Bisakah Anda membuat krim kocok dengan setengah dan setengah?

Jika Anda bisa, apa, jika ada, yang harus Anda lakukan secara berbeda?

— Trevor Boyd Smith
sumber

Dimana kamu tinggal. Apa itu "setengah dan setengah" di negara Anda?

— TFD

Apa yang akan saya lakukan secara berbeda adalah membuang setengah dan setengahnya.

— Rob

Menambahkan Lecithin akan membantu menstabilkan busa / krim. Setidaknya Anda dapat melakukan busa hanya dengan menggunakan susu dan Lecithin, jadi setengah dan setengah dan sejumlah kecil Lecithin <1% harus bekerja juga. Krim mungkin akan lebih berbusa / lapang dan kurang lembut.

— Stefan

OK saya tidak yakin apa yang akan berhasil, namun, setengah dan setengah dari itu sendiri TIDAK berfungsi sebagai pengganti dan siapa pun yang menyarankan menambahkan mentega yang diklarifikasi untuk meningkatkan kandungan lemak, pasti tidak pernah mencicipinya, karena itu menjijikkan! Lain kali, saya hanya akan pergi ke toko terdekat dan membeli krim kental.

Saya telah mencoba dengan 18% BF "krim meja", dengan pengocok listrik, dan saya tidak bisa mendapatkannya. Saya mengabaikan aturan "30% atau lebih" dalam jawaban Kristina Lopez yang sangat baik, dan saya membayar harganya.

— Jeff Roe

Jawaban:

Aturan umum adalah bahwa kandungan lemak mentega 30% atau lebih diperlukan untuk menghasilkan krim kocok. Setengah setengah (disebut setengah krim di Inggris), yang terdiri dari setengah susu dan setengah krim memiliki kandungan lemak mentega antara 10 - dan 12,5% lemak mentega, berdasarkan berbagai sumber yang ditemukan dalam penelitian saya.

Yang sedang berkata, saya sudah membaca bahwa setengah dan setengahnya dapat dibusa dengan mengalahkannya dan bahkan dapat mencapai krim yang sangat lembut jika dikocok saat hampir beku. Rasanya tidak akan terasa seperti whipped cream atau kaya akan rasa whipped cream - setidaknya tanpa menambahkan sesuatu untuk menstabilkan campuran yang berada di luar pengalaman saya.

Selain itu, saya memiliki resep cheesecake "ringan, tanpa panggang" yang membutuhkan susu evaporasi untuk dikalahkan, tetapi harus benar-benar dingin sebelum bekerja.

Berikut adalah tautan ke halaman wikipedia yang menyertakan bagan dengan penjelasan tentang semua produk susu:

http://en.m.wikipedia.org/wiki/Cream#section_3

— Kristina Lopez
sumber

Jawaban singkatnya adalah tidak, setengah dan setengah tidak memiliki kandungan lemak yang diperlukan. Anda harus menambahkan sesuatu dengan konten tinggi lemak. Seperti yang dinyatakan di atas, Anda bisa mencoba menambahkan susu yang diuapkan, atau bahkan mentega yang sudah diperjelas untuk memunculkan kandungan lemak. Atau sedikit krim kental di dalamnya akan membawanya ke tingkat lemak yang cukup tinggi.

— GdD
sumber

Saya belum pernah mencoba dengan setengah dan setengah, tetapi Anda bisa mencoba membuatnya dengan susu evaporasi sebagai gantinya.

Anda perlu susu kental dengan 1 sdt. jus lemon. Anda juga bisa mencambuk krim kelapa untuk pengganti yang serupa.

— Echilon
sumber