Apakah ada trik untuk menyedot brokoli?

9

Dalam Sous Vide untuk Home Cook, Douglas Baldwin memberikan resep untuk brokoli. Singkatnya, rebus brokoli, dinginkan dalam rendaman es, lalu segel vakum sebagai satu lapisan dalam kantung dengan garam, merica, dan mentega.

Kecuali ini tidak bekerja dengan mesin vakum eksternal (non-ruang). Bahkan setelah menguras brokoli selama sepuluh menit, mesin penyedot menyedot begitu banyak air dari kantong sehingga mengisi seluruh reservoir air di dalam mesin, dan mulai disedot ke dalam pompa. Lalu Anda mengutuk, batalkan, buang airnya, dan coba lagi, sekitar sepuluh kali. Dan tetap saja, kantong itu menolak untuk ditutup, karena tidak akan membiarkan pemanas cukup lama untuk menguapkan air yang mencegah segel.

Akhirnya, saya tahu bahwa menekan tombol vakum lagi, segera diikuti oleh tombol segel, akan menipu mesin untuk menyalakan pemanas kembali, meskipun belum mendingin, dan akhirnya tas ditutup. (Dan, luar biasa, tampaknya masih berfungsi, meskipun telah menyedot air melalui pompa)

Saya kira ini sama sekali bukan masalah dengan kamar vac, tapi sepertinya buku untuk Home Cook tidak membutuhkan mesin vakum seharga $ 1.200.

Jadi, adakah trik untuk menyegel brokoli menggunakan mesin penyedot eksternal seharga $ 40?

— derobert
sumber

1

jujur, sous vide brokoli tidak sepadan dengan saya. itu memasak sangat cepat dengan cara tradisional dan lebih mudah untuk melakukan IMO. Terutama karena langkah blansing ekstra untuk mencegah efek outgassing.

— Brendan

10

Maaf, Anda mengalami masalah dengan buku saya. Saya pikir masalahnya adalah Anda menambahkan air ke kantong. Dalam resep, langkah 4 meminta Anda untuk:

Vakum tutup brokoli, mentega, dan sejumput garam dan merica dalam kantong besar sehingga kuntum berada dalam satu lapisan.

Ini akan menghancurkan bagian atas sedikit, tetapi akan lebih mudah untuk menutup. Maaf lagi.

— Douglas Baldwin
sumber

Saya tidak menambahkan air ke kantong ... Tapi mungkin saya perlu mengalirkannya keluar dari brokoli dengan lebih baik (mereka cukup penuh air setelah direbus dan dimasukkan ke dalam bak es, tentu saja). Saya akan mencoba menempatkan mereka melalui pemintal salad.

— derobert

4

Menjalankan mereka melalui pemintal salad Anda adalah ide bagus, saya pikir!

— franko

2

Ah, baiklah. Ketika saya menggunakan penyedot debu gaya-penjepit dengan makanan basah: Saya memastikan ada setidaknya dua selebar tangan antara makanan dan tepi kantong; memasukkan ujung kantong yang terbuka ke dalam sealer, menguncinya hingga tertutup, dan kemudian menggantung tas itu di tepi konter; kemudian saya mulai menyegel dan menekan tombol segel / berhenti segera setelah air ditarik ke arah sealer sekitar satu inci jauhnya. Jika segel tidak terlihat bagus, saya biasanya melakukan segel kedua antara segel pertama dan ujung terbuka kantong.

— Douglas Baldwin

2

@DouglasBaldwin - Selamat datang di situs! Anda mungkin tertarik pada pertanyaan lain yang kita miliki tentang sous vide memasak: cooking.stackexchange.com/questions/tagged/sous-vide

— KatieK

Saya mencoba lagi tadi malam dengan salad spinner (yang mengeluarkan banyak air, saya sarankan menyebutkannya jika ada edisi kedua) dan menekan tombol 'segel' begitu saya melihat ada air naik, dan itu bekerja dengan sempurna. Terima kasih.

— derobert

1

Bisakah Anda mendinginkan brokoli, tiriskan, dan bekukan sedikit sampai cukup padat untuk menghindari masalah cairan, lalu segel vakum seperti biasa?

— franko
sumber

Mungkin, meskipun saya tidak yakin apa yang akan dilakukan pada tekstur. Pembekuan umumnya tidak baik untuk sayuran segar.

— derobert

1

Masalah Anda adalah untuk menutup sesuatu dengan sisa air yang tersisa menggunakan sealer tepi.

Pada sealer saya, saya memiliki dua tombol, satu untuk penyegelan vakum, itu akan mulai menyedot dan menghisap dan menyedot semua air dan tersedak ....

Saya juga punya satu tombol untuk penyegelan saja, tanpa vakum, yang perlu dilakukan hanyalah menyegel.

Saya dapat menekan vakum dan menyegel satu sama lain, jadi dalam situasi Anda, saya ingin tasnya digantung, saya akan menekan segel vakum, maka ketika hampir semua udara (tidak semua) dihisap, saya akan menekan tombol segel, setelah sedikit latihan Anda bisa mendapatkan mesin untuk menutup tanpa banyak air bocor ke dalam mesin.

— Stefan
sumber

1

Daripada menggunakan sealer, gunakan tas ziplock:
Sebelum menutupnya sepenuhnya, rendam semua bagian yang terbuka di dalam air. Ini akan memaksa udara keluar. Segel bagian terakhir saat terendam.

— tom
sumber

tom, selamat datang di situs! Harap dicatat: Tidak seperti di banyak forum lain, kami menyimpan pertanyaan dan jawaban "selamanya", oleh karena itu kami berusaha keras untuk menulis dengan kemampuan terbaik kami. Saya telah mengambil kebebasan mengedit posting Anda, mungkin Anda dapat memeriksa suntingan saya?

— Stephie