Saya membaca bahwa 15 bar sudah cukup dan tekanan apa pun lebih tinggi dari itu tidak ada bedanya. Tekanan standar adalah 15 bar untuk mesin rumahan dan 9 bar untuk mesin profesional!
Jika demikian, mengapa ada mesin dengan tekanan lebih tinggi (16, 19, 20, 21 bar) dan mengapa mesin ini membutuhkan lebih banyak uang? Jika kopi profesional dibuat dengan 9 bar, lalu mengapa mesin rumahan bekerja dengan 15 bar?
Jawaban:
9 bar adalah "standar", bukan 15. Angka ini telah tercapai setelah banyak percobaan / kesalahan dengan tekanan lain, dan diterima sebagai standar oleh asosiasi dan guild Italia (halaman 7) dan AS .
Beberapa orang bahkan telah membuat perangkat untuk memeriksa seberapa tepat mesin mereka mencapai tekanan itu .
Mesin profesional (juga disebut komersial) dapat memberi lebih banyak tekanan, tetapi kontrol secara otomatis untuk tidak memberi lebih banyak. Mereka jenis pompa yang mereka gunakan disebut pompa rotari , dan karena konstruksinya, laju aliran tidak tergantung pada tekanan (yang akan tetap cukup konstan).
Mesin rumahan menggunakan pompa getaran yang lebih murah . Di dalamnya, tekanan berbanding lurus dengan aliran. Untuk mencoba memiliki tekanan yang lebih konstan, dan untuk membuatnya independen dari laju aliran, mereka ditambahkan katup tekanan berlebih. Tetapi mereka perlu memiliki pompa yang memberikan lebih dari 9 bar, untuk memastikan bahwa 9 bar tersebut akan sampai ke keranjang di portafilter.
Anda dapat melihat baik pompa rotari maupun pompa getaran dibongkar di video ini .
Jadi, ketika produsen mengiklankan mesin pompa getaran mereka memiliki 15 bar atau lebih tekanan, mereka hanya melakukan pemasaran menggunakan moto tidak selalu benar "semakin banyak yang lebih baik".
Salah satu tanda kualitas espresso yang baik adalah crema . Jika kopinya enak, akan ada lapisan crema yang enak di atasnya. Orang-orang pemasaran tahu Anda akan berpikir Jika espresso saya mengandung crema, rasanya enak (yang belum tentu benar). Jadi mereka menambahkan filter bertekanan untuk menghasilkan crema bahkan dengan kopi basi yang digiling sebulan lalu. Seperti namanya, filter bertekanan membutuhkan tekanan lebih dari standar 9 bar.