Secara umum resep Inggris akan menentukan jumlah berdasarkan berat (lbs / ons atau metrik), sedangkan resep Amerika akan menentukan jumlah berdasarkan volume (cangkir).
Adakah penjelasan untuk bagaimana dua pendekatan yang berbeda muncul di tempat pertama? Saya tidak berbicara tentang apakah metrik digunakan, tetapi secara khusus tentang volume versus berat.
Jawaban:
Saya bukan otoritas, tapi saya punya hipotesis.
Mengukur berat lebih kompleks daripada mengukur volume. Sebelum penemuan skala digital (sejarah baru-baru ini), atau skala musim semi (1770, oleh orang Inggris), berbagai hal ditimbang dengan skala keseimbangan dan serangkaian bobot. Bahan saja membuat ini lebih mahal daripada cangkir sederhana yang bisa menampung cairan.
Mengingat waktu dari penemuan skala pegas, dan revolusi bersenjata kita berikutnya, dan bertahun-tahun (dekade?) Menjadi negara miskin yang datar, saya tidak membayangkan bahwa kita memiliki banyak uang untuk khawatir tentang skala pegas atau skala keseimbangan . Gelas lebih murah dan sederhana, dan tidak aus atau pecah. Daya tahan juga kemungkinan memiliki peran dalam perjalanan kita ke arah barat.
Kemungkinan pada saat kita benar-benar mampu membeli metode pengukuran yang "lebih mewah", hal volume terlalu tertanam di kepala kita. Plus, kita cenderung keras kepala (misalnya metrik).
Jawaban Wikipedia untuk ini adalah bahwa Fannie Farmer dalam buku masaknya yang sangat populer tahun 1896 memutuskan untuk menggunakan pengukuran volume untuk makanan padat daripada pengukuran berat badan. Dalam bab 2 dia menjelaskan betapa pengukuran yang tepat sangat penting dalam mengikuti resep dan kemudian menjelaskan bagaimana mengukur tepung dengan volume. Tidak ada keriuhan. Kesan saya adalah dia hanya menyusun apa yang sudah biasa dilakukan.
Jadi saya memberikan suara menentang jawaban tradisional, karena tidak cukup menjelaskan mengapa itu menjadi praktik umum. Saya juga membaca spekulasi bahwa pengukuran volume di mana umum sampai pengenalan sistem metrik, yang tidak pernah berhasil sampai ke AS.
Saya melakukan lebih banyak menggali pertanyaan ini. Boston Cooking School membantu mempopulerkan penggunaan pengukuran volume untuk bahan kering. Sekolah memasak adalah bagian dari gerakan Ilmu Domestik yang lebih kuat di AS daripada di Eropa. Seperti yang ditunjukkan oleh Hobodave, skala pegas adalah penemuan Inggris dan baru pada awal 1900-an timbangan andal mulai dijual di AS. Pada saat itu cangkir dan sendok sudah terlalu populer dan dengan pemerintah serta lembaga lain yang mendukung dan menstandardisasi praktik itu, sulit untuk berubah.