Jawaban:
Seperti disebutkan di atas, mengurangi cairan melalui penguapan akan menebal cabai tetapi Anda berisiko membakar / menghanguskan bagian bawah dan itu bisa memakan waktu lama pada suhu yang lebih rendah. Yang ingin saya lakukan adalah mengambil beberapa kacang (saya lebih suka kacang hitam di tambang) dan tumbuk menjadi pasta tebal dan kemudian aduk ke dalam cabai. Pati dari kacang akan membantu mengentalkan cabai dan Anda tidak menambahkan apa pun yang belum ada di sana. Saya juga melihat orang melakukan hal serupa dengan roti jagung.
Saya menggunakan Tepung Tepung Jagung instan sebagai pengental. Tampaknya memegang air lebih baik dari waktu ke waktu daripada tepung jagung. Itu mungkin karena tidak seperti tepung jagung, itu dimasak, nixtamalized . Either way, Anda akan mendapatkan sedikit rasa klise.
Jika Anda ingin mengentalkannya dengan cepat, gunakan tepung, tapi jangan menambahkannya langsung ke pot (Jika Anda melakukannya, tepung akan menggumpal dan Anda akan menghabiskan beberapa jam berikutnya untuk mencoba menghilangkan gumpalan).
Gunakan mangkuk. Untuk mangkuk, tambahkan 1-2 sendok makan tepung dan secangkir cairan panas dari cabai. Campur / kocok keduanya hingga tercampur. Tambahkan campuran ini ke cabai Anda dan aduk sampai rata. Ini akan menebal dalam 20-30 menit.
Anda juga dapat menggunakan tepung jagung, permen karet xantham, dan banyak pengental atau penghubung lainnya .
Video bagus tentang pengurangan dan penebalan menggunakan pengental / penghubung.
Video bagus lainnya: Agen Penebalan Saus
Saya tidak suka menggunakan tepung masa karena itu mempengaruhi tekstur dan rasa. Saya telah menemukan beberapa cara yang tidak konvensional untuk mengentalkan cabai yang berfungsi:
Sandung sobek menjadi potongan-potongan kecil. Beli beberapa yang sudah dimasak dari rumah BBQ lokal Anda, lepaskan bagian yang renyah dan berlemak, dan sobek sisanya menjadi potongan-potongan yang sangat kecil. Potongan-potongan kecil ini akan mengisi kekosongan dan membuat saus Anda lebih tebal dan lebih banyak. Rasa brisket smokey bahkan dapat meningkatkan rasa. Ini juga bagus sebagai obat terakhir karena brisket sudah matang. Atau jika Anda berencana ke depan, Anda bisa memasak brisket dalam cabai.
Brokoli. Jangan tertawa - Saya memenangkan masak cabai THREE YEARS IN A ROW dengan brokoli di cabai saya! Gunakan brokoli mentah dan hanya kuntum. Memotong brokoli sangat kecil. Pada awalnya itu akan terlihat seperti Anda melakukan kesalahan, tetapi biarkan mendidih selama satu jam - brokoli matang dan menyusut ke titik Anda tidak bisa melihatnya lagi, tetapi Anda berakhir dengan cabai yang lebih tebal karena brokoli mentah menyerap banyak dari cairan saat dimasak. Cukup gunakan cincang brokoli dan bukan kacang dalam resep apa pun. Sekali lagi, coba sebelum Anda mengatakan tidak! Potongan brokoli mengambil rasa saus dan rasanya enak.
Kakao tanpa pemanis. Hanya satu sendok makan - terlalu banyak akan membuat cabai Anda terlihat seperti rawa berlumpur. Ini bekerja jika Anda hanya perlu sedikit penebalan dan saya suka apa yang menambah rasa.
Cabe merah dicincang halus. Saya sarankan untuk menggoreng paprika cincang sebelum ditambahkan ke cabai atau itu akan mempengaruhi tekstur.
Jamur cincang halus. Penggorengan adalah opsional - tergantung pada berapa lama Anda memasak cabai. Jika tidak lama, tumis jamur cincang sebelum ditambahkan ke cabai.
Tergantung pada apakah Anda akan menganggap ini kompromi (saya menganggapnya sebagai fitur), tepung jagung atau keripik tortilla yang dihancurkan tidak hanya mengentalkannya tetapi juga menambahkan rasa yang biasanya melengkapi cabai.
Saya telah melihat beberapa jawaban yang biasa seperti keripik tortilla bubuk (tawar jika Anda dapat menemukannya), dan masa harina, tetapi keripik kentang (yang instan dalam sebuah kotak) adalah cara yang bagus untuk mengentalkan cabai Anda (atau sup apa pun) . Anda juga dapat membuat bubur tepung jagung cepat dengan mencampurkan satu sendok makan air dan satu sendok makan tepung jagung dan tambahkan seperlunya. Selalu tambahkan salah satu dari mereka secara perlahan dan tunggu sekitar 3-5 menit. Mereka tidak perlu panas untuk diaktifkan juga.
Saya menambahkan roux dalam dua tahap. Pertama, setelah berkeringat paprika dan bawang dan kecoklatan daging dan sebelum menambahkan bir, dengan panci di atas api sedang-tinggi tambahkan tepung kira-kira sama dengan jumlah minyak (saya akan menggunakan minyak bacon, mentega dan zaitun minyak untuk berkeringat pada paprika dan bawang, resep Anda mungkin akan sangat, tetapi saya harap Anda mendapatkan ide ...) dan aduk campuran sampai tepung menyerap minyak dan roux melekat pada sisa campuran. Lalu tambahkan bir. Ini akan mengentalkan campuran, tetapi tidak 'menyeluruh'. Tahap kedua datang di akhir. Ketika Anda 1 - 1½ jam dari campuran 'selesai' masing-masing 4 ons minyak (kacang, jagung, zaitun, pilihan pedagang lemak babi) dengan 4 ons tepung di dalam dan oven hidangan aman dan panggang roux ini selama sekitar 1 jam di 350 °. (Ini bukan roux 'bata merah',
Jarak tempuh Anda mungkin bervariasi berdasarkan ukuran bets dan jumlah limpasan lemak dari daging, tetapi praktik ini membuat saya dengan cabai tebal yang enak.
Bagaimana dengan mengurangi bir (dan cairan lain yang mungkin) secara terpisah sebelum menambahkannya? Itu akan memberi Anda efek rasa yang diinginkan tanpa kelebihan air.
Tepung, Tepung Jagung, dan keripik Tortillia semuanya bekerja dengan baik, tetapi mereka semua akan meredam rasa pedas dari cabai. Untuk menghindari bungkam sama sekali, gunakan permen karet seperti Xanthen Gum untuk mengentalkan panci kebaikan Anda. 1 sdt akan mengencangkan satu liter cabai, tanpa mengurangi rasa cabai.
Anda dapat menggunakan darah - sapi segar, kambing, atau perusahaan domba menjualnya. Sup, cabai, dan banyak hal lainnya menggunakan darah sebagai pengental sebelum SM bahkan menjadi AD
Ini digunakan untuk banyak hal seperti puding darah, bahkan brownies. Ini meningkatkan rasa dan tidak ada barang ini akan menyebabkan lebih banyak masalah tidak digunakan itu tidak jahat dan daging termasuk ikan memiliki setidaknya beberapa jenis darah di dalamnya pula jika berpikir itu semuanya memiliki darah sendiri, getah pohon, tanaman.
Banyak restoran termasuk masakan Indonesia, Afrika, dan Asia menggunakan darah sebagai pengental dan daging.
Saya menggunakan tepung untuk mengentalkan cabai saya, tetapi saya menaruh setengah cangkir di ayakan saya (2-3 ayakan sekaligus) dan aduk agar tidak menggumpal. Ini telah menyerap beberapa rasa asin juga ketika saya musim terlalu banyak.
Untuk mengentalkan saus tanpa mengubah rasanya, saya menggunakan bubuk garut. Dalam mangkuk, taruh satu sendok makan bubuk garut dengan sedikit air dingin. Aduk rata lalu perlahan tambahkan beberapa sendok makan cairan berlebih dari cabai Anda. Saat tercampur rata, tambahkan campuran ke cabai Anda dan biarkan hingga matang.
Dalam keputusasaan karena saya tidak punya waktu saya menggunakan blender perendaman tepat di panci. Setelah setengah lusin pulsa pada pengaturan rendah ketebalannya hampir sempurna.
Mungkin ide yang baik untuk tidak mencampur lebih dari 15 hingga 20% atau teksturnya akan berubah terlalu banyak (kecuali itu yang Anda inginkan).
Hati-hati dengan percikan, Anda tidak ingin tersiram air panas.
Coba quinoa! Jenis merah menyatu, menyerap kelebihan cairan dan membuatnya lebih hangat. Saya memasukkan sekitar seperempat cangkir satu jam sebelum cabai "selesai" memasak dengan crockpot rendah
Gunakan pati akar kuzu .. Muncul dalam butiran seperti batu. Campurkan 1 Tb kuzu dengan 1 Tb air terlebih dahulu, lalu tambahkan ke cabai hingga kental. Saya menggunakan banyak bawang dan paprika yang memberikan banyak air dan kuzu paling baik! Tidak ada perubahan dalam rasa, tekstur atau rasa mulut. Memanaskan ulang dengan sempurna seperti aslinya.
Aduk dalam satu kaleng kacang refried. Atau campur satu kaleng kacang apa pun yang Anda gunakan dalam cabai. Cuci dulu.
Saya tidak bisa mendidih untuk menguap karena resep cabai saya membutuhkan pasta cabai giling. bawang putih, jahe, ketumbar, dll agar tetap segar dan mentah.
Tradisi keluarga saya adalah menambahkan tapioka atau tepung jagung. Rebus setengah cangkir air dalam microwave, dan kemudian aduk tepung tapioka / jagung secara bertahap sampai pasta menjadi super jenuh. Saya bahkan mungkin mencoba untuk microwave pasta lebih lanjut. Tepung tapioka lebih mudah ditangani. Imo tepung jagung rasanya lebih enak.
Ketika pasta tepung panas telah didinginkan ke keadaan hangat, secara bertahap campur ke dalam pasta cabai sampai ketebalan yang diinginkan tercapai.
Saya telah menambahkan brendi, anggur beras atau chardonnay ke pasta cabai tetapi tidak pernah bir.
Sebagai pengental penyerap, saya bahkan memikirkan keju krim, atau yogurt asam buatan di ambang menjadi keju cottage. Saya belum pernah mencoba, tetapi mungkin suatu hari saya harus melakukannya.
Atau bubur apel.