Saya memiliki sejumlah tutup besi cor yang pas dengan wajan, oven belanda, dll. Sebagian besar memiliki paku kecil berbentuk kerucut di bagian bawah untuk mengumpulkan dan mengembalikan kelembaban ke makanan.
Saya tidak memiliki masalah membersihkan dan memelihara panci dan panci besi cor saya, tetapi saya menemukan kelopak rentan terhadap masalah tertentu. Inilah dua yang utama:
(1) Saat dididihkan atau dipanggang dengan tutupnya (atau sebagiannya), bagian bawah tutupnya terkena uap air yang kemudian mengembun. Oleh karena itu bagian bawah "diserang" oleh lebih banyak uap air daripada bagian lain dari panci atau wajan saya. Seiring waktu, ini cenderung menurunkan bumbu dan dapat lebih cepat menyebabkan karat. Dengan meminyaki dan memanaskan secara berkala setelah dimasak, saya menemukan bahwa saya benar-benar tidak perlu melakukan bumbu penggorengan ulang sepenuhnya (kecuali jika ada beberapa cara yang rusak). Tetapi bumbu pada kelopak tampaknya menurun jauh lebih cepat, dan hampir tidak mungkin untuk melakukan "bumbu pemeliharaan" kompor dengan sedikit minyak karena bentuk kelopak.
(2) Saat memasak dengan api besar di wajan, saya terkadang ingin menutupnya. Sebagai contoh, salah satu metode yang saya suka memasak steak tebal yang murah adalah membakar panas tinggi di kedua sisi, dan kemudian matikan api dan tutup untuk menyelesaikan memasak (yang lebih mudah dan sederhana daripada memanaskan oven untuk menyelesaikan Itu). Bagaimanapun, jika panci cukup panas, sejumlah besar lemak akan naik di panci tertutup dan mengembun pada tutupnya. Residunya sulit dan mengganggu untuk dibersihkan karena paku di tutupnya. Area lain yang sering mengalami penumpukan lemak adalah bibir kecil tepat di tepi bawah tutupnya. Daerah runcing atau bibir tidak cocok untuk menggosok dengan garam atau menyeka dengan tisu, yang biasa saya gunakan untuk merawat wajan dan pot. Hanya dalam beberapa penggunaan dengan panas yang relatif tinggi, minyak akan menumpuk, meninggalkan bagian-bagian yang bergetah dan lainnya yang sulit dihilangkan - dan sepertinya itu juga dapat memerangkap kelembapan kadang-kadang yang bahkan berkontribusi lebih pada masalah yang disebutkan di atas dengan bumbu yang terdegradasi dan bahkan berkarat. Kecuali saya merendamnya di wastafel dengan air panas dan banyak sabun, sangat sulit untuk tetap bersih, dan itu juga akan menurunkan bumbu lebih cepat.
Dalam banyak kasus, saya baru saja menyerah dan akan menggunakan tutup acak yang tidak pas pada besi cor daripada tutup besi cor tradisional. Tetapi mengingat bahwa orang dapat membeli kelopak seperti ini, harus ada cara untuk mempertahankannya tanpa penumpukan minyak bergetah atau bumbu yang berbintik-bintik.
Apakah ada cara untuk menghindari atau mengurangi masalah ini atau menyelesaikannya dengan cara yang mudah?