Memasak Bacon ala Prasmanan

Ketika saya masih kecil, setiap bulan kami pergi ke restoran kelas atas atau prasmanan country club untuk makan siang hari Minggu. Di prasmanan ini, saya akan dihadapkan dengan panci hotel dengan tutup krom mewah yang terletak di atas kompor mereka di atas kompor Sterno. Di salah satu panci ini akan menjadi salah satu hal favorit saya: bacon. Tipis, sangat kecokelatan dalam warna merah tua, tidak memiliki tanda arang, dan juga tanpa potongan lemak kenyal yang biasa saya gunakan, produksi cahaya yang renyah dan paranormal ini entah bagaimana bertumpuk tinggi dalam porsi sepuluh pound dalam panci, gratis untuk diambil.

Sekarang, orang tua saya dan sejarah saya sendiri memasak daging asap tidak menghasilkan kualitas-kualitas ini. Tingkat penyusutan yang berbeda berakhir dengan bacon yang tidak pernah matang secara merata dan berubah menjadi keriput (sedangkan banyak potongan 'Buffet Bacon' berakhir rata sebagai papan), dan selalu dengan perbedaan tekstur yang signifikan antara garis-garis lemak dan ramping, sesuatu yang sulit untuk dilihat dalam hidangan ini. Saya akhirnya berhasil membuat produk bacon yang saya nikmati lebih dari iterasi orang tua saya, dengan bacon potong-tengah tebal yang dimasak dengan api kecil selama setengah jam, hanya setengah lusin potongan pada satu waktu ... tetapi saya masih bertanya-tanya pada kelezatan renyah yang saya nikmati sebagai anak-anak, diproduksi dalam jumlah yang hampir tidak bisa saya bayangkan. Beberapa upaya yang telah saya lakukan pada bacon memasak-oven baik menghasilkan strip menempel bersama atau serangkaian kebakaran minyak kecil.

Bagaimana saya meniru 'bacon prasmanan'?

Restoran - terutama katering skala besar dan prasmanan - hampir selalu membuat bacon.

Ini sangat efektif, dan sangat mudah.

Letakkan bacon di atas loyang lembar berbingkai, dalam satu lapisan. Untuk kerenyahan ekstra, gunakan rak, tetapi membersihkan rak tidak menyenangkan.

Panggang pada suhu 350-400 F (saya memberikan kisaran suhu karena Anda mungkin menggunakan oven untuk barang-barang lainnya) selama sekitar 20-30 menit (tergantung pada suhu, ketebalan daging, dan tingkat kerenyahan yang diinginkan).

Jika Anda tidak menggunakan rak, lepaskan bacon ke handuk kertas untuk menyerap kelebihan lemak.

Daging akan menjadi sangat rata dan sangat seragam, dan bisa menjadi sangat renyah.

Meskipun Anda dapat memanggang daging pada suhu yang lebih tinggi, ketika saya punya waktu, saya benar-benar lebih suka "rendah dan lambat." Oleskan dalam satu lapisan pada loyang (dilapisi dengan kertas timah untuk memudahkan pembersihan - Anda tidak perlu perkamen seperti ini).

Kemudian panggang pada 250F atau pada suhu apa pun di atas, sampai tekstur yang diinginkan. Tergantung pada ketebalan daging, pada 250F ini bisa memakan waktu 1-2 jam. Jika perlu, Anda selalu dapat mempercepatnya di dekat ujungnya dengan memutar oven, tetapi perhatikan dengan hati-hati jika Anda terlalu tinggi, karena bacon yang dimasak dengan lambat dapat beralih menjadi renyah dengan tiba-tiba pada suhu tinggi.

Apa yang membuat Anda mendapatkan suhu yang lebih tinggi? Pada suhu yang lebih rendah, lemak akan memiliki waktu untuk membuat lebih lengkap. Alih-alih berubah dari kenyal menjadi renyah, bacon akan secara bertahap berubah dari kenyal menjadi lunak dan "meleleh di mulut Anda" menjadi renyah.

Juga, pada suhu yang lebih rendah, Anda memiliki kontrol yang lebih baik. Kecil kemungkinan Anda akan berakhir dengan beberapa potong berlebihan di suatu tempat di loyang. Daging akan menyusut perlahan tetapi tidak akan mengeriting sangat banyak, sehingga Anda bisa membuat potongan daging yang sangat rata (beberapa orang sepertinya suka itu untuk sandwich dan semacamnya). Dan Anda dapat menargetkan tekstur yang Anda inginkan - secara pribadi, saya menyukai daging saya yang sedikit renyah dengan sedikit lemak "meleleh di mulut Anda".

Hanya saja, jangan lakukan ini jika Anda ingin daging kenyal , yang tidak akan Anda dapatkan. Untuk mendapatkan gaya yang Anda gambarkan, saya akan memanggang di 250F sampai bacon mulai menjadi cokelat, dan kemudian berubah menjadi 300F atau lebih selama beberapa menit untuk renyah dan menghilangkan lemak ekstra.

Manfaat terakhir adalah lemak yang diberikan. Jika Anda suka menggunakan kembali lemak bacon, lemak yang dihasilkan oleh suhu rendah tidak akan membakar bit atau berubah warna atau memiliki selera - itu akan mendingin menjadi massa putih yang sempurna.

Saya kadang-kadang melihat gaya daging asap ini di prasmanan. Cara Anda umumnya bisa tahu di restoran adalah dengan apakah daging telah meringkuk di tepi. Jika sudah, itu dipanggang pada panas yang lebih tinggi. Jika itu relatif datar dan lebih mudah pecah, mungkin dipanggang pada suhu yang lebih rendah untuk waktu yang lebih lama.

Jawaban paling sederhana untuk ini adalah untuk memasak di sekitar 350-375 derajat F diletakkan di atas kertas roti di atas loyang. Ini adalah contoh yang cukup bagus:

Petunjuk Cara membuat bacon oven sempurna atau Bagaimana saya harus memasak bacon dalam oven

1. Letakkan rak oven Anda di posisi tengah, panaskan oven sampai 375 ° dan lapisi loyang dengan kertas roti.

2. Letakkan potongan daging asap di atas loyang, sisakan ruang agar tidak tumpang tindih.

3. Masukkan bacon ke dalam oven selama 15 hingga 20 menit. Jika itu adalah bacon kental yang menghasilkan banyak minyak, Anda ingin mengeringkannya setengah.

4. Ketika gelembung lemak yang lebih besar reda dan gelembung yang lebih kecil muncul di daging, Anda tahu itu sudah selesai. Jika daging sudah keras di oven maka itu dimasak terlalu lama. Bacon mengeras saat mendingin, secara umum.

Penting untuk dicatat bahwa perkamen bekerja lebih baik daripada kertas timah, dan Anda harus menyesuaikan waktu memasak berdasarkan ketebalan potongan daging asap dan preferensi memasak.

Restoran memiliki trik yang biasanya tidak diketahui bahkan oleh staf menunggu. Mereka meletakkan daging di atas loyang, kemudian menempatkan loyang berikutnya di atas daging, meletakkan daging, ulangi. Ketika wajan berada di dalam oven, daging dimasak sangat cepat di bagian bawah dan atas pada saat yang bersamaan dan berat wajan membuat daging tidak keriting.

Saya telah membuat bacon jutaan kali di dalam oven, dan tidak ada yang sebanding dengan kualitas yang Anda dapatkan ketika Anda menggorengnya. Triknya adalah tidak memasaknya pada suhu yang terlalu tinggi, yang tampaknya dilakukan semua orang. Butuh sedikit lebih lama dan kadang-kadang membuat kekacauan lebih besar, tetapi menghabiskan waktu ekstra memasaknya pada suhu sedang-rendah. Itu tidak mengeluarkan banyak lemak di seluruh saat Anda memasaknya rendah, dan awasi, dan Anda hampir selalu mendapatkan produk yang sempurna. Anda dapat menyesuaikan masing-masing bagian dengan kematangan yang diinginkan untuk ketebalan, dll, itu bukan "satu ukuran cocok untuk semua", semuanya terasa seperti produk akhir kardus seperti yang Anda dapatkan dari oven. Oven itu bagus untuk orang banyak, tetapi ketika itu hanya saya? Lakukan saja dalam panci. Misalnya, dalam gambar di atas? Lihat pusat potongan? Bagaimana mereka terlihat kering? (Jesse, saya Saya tidak mengantongi daging asap Anda, banyak orang berusaha untuk mencapai itu) Tapi bukan itu yang saya cari, di mana Anda menggigitnya dan hampir menjadi abu ... terlalu kering untuk saya. Saya masih ingin renyah, hanya dengan sedikit lebih banyak kelembaban.