Apa itu chowder?

Apakah ada nama lain yang pada dasarnya berarti hal yang sama. Jika ada proses universal yang digunakan untuk membuat chowder yang membedakan chowder, apakah itu? Apakah ada beberapa jenis makanan yang kondusif untuk "membasahi" dan yang lainnya tidak? Apakah ada daftar jenis chowder di suatu tempat? Saya bertanya karena saya merasakan bahwa semua elemen itu akan masuk ke definisi yang baik - bukan hanya definisi kamus - dari apa yang membuat chowders yang baik.

Menurut Food Network dan chowhound.com, chowders adalah sup kental, biasanya berbasis krim atau susu dengan potongan sayuran dan / atau ikan. Sup krim biasanya dihaluskan, konsistensi lebih tipis dan halus, tanpa potongan makanan.

Food Network juga mencatat aspek regional, di mana chowders berbasis makanan laut Northeast lebih umum, sedangkan sup berbasis daging lebih lanjut lebih lazim. http://www.foodnetwork.com/how-to/chowder-and-soup/index.html

Akar Chowder berada di Timur Laut, dengan yang paling populer adalah New England Clam Chowder. Dikatakan bahwa sup itu mengambil namanya dari sejenis kapal memasak Perancis, chaudiere. Tetapi orang Prancis tidak dapat mengklaim bertanggung jawab karena ini benar-benar tradisi Amerika. Biasanya, chowder termasuk bawang, kentang, dan krim. Saat ini, tidak semua chowders mematuhi pedoman ini. Clam Chowder New England kadang-kadang dibuat dengan susu, dan Manhattan Clam Chowder tidak memiliki susu atau krim, tetapi memiliki basis tomat. Ketika chowders muncul di seluruh negeri, mereka telah mengambil banyak bahan yang berbeda tetapi kebanyakan orang masih mengharapkan sup chunky, krim. Jadi apakah itu chowder jagung atau seafood chowder, itu tidak akan menjadi bubur halus dan tidak akan tipis dan lemah.

PreparedPantry.com menjelaskan atribut chowder:

Chowder adalah sup kental, kaya, dan tebal yang biasanya dibuat dengan bumbu saus putih, meskipun Manhattan chowders memiliki basis tomat. Awalnya, itu adalah semur nelayan yang dibuat dengan makanan laut tetapi hari ini, sayuran chowders umum seperti chowder jagung dan kentang chowder.

Chowders biasanya memiliki lima bagian:

Sayuran atau makanan laut, bahan utama sup.

Bahan tambahan yang mungkin termasuk krim, bawang potong dadu, bacon, atau rempah-rempah.

Cairan memasak — biasanya kaldu atau kaldu.

Zat pengental — biasanya tepung jagung, tepung, atau kentang.

Bumbu termasuk garam dan lada.

http://www.preparedpantry.com/Recipes/How-to-Make-Chowder.htm

Sebagai penghormatan terhadap asal-usul Prancis, dapatkah saya menyarankan bahwa chowders adalah sup yang dimulai dengan roux. Chowder Rhode Island tebal tetapi jelas - mengandung mentega, tetapi tanpa krim atau tomat. Itu dimulai dengan basis mentega / tepung.