lapisan minyak yang tebal, satu sendok teh minyak, bukan secangkir minyak.

Ikan dan telur goreng adalah dua cara paling efektif untuk mempelajari tujuan dan memanfaatkan kelengkungan wajan.

Tes keterampilan Anda adalah menggoreng ikan malaikat / bawal. Tidak seperti ikan tenggiri, mereka adalah ikan yang lembut. Mereka mudah robek. Bagaimana Anda memastikan ikan berputar dan bagaimana Anda menguliti ikan.

Memahami wajan

Tentu saja, Anda mungkin menemukan bahwa tesis saya di sini tidak pantas karena yang Anda inginkan hanyalah mengetahui bagaimana mencegah minyak agar tidak terbakar di wajan. Namun, Anda harus terlebih dahulu memahami wajan sebelum mengajukan pertanyaan itu.

Anda harus memiliki hubungan fisik dan mental dengan wajan karena seorang prajurit memiliki koneksi dengan senjatanya. Dan memahami bahwa target senjata yang berbeda layak mendapat perlakuan berbeda.

Anda perlu tahu kapan dan bagaimana mencegah minyak terbakar serta kapan dan bagaimana membuat minyak terbakar. Sehingga pada saat Anda membangun hubungan intim dengan wajan Anda, Anda akan menemukan hubungan mantan Anda dengan panci datar Anda tidak memuaskan.

Beberapa orang di sini menyebut minyak kacang. Saya harus mengatakan itu pilihan yang baik. Saya kenal seorang koki Cina di Jepang, dan kacang adalah minyak pilihannya. Namun, untuk memasak kompor panas tinggi, belakangan ini saya lebih suka minyak kelapa. Aku tahu ada aroma kelapa yang samar, tapi sepertinya hilang saat memasak. Selamat wokking!

Coba gunakan minyak yang berbeda seperti minyak kacang, kadang-kadang minyak itu mungkin salah tetapi saya tidak punya masalah menggunakan Imusa Wok yang baru-baru ini saya dapatkan untuk ditinjau. Menggunakan minyak kacang bisa memberi Anda suhu yang lebih tinggi tanpa merokok, tetapi ini juga tergantung pada kualitas minyak yang Anda beli. Merek toko yang lebih murah mungkin lebih sedikit minyak olahan sedangkan merek nasional mungkin dapat menahan sedikit lebih banyak panas sebelum merokok karena pemurnian yang lebih baik.