Berapa lama umur suntikan espresso?

Saat menarik segelas espresso, berapa lama hidupnya sebelum terlalu pahit?

Saya tahu ini mungkin berubah oleh kacang, tapi apa perkiraan kasar?

Saya sedang mencicipi kopi dan beberapa suntikan dibiarkan tidak digunakan selama sekitar 5 menit dan barista mengatakan bahwa tembakan ini sekarang "mati" dan bahwa mereka tidak mencerminkan apa sebenarnya rasa kopi itu.

Apakah saya hanya punya 5 menit untuk minum espresso sebelum tidak lagi bisa diminum?

Barista ini mengatakan tidak, Anda dapat menikmati bidikan Anda sebentar:

Pada kenyataannya, hanya ada beberapa hal yang terjadi pada espresso selama beberapa menit. Pertama, crema atau busa yang berada di atas espresso disatukan kembali dengan cairan. Crema, sendiri, mengandung beberapa rasa terbaik dan kualitas aromatik espresso dalam konsentrasi tinggi. Meminumnya langsung bisa sangat melelahkan tetapi, bisa dipastikan, bahwa memiliki crema reintegrasi mungkin sebenarnya adalah hal yang baik. Kedua, espresso menjadi dingin. Suhu espresso banyak berhubungan dengan bagaimana kita merasakan berbagai rasa yang terkandung di dalamnya ...

Saya sendiri bukan penggemar espresso - saya suka kopi biasa, tetapi tidak setelah kopi dingin, dan tidak pernah panas. Banyak orang benar-benar puas dengan microwave, cangkir dingin dan meminumnya.

Saya membayangkan bahwa espresso yang lebih tua dan lebih dingin cocok untuk Anda sejauh Anda mau menerimanya. Segelas kopi - dan hadapilah, itu saja espresso, bahkan jika diseduh dengan cara yang mewah - akan mendingin jauh lebih cepat daripada satu cangkir penuh, atau satu panci penuh.

Tembakan mati setelah hanya sepuluh detik duduk. Anda bisa tahu dari perubahan warna. Mulai dari tubuh coklat yang cantik dengan lapisan crema di atasnya menjadi warna coklat / hitam yang sangat gelap. Jika Anda pernah melakukan tes rasa dan mencicipi bidikan mati dan bidikan baik, terutama jika Anda peka terhadap rasa pahit, Anda dapat benar-benar membedakannya. Itulah sebabnya Starbucks menekankan pada barista untuk tidak membiarkan tembakan Anda duduk lebih lama dari sepuluh detik itu.

Barista

Seperti yang saya pahami, semua metode pembuatan bir mengalami oksidasi dan degradasi asam dan minyak yummy. Saya pertama kali diperkenalkan dengan aturan 10 detik untuk espresso sebagai pelanggan di Starbucks. Menurut si barista, jika kopi itu tidak menyentuh sesuatu (air, susu, sirup) dalam waktu 10 detik, kopi itu akan menjadi pahit dan terasa "terbakar". Saya sangat skeptis dengan klaim ini, sehingga barista merasa berkewajiban untuk membuktikan maksudnya (yang mudah diuji, jika Anda dapat perut membuang-buang tembakan). Dia menarik suntikan dan segera menjatuhkan satu sendok teh air dingin (sehingga saya bisa meminumnya segera), lalu menyerahkan gelas tembakan untuk saya coba. Lezat. Kemudian, dia menarik satu tembakan lagi, kami hitung sampai 10 bersama, dia menambahkan satu sendok teh air dingin, dan aku minum. Rasa pahit dan terbakar. Tidak mengerikan, tapi tak sedekat kompleks dan sedap tembakan pertama. Perbedaannya ditandai. (Kebetulan, dia mengklaim bahwa suhu air yang ditambahkan tidak relevan untuk membendung proses pahit.)

Saya telah menguji ini di rumah pada mesin saya, dengan hasil yang sama. (Dan saya telah menguji menambahkan air panas atau dingin, keduanya tampaknya membendung proses degradasi, seperti yang diklaimnya.) Jika Anda skeptis - seperti yang seharusnya - uji sendiri (setidaknya agak sistematis) sendiri.

Berikut adalah situs dengan informasi lebih lanjut tentang oksidasi dan degradasi asam dan semacamnya:

• https://scienceandfooducla.wordpress.com/2014/08/19/coffee-brewing-chemistry-hot-brew-and-cold-brew/

Saya menduga bahwa email ke penulis dapat dengan mudah menjelaskan lebih banyak tentang bagaimana dan mengapa.

Espresso mulai kehilangan beberapa rasanya segera jadi saya katakan meminumnya dalam satu menit. Jika dibuat pada suhu yang tepat seharusnya cukup dingin untuk diminum setelah beberapa detik dan setelah satu menit akan mulai menjadi terlalu dingin untuk dinikmati. Saya juga menyarankan mengaduk espresso Anda sebelum minum untuk mencampur lapisan yang berbeda dan mendapatkan minuman yang lebih homogen.

Bagi saya, itu bukan kepahitan atau rasa, tetapi suhu. Ketika tembakan menjadi dingin, itu tidak baik. Jadi, saya akan mengatakan itu bisa bertahan beberapa menit, tetapi itu bukan minuman yang menghirup. Tarik dan minumlah.

Ini benar bahwa rasa kopi berubah tergantung pada suhu. Namun argumen yang lebih baik ini sulit dikatakan sebagai masalah preferensi.

Untuk mencicipi kopi, Anda harus mencoba kopi yang memiliki kisaran suhu karena citarasa mengubah Anda mungkin merasakan sesuatu yang berbeda.