Penggantian jamur di Beef Wellington

Saya melihat resep yang bagus untuk Beef Wellington Makan Serius bahwa saya ingin mencoba. Namun, teman sekamar saya tidak makan jamur (baik karena dia tidak suka rasa dan karena dia memiliki pengalaman buruk sebagai seorang anak, jadi "jamur tersembunyi" juga keluar) Saya khawatir bahwa mengabaikan mereka akan mengalahkan sebagian besar tujuan hidangan. Apakah ada sesuatu yang bisa digunakan di tempat mereka untuk memberikan rasa yang serupa?

Saya tidak berpikir Anda bisa membuat Beef Wellington tanpa jamur wajib, itu pada dasarnya menjadi sesuatu yang lain.

Seluruh konsep di balik wellington daging sapi adalah untuk menjaga jus daging dengan dikelilingi oleh kue tetapi tidak ada alasan mengapa Anda tidak harus menghilangkan jamur untuk sesuatu yang lain. Saya benar-benar tidak bisa memikirkan zat makanan lain yang akan meniru rasa jamur tanpa menjadi jamur selain truffle.

Saya akan mencoba sesuatu seperti isian daging babi / bawang dan menjadi waktu tahun ini, mungkin dengan chestnut sebagai alternatif yang mungkin, baik di sekitar sapi atau di dalamnya.

Saya juga tidak terlalu suka jamur, saya kebanyakan membuat wellington dengan pate, meskipun saya telah bereksperimen dengan mencincang kecambah brussel dengan beberapa keberhasilan juga. Satu hal yang ingin saya coba adalah lentil kuning tetapi belum memiliki kesempatan.

Anda masih bisa mencoba jamur meskipun jika itu tekstur yang tidak disukai teman sekamar Anda daripada citarasanya. Jika tekstur maka cobalah membuat pasta kasar dari jamur dan bawang merah daripada memotong-motong. Atau coba shitakes saja.

Aku benci jamur juga. Satu-satunya waktu saya membuat wellington, saya hanya menempatkan campuran bawang dan bacon dan keju di tempat lapisan jamur. Saya pertama kali menaburkan keju parmesan. Lalu aku meletakkan lapisan bawang tumis cincang halus dan kemudian bacon yang diremas. Itu fantastis dan semua orang di sana mengatakan itu adalah 'hal terbaik yang pernah mereka makan'. Saya menyadari ini bukan 'wellington' lagi. Tapi mari kita hadapi itu. Satu-satunya alasan mengapa seseorang ingin memakannya adalah karena ini adalah daging sapi dan kue kembung! Itu yang paling penting menurut saya :)

Dua tahun kemudian, ide kastanye bekerja dengan baik: D

Saya mengikuti resep yang saya tautkan dalam pertanyaan, dengan perubahan berikut:

1. Jelas, saya mengganti satu pon jamur dengan satu pon chestnut. Kalau dipikir-pikir, itu mungkin agak terlalu banyak, karena satu pon jamur akan memasak lebih banyak, tetapi kami tidak keberatan.
2. Pada langkah 3, saya menghilangkan lobak, karena saya tidak menyukainya. Saya hanya melaporkan itu untuk akurasi :)
3. Saya mengganti langkah 4 sepenuhnya dengan yang berikut: Potong semua chestnut menjadi dua, hati-hati karena mereka memiliki kecenderungan untuk terbang terpisah. Rebus bagian dalam panci air selama 7 menit. Kuras dan biarkan dingin, lalu kupas - ini seharusnya menjadi tugas yang jauh lebih mudah. Potong daging kastanye dengan halus.
   • Saya harus mencatat bahwa saya tidak sengaja merebus mereka terlalu lama, dan mereka menjadi agak hancur ketika saya mengupas mereka. Itu tidak masalah, karena saya akan memotong mereka. Namun, di masa depan saya mungkin akan mencoba menggunakan pengolah makanan untuk memotong mereka, karena saya berakhir dengan potongan yang tidak rata dan potongan yang lebih besar menonjol dari campuran akhirnya, membuatnya lebih sulit untuk dimakan.
4. Pada langkah 5, saya harus menambahkan lebih banyak mentega, karena chestnut pada dasarnya menyerap seluruh jumlah mentega yang diminta tanpa benar-benar menumisnya. Bukan berarti saya keberatan :) Saya tumis chestnut sampai lunak, lalu menambahkan bawang merah dan thyme dan melanjutkan seperti biasa.
5. Saya menghilangkan foie gras, sekali lagi, ditambahkan hanya untuk akurasi. Kenji disebutkan dalam komentar bahwa itu tidak diperlukan jika Anda tidak suka atau tidak dapat menemukannya, jadi saya dihilangkan untuk membuat semuanya lebih sederhana.

Hidangannya ternyata benar-benar lezat: D Saya biasanya tidak membeli tenderloin daging sapi, ternyata rasanya kurang enak; karena tujuan dari hidangan ini adalah untuk menambah rasa dan tekstur yang lebih menarik kembali, saya pasti merasa ini sukses. Saya menyadari selama langkah bergulir bahwa saya belum membeli potongan yang tepat, jadi agak berantakan selama melayani, tetapi terlepas dari semua kerja keras dan kesalahan saya pasti akan membuat ini lagi.

Suami saya juga tidak suka jamur. Saya mengganti mereka untuk bawang karamel. Bersama dengan pate, ternyata cukup baik, meskipun saya setuju bahwa mengganti jamur benar-benar mengubah karakter hidangan!

Saya telah menggunakan haggis, dan itu berhasil mengobati! Oat menyerap jus dan membuat kue kering, dan itu melengkapi daging sapi dengan luar biasa. Satu-satunya hal yang akan saya katakan adalah memastikan bahwa Anda hanya membuat lapisan tipis karena haggis dapat memiliki rasa yang cukup kuat.

Saya menemukan zaitun cenderung menjaga tekstur yang mirip dengan jamur tanpa membawa rasa bersahaja menjijikkan ke piring :)

Saya telah menggunakan puding haggis dan hitam sebagai alternatif duxelle. Jelas mereka berdua mengubah sifat hidangan dan sedikit faff untuk disiapkan (terutama puding hitam) tetapi kombinasi rasa sangat fantastis. Seperti disebutkan di atas, apakah haggis atau puding hitam, perlu lapisan yang cukup tipis sehingga tidak sepenuhnya mengalahkan daging sapi.

Saya punya alergi jamur jadi saya tidak bisa membuat daging sapi wellington dengan itu. Saya sedang berpikir tentang menggunakan bawang karamel atau bawang putih dan keju (mungkin cheddar atau brie tajam) yang dibungkus dengan bacon atau prosciutto.