Apa perbedaan antara Milk Chocolate dan Dark Chocolate?

Apa adalah perbedaan antara Milk Chocolate dan Chocolate gelap?

Apakah Dark Chocolate tidak punya susu? Apa yang masing-masing terbuat dari yang membuat mereka berbeda?

Jawaban singkat: ya, cokelat susu berbeda dari cokelat dengan pembuatan susu.

Cokelat sungguhan (berbeda dengan banyak penganan lainnya) terbuat dari cokelat liquer, yang meskipun namanya, tidak bersifat alkohol, atau bahkan cair pada suhu kamar.

Buah pohon kakao theobroma mengandung biji, yang dikenal sebagai kacang. Buah-buahan yang dipanen dibiarkan berfermentasi, membawa banyak rasa dan perubahan kimiawi pada buncis, serta menghilangkan buah-buah pulpa. Kacang kemudian dikupas untuk biji di dalam, biji.

Nibs adalah produk cokelat sejati pertama, meskipun tidak manis.

Biji dipanggang, dan kemudian ditumbuk. Ini adalah cokelat liquer, koloid padat dari lemak kakao dan partikel padat. Itu akan menjadi padat pada suhu kamar, tetapi proses penggilingan melelehkannya.

Liquer kakao dapat ditekan untuk memisahkan mentega kakao (seperti untuk digunakan dalam industri kosmetik), meninggalkan bubuk kakao, tetapi itu bukan poin dari pertanyaan Anda.

Alih-alih, untuk memproduksi cokelat, liquernya berbentuk conching , suatu proses mekanis yang membuat partikel yang tersuspensi jauh lebih kecil, bagian dari apa yang membuat cokelat terasa lembut.

Berbagai produk dapat dibuat dari cokelat liquer, atau cocoa butter, termasuk:

• memanggang cokelat - pada dasarnya, hanya cokelat yang diperas, dikeraskan dan dihancurkan. Mungkin atau tidak sepenuhnya matang, jadi mungkin tidak semulus cokelat yang dimaksudkan untuk dimakan.
• cokelat atau cokelat hitam - Chocolate liquer, kemungkinan ekstra cocoa butter, dan gula. Bahan pilihan minor yang sering dimasukkan adalah vanilla atau perasa lainnya, dan lesiten, pengemulsi.
• milk chocolate - Sama seperti dark chocolate, dengan penambahan susu kental atau susu padat, tergantung pada apakah dibuat melalui metode Swiss atau metode Hershey
• white chocolate - cocoa butter, ditambah gula dan perasa lainnya
• chocolate chips - Bentuk lain dari cokelat dalam bentuk tertentu. Banyak produsen tidak membuat ini dari cokelat asli, melainkan menggantikan lemak lain yang tidak meleleh semudah mentega kakao, demi ekonomi, dan keripik itu menahan bentuknya di dalam oven.
• chocolate bunny - Cokelat dibentuk menjadi bentuk kelinci, kemudian dikeringkan dan didinginkan
• German's chocolate - Nama merek dark chocolate yang cukup manis

Label cokelat yang mencantumkan "persentase kakao" mengatakan berapa proporsi cokelat itu sebagai penghasil kakao atau tambahan cocoa butter atau cocoa solid - yaitu, bahan dari biji, berbeda dengan gula atau perasa lainnya. Persentase kakao untuk cokelat susu cenderung jauh lebih rendah daripada cokelat hitam, meskipun tidak setiap cokelat susu memiliki persentase lebih rendah daripada setiap cokelat hitam.

Lihat pertanyaan ini untuk informasi tentang tempering chocolate, yang memberikan rasa mulut yang tajam.

Sunting: Pada produk susu dalam cokelat hitam:

Saya sangat terkejut dengan komentar Lemontwist, jadi saya melakukan beberapa pencarian di Google dan menemukan artikel ini di Go Dairy Free :

Cokelat hitam atau semi-manis berkualitas baik hanya akan memiliki pemanis / gula dalam beberapa bentuk yang ditambahkan, dan mungkin juga menyertakan sentuhan lesitin kedelai sebagai pengemulsi. Merek-merek ini tidak mengandung susu, tetapi perlu diingat bahwa sebagian besar merek cokelat dibuat dari peralatan bersama. Artinya, cokelat hitam yang inheren bebas susu dapat dibuat pada peralatan yang sama dengan cokelat susu. Lihat di bawah untuk catatan saya tentang masalah kontaminasi silang.

Komplikasinya datang karena beberapa merek cokelat hitam dan semi-manis memasukkan bahan-bahan susu untuk hasil akhir yang “lebih halus”. Hal ini terutama berlaku pada merek-merek utama seperti Hershey's. Beberapa cara agar Anda dapat melihat susu yang tercantum dalam bahan termasuk susu padat, susu, susu bubuk, whey, minyak mentega atau lemak mentega (lihat posting Ask Alisa pada minyak mentega), atau bahkan kasein. Jika susu ada dalam bahan-bahannya, susu harus terdaftar dengan cara yang dapat diidentifikasi dengan jelas sesuai dengan undang-undang label, tetapi tetap, berhati-hatilah.

Ini masih sejalan dengan informasi yang saya berikan, seperti yang saya sebutkan "perasa lain" dalam cokelat hitam, dan itu bukan praktik universal atau bahkan umum sejauh yang saya tahu.

Untuk orang dengan alergi yang kuat, masalah kontaminasi silang mungkin lebih menjadi masalah.

Vegan akan memiliki lebih banyak masalah, karena lesiten adalah bahan yang sangat umum dalam cokelat dari semua jenis, dan mungkin bersumber dari hewan. Vegan secara khusus perlu melakukan penelitian ulang dan mendapatkan cokelat yang memenuhi standar itu. Googling akan menemukan banyak produk seperti itu, tetapi saya tidak menemukan daftar referensi tunggal yang mudah.