Bagaimana saya bisa mengentalkan krim kocok?

Saya dulu tinggal di Inggris dan saya terbiasa menggunakan Double Cream (48% + lemak) di semua resep saya. Namun saya pindah ke Kanada setahun yang lalu dan krim ganda sepertinya tidak ada di Amerika Utara. Ini telah menyebabkan banyak resep saya gagal dengan krim kocok berat 35% karena tidak mencambuk cukup tebal; itu tidak akan mengangkat tingkat kue saya, dan anehnya berbusa di kue-kue saya. Namun saya telah melihat krim yang sangat tebal di toko-toko dan toko roti, jadi bagaimana mereka mengentalkannya?

Saya sudah mencoba googling ini dan telah mencoba beberapa hal, seperti merebus krim, dan saya juga mencoba menambahkan tepung jagung (kecuali Anda ingin krim tepung kering, jangan pernah melakukan ini). Saya juga telah melihat beberapa sebutan gelatin dan stabilisator tetapi tidak tahu apakah itu arah yang benar.

Saya mulai berpikir saya harus membeli sapi sendiri. Adakah ahli krim di luar sana yang dapat membantu?

Pati jagung hanya mengental ketika dipanaskan hingga 180 F, jadi mungkin tidak membantu sama sekali dengan krim kocok Anda.

Saya tinggal di AS, jadi saya tidak bisa dibandingkan dengan whipped cream di Inggris. Krim kocok untuk tambalan kue sering kali dikalahkan hampir sampai titik putus untuk membuat busa setebal mungkin. Saya menganggap Anda mencambuk krim secukupnya, dan masih belum setebal yang Anda inginkan.

Jika itu masalahnya, Anda bisa mencoba menstabilkan krim kocok dengan gelatin . Tautan ini adalah salah satu dari banyak yang saya temukan pada pencarian cepat, dan secara khusus membutuhkan 35% krim.

Thread chowhound panjang ini juga memiliki beberapa pemikiran dan saran yang menarik.

Tautan ochef ini juga menyediakan metode menarik menggunakan creme fraiche.

Anda benar tentang kandungan lemak dari whipping cream. English Double Cream memiliki kandungan lemak khas sekitar 48% dibandingkan dengan krim paling tebal di Amerika yang merupakan krim berat sekitar 35%.

Anda dapat mencoba menggunakan crème de mais, tepung maizena yang dimodifikasi yang tidak memerlukan panas untuk mengental. Saya pikir nama dagangnya adalah Clear Jel.

Anda dapat mengentalkan krim whipping 35% Kanada dengan mendehidrasi dengan apel kering. Tempatkan irisan apel kering (alami), dikemas secara longgar, dalam sealer dan tambahkan krim untuk menutupi. Dinginkan selama 24 jam. Krim yang bersentuhan langsung dengan apel akan menjadi sangat tebal dan berminyak dan Anda harus memerasnya dengan jari-jari Anda. Kacau. Remix rumpun. Tidak yakin jumlah persis apel untuk hasil yang diinginkan. Rasa apel sliht untuk krim. Percobaan. Semoga berhasil.

Tambahkan gelatin - itulah krim kental komersial - krim dengan gelatin, kocok perlahan untuk dimasukkan, lalu biarkan set. Kocok sebelum menggunakan (jangan sampai level krim kocok - hanya untuk membuatnya bergerak :)

Gunakan satu daun gelatin yang dilarutkan dalam satu sendok makan air hangat untuk setiap liter krim.

Anda bisa menggunakan krim keju !!!!! Halaman ini menyarankan Anda untuk mengocok hingga puncak lunak, kemudian menambahkan 1 krim keju sendok teh per 1 cangkir krim dan kocok hingga kekentalan yang diinginkan.

Jika Anda tinggal di daerah perkotaan, saya pikir Anda akan bisa mendapatkan impor seperti krim gumpalan yang hilang, atau mascarpone, yang memiliki kandungan lemak 50%.

Setelah pencarian cepat, saya menemukan resep (bukan milik saya) untuk membuat mascarpone di rumah, yang membutuhkan krim dengan setidaknya 25% kandungan lemak dan menggunakan asam tartarat. http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/mascarpone.HTM

Mengapa membeli sapi ketika Anda bisa membuat krim untuk (praktis) gratis? :-)

Semoga berhasil!

Cobalah gula icing. Itu membuat krim sangat manis tetapi berhasil.

Di AS, kadang-kadang Anda dapat menemukan sesuatu yang disebut krim manufaktur , yang lebih dari 40% lemak. Masih bukan krim ganda UK, tapi jauh lebih dekat daripada krim whipping standar. Anda mungkin perlu menemukannya di jenis tempat pasokan restoran; itu bukan sesuatu yang mereka bawa di toko bahan makanan biasa.

Menstabilkannya akan mengentalkan krim kocok dan membuatnya lebih kencang. Saya menggunakan gelatin. Sangat mudah ditemukan dan mudah digunakan. Ketika saya menggunakan metode ini, whipped cream bertahan selama setidaknya 24 jam (mungkin lebih lama, tapi saya tidak punya sisa setelah jangka waktu itu). Ini tulisan dari blog saya dengan gambar dan resep. Semoga itu bisa membantu! :)

Coba kocok lebih banyak. Semakin banyak dicambuk, semakin tebal.

Gunakan guar gum . Anda dapat menemukannya di Amazon. Ini sekitar 8x lebih kuat dari pati jagung, jadi Anda bisa menggunakan lebih sedikit. Saya menggunakannya di matcha frappuccino teh hijau (beku / es latte - seperti smoothie).

Apa yang Anda lihat di toko mungkin krim mentega frosting . Campurkan sekitar 1: 4 mentega: gula manisan.

Tambahkan puding instan untuk mengentalkan krim Anda. Sebenarnya, ini adalah bagaimana saya membuat banyak kue untuk yang kaya, tidak begitu manis, hiasan yang tebal dan bagus. 1 pkg puding instan untuk 473 ml karton krim biasanya konsistensi yang sempurna.

Saya tidak tahu apakah Anda mencambuknya dengan tangan, tetapi cambuk saya juga tidak. Untuk memperbaikinya, saya hanya mencampurnya dalam blender. Maaf jika jawaban ini sepertinya jawaban DUH, tetapi saya biasanya mencambuk dengan tangan