Sebelum Anda menggunakan nampan pendingin untuk sous-vide, pastikan Anda mengetahui beberapa tindakan pencegahan yang diperlukan.
Untuk potongan tipis tender tender (1 "atau kurang NY Strip atau Filet Mignon) atau daging tender lainnya (yaitu ikan) yang akan aman dimasak dalam waktu kurang dari dua jam, tempat pendingin bisa menjadi alternatif yang aman dan murah.
Tetapi pastikan untuk menutup luka secara terpisah dan memberikan ruang yang cukup bagi air untuk bersirkulasi di sekitar setiap potongan, atau berisiko variasi suhu berbahaya di bak mandi karena tidak ada pemanas aktif atau sirkulator.
Potongan daging yang lebih tebal membutuhkan pemasakan jangka panjang. Ahli sous-vide terkenal Douglas Baldwin mencatat bahwa jika Anda menggandakan ketebalan potongan, Anda harus melipatgandakan waktu untuk memastikan keamanan memasak. Karena tempat sampah yang dingin kehilangan suhu 1-2 ° F per jam, mereka mungkin tidak tahan suhu yang diinginkan cukup lama untuk memasak potongan daging yang benar-benar tebal.
Batasan tempat pendingin mempengaruhi area memasak video lainnya. Anda tidak dapat melakukan tenderisasi daging jangka panjang pada suhu tertentu seperti yang diperlukan untuk 72 jam untuk iga pendek .
Akhirnya, makanan yang tidak tersegel dalam plastik food grade mungkin tidak aman tergantung pada wadah yang Anda gunakan. Misalnya, memasak "Jagung pendingin" dalam pendingin bir plastik murah dapat melarutkan bahan kimia beracun ke dalam makanan Anda . Situs web di luar sana mempromosikan kedahsyatan "pendingin Jagung" mengabaikan untuk menyebutkan bahwa Anda hanya dapat membuat teknik ini aman jika Anda memiliki wadah styrofoam "food grade" besar (yaitu barang yang sama yang diproduksi untuk menampung air mendidih untuk teh atau sangat kopi panas).
Saya menyarankan Anda untuk tidak menggunakan pendingin plastik murah tanpa menyegel "sous-vide" makanan Anda atau Anda akan mengambil risiko contaimination.