Seperti yang disebutkan dalam tanggapan sebelumnya, Cooks Illustrated melakukan tes beberapa tahun yang lalu (2003, saya pikir), di mana mereka menyimpulkan bahwa vanili yang disukai dalam uji rasa adalah beberapa vanila buatan murah dari bagian generik toko obat lokal atau semacamnya. Sejak itu mereka telah melakukan tes lebih lanjut (seperti yang ini pada tahun 2009 ), dan vanila sungguhan kadang-kadang keluar dari kompetisi buatan yang murah (yang di sini datang dalam detik dekat), terutama untuk situasi di mana vanilla tidak dimasak dan umumnya ditambahkan pada akhirnya (misalnya, custard). Seseorang di Chowhound mencoba eksperimen serupa dan setuju bahwa vanila buatan jelas menang dalam makanan yang dipanggang. Saya tidak memiliki akses ke artikel Illustrated Cooks lengkap , tetapi di sini adalah klaim menarik lainnya - yaitu, jika Anda ingin mengalahkan semua ekstrak komersial (baik nyata maupun "palsu"), buat saja milik Anda sendiri di rumah.
Bagaimanapun, ada tes serupa lainnya selama bertahun-tahun, tetapi saya menemukan tes Kenji Lopez-Alt di Serious Eats menjadi yang paling menarik. Dia mencoba mencicipi kue gula vanilla, es krim vanilla yang dimasak, dan hanya mengaduk vanila menjadi resep eggnog. Seperti Cooks Illustrated , ia menemukan bahwa dalam aplikasi yang dimasak / dipanggang, campur sari tidak dapat membedakannya.
Itu hanya dalam aplikasi eggnog (mentah) yang "hal-hal nyata" menyisihkan kompetisi, tapi di sini Kenji melangkah lebih jauh dan bertanya tentang alasannya - dan itu hanya "kebodohan" dari hal-hal nyata yang disukai orang-orang . Dengan menyemprotkan eggnog dengan sejumlah kecil vodka untuk menebus alkohol yang hilang dalam vanila buatan, barang-barang "palsu" benar-benar berfungsi sebaik barang-barang asli. (Kebetulan, penggunaan kacang vanilla sungguhan sebenarnya mengalami masalah yang sama dan dinyatakan lebih rendah untuk diekstrak dalam beberapa aplikasi rasa, karena tidak memiliki elemen ekstrak "sifat mabuk").