Bawang hijau (bawang pengikat, daun bawang, dan daun bawang) adalah Allium fistulosum (atau dalam kasus yang tidak umum, Allium cepa), dan lokio adalah Allium schoenoprasum. Jadi, mereka spesies yang berbeda. Bawang lebih kecil, lebih tipis, lebih lembut, dan menurut pendapat saya, lebih ringan (meskipun mereka dapat memiliki panas pada mereka, ketika mentah; maksud saya lebih ringan seperti dalam rasa - tidak seperti dalam kurang panas; bawang hijau dapat memiliki panas juga, tetapi yang sudah saya coba sebagian besar tidak terlalu panas sama sekali, tetapi dengan rasa yang sangat kaya). Bawang tampaknya memiliki rasa yang lebih indah.
Tidak setiap jenis bawang hijau, bahkan dari spesies yang sama, rasanya sama. Misalnya, Crimson Forest dan He Shi Ko memiliki rasa yang sangat berbeda, tetapi keduanya sangat baik. Saya suka Crimson Forest dalam salsa mentah dan He Shi Ko di frittatas. Saya sudah punya yang dari toko kelontong (dalam salad dan barang-barang) yang memiliki lebih banyak rasa bawang generik daripada yang saya sebutkan (yang saya telah tumbuh, dan yang pasti berbeda). Kami menumbuhkan lokio kami sendiri juga; rasanya mirip dengan jenis toko kelontong.
Orang sering menggunakan daun bawang untuk hal-hal top seperti krim asam pada kentang panggang. Saya pribadi suka mereka dalam jumlah yang jauh lebih besar, tetapi jarang orang melakukan itu. Bawang hijau tidak begitu halus untuk hidangan topping, tetapi Anda bisa melakukannya, jika Anda suka tampilannya, dan tidak keberatan dengan tekstur yang ditambahkan.
Jika Anda ingin bawang hijau memiliki rasa yang lebih lembut, Anda bisa membuat mereka dihargai, atau memasaknya sedikit sebelum menggunakannya. Memasak mereka lebih dari sedikit mengencerkan rasa (meskipun ini mungkin tergantung pada varietas; Saya pikir He Shi Ko dapat mempertahankan lebih banyak rasa ketika dimasak daripada Crimson Forest). Bawang hijau, menurut pengalaman saya, menghasilkan aroma yang kuat dan menyenangkan ketika Anda mulai memasaknya. Saya tidak yakin apakah kucai melakukan itu (saya biasanya memasaknya dalam saus), tetapi kucai dapat mempertahankan rasa ketika sudah matang, jika Anda menggunakan cukup banyak (itulah pengalaman saya; bawang hijau Crimson Forest yang sudah matang tidak memiliki banyak rasa, dalam pengalaman saya). Dalam pengalaman saya yang terbatas, bawang hijau lebih baik dimasak sebagian, tidak dimasak terlalu lama, atau mentah. Bawang juga bagus mentah. Ini adalah pendapat saya, yang mungkin berubah ketika saya mencoba varietas baru (saya baru saja menanam banyak; jadi, tanyakan pada saya dalam beberapa tahun jika saya tidak memperbarui ini). Saya sarankan untuk bereksperimen. Sangat menyenangkan dan mudah untuk bereksperimen dengan ini, IMO.
Ada beberapa varietas lokio juga (mis. Nelly, ProEasy, dan tipe standar) —Aku tidak tahu apakah semuanya terasa sama persis; Saya hanya mencoba daun bawang biasa untuk spesies itu.
Bawang putih bawang putih, yang rasanya seperti bawang putih (dan saya sangat menyukainya), juga ada, tetapi mereka adalah spesies yang berbeda (Allium tuberosum). Mereka sangat mirip daun bawang biasa, selain rasanya dan bunganya lebih intens (dan mungkin lebih invasif).
Daun bawang menghasilkan banyak bunga, yang juga dapat dimakan. Bawang hijau akan menghasilkan scape yang lebih tinggi, dan mungkin satu bunga per tanaman. Orang makan bunga kucai, kadang-kadang, tetapi mereka jauh lebih panas daripada daunnya. Anda bisa memasak dengan mereka jika Anda tidak keberatan melihat kelopak bunga di piring Anda.
Singkatnya, daun bawang dan bawang hijau memiliki rasa bawang (tetapi ada berbagai jenis rasa bawang). Lokio lebih dekoratif. Bawang hijau bagi saya tampaknya memberikan lebih banyak rasa, kecuali ketika dimasak sepenuhnya (setidaknya untuk Crimson Forest; beberapa dirancang untuk memasak dan mungkin mempertahankan lebih banyak rasa). Semuanya bagus, dan saya pikir jika Anda menggunakannya secara bergantian, itu tidak akan merusak rasanya dalam banyak resep — meskipun rasanya berbeda, dan mungkin terlihat berbeda.
Apakah mereka dapat dipertukarkan tergantung banyak pada apa yang Anda lakukan, dan seberapa pemilih Anda. Agak seperti perbedaan antara kentang merah, putih, dan emas yang mereka miliki di toko kelontong. Mereka dapat digunakan dengan cara yang sama, tetapi mereka terlihat dan rasanya berbeda.