Apa sajakah pedoman atau aturan yang berkaitan dengan penyaringan dan penggunaan kembali minyak (sayur / kanola / bunga matahari) yang telah digunakan untuk menggoreng?
Apakah aman dan dapat diterima dalam kondisi tertentu untuk menyaring dan menyimpan minyak? Jika demikian, apakah itu tergantung pada makanan yang digoreng? Berapa lama oli yang disaring bisa disimpan?
Atau, apakah itu tidak pernah pantas? Jika tidak, apakah alasan kesehatan atau rasanya terkait? atau keduanya?
Jawaban:
Tidak masalah untuk menyaring dan menggunakan kembali minyak goreng.
Tidak jarang di beberapa restoran pesanan singkat bagi mereka untuk menyaring minyak setiap hari dan hanya mengubahnya seminggu sekali. Tentu saja, itu mulai terasa sedikit "off" ketika Anda menggunakannya berulang kali.
Ada juga masalah ketidakmurnian yang menurunkan titik asap; bahkan ketika Anda menyaring, hasilnya jelas bukan minyak "murni"; semakin Anda menggunakannya kembali, semakin rendah titik asapnya, dan akhirnya ia akan benar-benar mulai merokok pada suhu yang menggoreng (yaitu menjadi tidak dapat digunakan).
Untuk penggunaan di rumah, saya akan merekomendasikan tidak lebih dari 3 atau 4 penggunaan ulang. Periksa oli untuk melihat apakah perlu diganti lebih cepat dari itu - jika warna atau baunya mati, jangan gunakan lagi. Terbaik untuk membandingkannya dengan sampel dari minyak "segar" yang sama; Terkadang sulit untuk hanya melihatnya tanpa kerangka referensi. Jika terlihat benar-benar jernih dan berbau segar, Anda mungkin bisa menggunakan 5 atau 6 kali penggunaan ulang - tapi jelas tidak lebih dari itu.
PS Akan ada beberapa orang yang mengatakan kepada Anda bahwa Anda tidak boleh menggunakan kembali minyak untuk alasan kesehatan umum (bukan keselamatan). Tanggapan saya terhadap hal itu adalah bahwa jika Anda makan makanan yang digoreng , Anda mungkin tidak terlalu khawatir tentang risiko kesehatan jangka panjang. Yakinlah bahwa jika Anda banyak makan di luar, Anda telah makan banyak makanan yang digoreng dengan minyak "sisa".
Minyak goreng Anda rusak karena partikel yang menggantung di minyak saat Anda memasak di dalamnya. Cara yang dapat Anda katakan jika minyaknya buruk adalah dengan visibilitas (di restoran saya, kami ganti dua inci tetapi Anda bisa menariknya lebih cepat dari itu) dan merokok berlebihan (karena seperti disebutkan di atas, partikel menurunkan titik asap dan titik pembakaran, dan tidak ada yang mau berurusan dengan penggorengan dalam api) Cara untuk menguji visibilitas adalah meletakkan cakram mengkilap di ujung penggaris dan menyinari minyak melalui kedalaman dua inci, jika Anda bisa melihat cahaya minyak Anda masih bagus.
Untuk juru masak rumahan, pemindahan rasa adalah masalah yang paling mungkin terjadi ketika menggunakan kembali minyak. Di sebuah restoran, ini tidak terlalu menjadi perhatian karena Anda cenderung memiliki penggorengan terpisah untuk berbagai jenis makanan. Untuk mencegah hal itu, Anda tidak boleh menggunakan minyak di antara jenis yang berbeda, tetapi Anda bisa membuat ikan dan daging tetap terpisah untuk mencegah yang terburuk.
Oli Anda juga dapat rusak seiring waktu bahkan saat disimpan sehingga Anda memiliki waktu penyimpanan yang sulit sekitar enam bulan setelah penggunaan pertama selama Anda menyaring antar penggunaan. Anda dapat memfilter menggunakan filter kopi atau kain keju dan saringan. Jika Anda menggunakan filter kopi atau filter kertas serupa, kemungkinan besar Anda perlu menggandakan atau melipatgandakannya untuk mendapatkan sebanyak mungkin partikulat.
Intinya ... Anda benar-benar tidak boleh membuang minyak Anda setelah sekali digunakan, itu terlalu mahal untuk itu ketika beberapa menit dapat menyimpannya.
Menggunakan kembali minyak goreng Anda dapat benar-benar menambah rasa. Anda bisa mendapatkan beberapa penggunaan kembali dari minyak, Anda akan bisa melihat ketika mulai buruk.
Apa yang saya lakukan dengan minyak goreng ketika saya selesai menggunakan adalah menyaringnya melalui beberapa filter kopi yang saya letakkan di atas corong, memasukkannya kembali ke dalam wadah tempat saya membelinya.
Di rumah kami, kami meninggalkan minyak di penggorengan selama sekitar dua bulan. Kami tidak pernah mengeluarkan minyak dari alat penggorengan sampai waktu untuk mengubahnya dan membersihkan alat penggorengan. Kami tidak pernah memiliki masalah dengan minyak dan tidak pernah memiliki masalah dengan meninggalkan minyak dalam alat penggorengan untuk jangka waktu tersebut. Kami menggunakan alat penggorengan praktis setiap hari baik untuk kentang goreng, kentang goreng, nugget ayam, dll.
Saya mengganti oli lebih cepat (dalam waktu sekitar satu bulan) jika menggoreng ikan sesering yang saya kira akan mengubah rasa produk lainnya.
Salah satu restoran cepat saji yang sangat populer menunjukkan kepada saya "bagan warna" yang mereka gunakan untuk menentukan perubahan minyak goreng mereka. Tidak ada batasan waktu, hanya batas warna kapan harus mengganti oli. Saya yakin mereka harus menyaring minyak setiap hari karena mereka cukup menggoreng.
Beberapa poin untuk ditambahkan. Pilih minyak yang memiliki titik asap tinggi. Jangan pernah membiarkan minyak Anda melewati titik asap. Perlu diketahui juga bahwa setiap penggunaan sedikit menurunkan titik asap. Yang telah dibilang. Gunakan kembali pasti! Anda harus bisa mendapatkan banyak kegunaan dari minyak Anda. Gunakan indra Anda! Jika baunya dll jangan digunakan kembali!
Di Asia kami memiliki kaleng minyak. Mereka memiliki bagian atas yang diatur dalam kaleng dengan layar sebagus yang ditemukan di mesin pemotong rumput di Amerika. Tuangkan minyak hangat ke panas di dalamnya & saring setelah setiap kali kita menggunakannya. Ini menghilangkan sebagian partikel dalam minyak. Apa yang tersisa akan puas sebagian besar ke bagian bawah kaleng semalam. Sekali seminggu periksa minyak goreng. Simpan di tempat yang dingin. Hapus filter untuk menuangkan minyak. Jangan menuangkan minyak gelap paling bawah keluar. Bersihkan seminggu sekali lalu masukkan kembali oli bekas. Untuk digunakan kembali. Jika tidak, minyak yang terbakar bisa bertahan berbulan-bulan dengan cara ini. Harus bisa menampung 1 botol minyak. Jadi jika oli yang disaring tidak cepat rusak. Menuangkan minyak panas ke hangat kembali dalam kaleng minyak Anda adalah yang terbaik. Mengalir lebih cepat ke dalam kaleng. Bersihkan filter sesuai kebutuhan. Karena akan berhenti. Tutup kaleng minyak ketika tidak digunakan. Gunakan hanya 1 jenis minyak di setiap kaleng. Tetapi beberapa memang menambahkan beberapa lemak babi berat ke dasar kaleng. Sebagai perangkap pengendapan tambahan saat minyak mengendap. Anda dapat memfilter ulang minyak dengan membuang filter saat Anda menuangkannya dengan ini. Dengan menghapus filter & menuangkan minyak untuk filter kedua.
Saya tidak bisa membayangkan hanya menggunakan minyak dengan alat penggoreng rumah 2-4 kali - biaya yang sangat tinggi jika Anda menggunakan minyak yang baik untuk menggoreng seperti minyak kacang 100%! Anda tidak bisa mengalahkan minyak kacang 100% untuk kentang goreng, dan biasanya sekitar $ 4- $ 5 per 900ml wadah (atau apa pun ukurannya, hanya di bawah 1L pada tingkat apa pun)
Saya akan menggoreng cincin bawang bombay (buatan sendiri), burger ayam, sayap ayam dan kentang goreng, tidak banyak lagi yang saya gunakan untuk menggoreng (jika ada). Saya akan mengganti oli sekitar 3x tahun, setiap empat bulan atau lebih. Saya juga tidak akan memfilternya, penggunaan seminggu sekali selama 4 bulan menghasilkan sekitar 12 kali. Minyak bertahan dengan baik dengan jadwal ini.
Saya sudah memiliki alat penggoreng selama bertahun-tahun, tidak pernah mengalami masalah melakukannya dengan cara ini.
Juga sebagai tip untuk mengosongkan, tuangkan minyak goreng ke tempat sampah hijau / kompos yang duduk di mangkuk logam, masukkan ini ke dalam freezer sampai hari pengambilan sampah hijau (hari sampah) dan kemudian keluarkan, sangat mudah , tidak berantakan sama sekali dan mudah dibuang.
Salah satu restoran cepat saji tempat saya bekerja mengganti minyak (kanola) dan membersihkan alat penggoreng dua kali seminggu, terlepas dari warna minyaknya. The Fryers memiliki sistem penyaringan built-in yang perlu dilakukan. Proses ini dilakukan dengan tangan mengeluarkan partikel dan memberi tong sikat cepat, sambil menggunakan tuas yang sesuai. Ini dilakukan 3-4 kali sehari.
Juga ketika "memperpanjang" minyak Anda, ingatlah 6 musuh minyak: Air Garam Udara / Oksigen Panas (suhu salah) Karbon (partikel makanan) Sabun
Adapun "timeline" minyak yang sebenarnya, taruhan terbaik Anda untuk menggoreng di rumah adalah ketika minyak menjadi kuning gelap / hampir cokelat.
Sumber: Pekerja makanan cepat saji dan kursus keamanan makanan dasar
Saya tahu ada pembersih minyak dalam untuk bisnis komersial, Mereka benar-benar membersihkan minyak dan kehidupan iklan untuk minyak. Harganya beberapa ribu dolar - tetapi saya ingin satu rumah saya.
Kami telah menggunakan counter deep fryer selama bertahun-tahun dan biasanya mengganti oli setiap 2 hingga 2,5 bulan. Minyak duduk di penggorengan selama ini di konter. Alat penggorengan digunakan setiap hari dan kami berusaha untuk tidak memasukkan remah makanan ke alat penggoreng sebanyak mungkin. Jika kita melihat ada degradasi dalam minyak kita akan mengubahnya lebih cepat, tetapi biasanya tidak demikian. Jika kita akan memasak ikan dalam jumlah berapa pun, ikan itu akan berubah lebih cepat. Kami menggunakan minyak Canola untuk penggorengan.
Serious Eats menjelaskan metode penggunaan gelatin untuk mengklarifikasi minyak goreng bekas. Untuk meringkas artikel oleh J. Kenji López-Alt,
Minyak yang diklarifikasi siap digunakan. Kami menemukan bahwa sejumlah kecil minyak yang diperlakukan dengan cara ini dapat digunakan kembali di dapur rumah kami setidaknya lima kali. Kami memesan satu batch minyak untuk memasak protein dan yang lainnya untuk memasak sayuran dan kacang-kacangan untuk mengurangi pencampuran rasa.
Masalah dengan deep frying bukanlah minyak ... itu dengan deep fryer ... Heck of a job to clean. Saya membuangnya setelah menggunakannya 3 kali seminggu selama 10 bulan. Coba induksi. Sangat cepat.