Saat membuat tumis, saya menggunakan ayam, bawang, paprika, bawang hijau, tauge, chestnut air dan rebung. Ketika melakukan ini, saya menggunakan minyak kacang tanah yang cukup untuk melapisi bagian bawah wajan, dan panaskan wajan dengan api besar sampai minyaknya mulai berasap, kemudian mulai dengan daging, lalu siram kastanye / bambu, lalu paprika, lalu bawang dan akhirnya tauge dan bawang hijau.
Ketika melakukan ini, saya memiliki sejumlah besar air / cairan yang menumpuk di wajan, ke titik di mana memasak tampaknya beralih ke mendidih alih-alih menggoreng. Saya sering mengeringkan ini ke wastafel. Saya memperkirakan bahwa antara apa yang dikeringkan, dan apa yang tersisa, di suatu tempat dalam kisaran 3/4 hingga 1 cangkir bentuk cair.
Saya berasumsi ini adalah cairan yang dilepaskan dari sayuran ketika dipanaskan. Apakah ada yang bisa saya lakukan untuk mengurangi / membatasi jumlah pembentukan cairan, yang tampaknya sangat memperlambat memasak, dan tidak membuat sayuran garing?