telur tamagoyaki menempel di wajan

Saya telah melalui banyak kotak telur mencoba memasak tamagoyaki, itu telur dadar gulung Jepang. Ini menggunakan wajan persegi panjang yang sama dengan wajan biasa, tetapi berbentuk persegi panjang.

Singkatnya, Anda memasukkan sedikit minyak, memasukkan lapisan telur dan menggulungnya. Lalu ulangi.

Saya sudah mencoba panas rendah, panas tinggi, panas sedang, melepasnya, kompor kecil, kompor besar, pra-pemanasan tanpa minyak, pra-pemanasan dengan minyak, lapisan kecil minyak, direndam dalam minyak, menunggu untuk mengatur solid, digulung segera setelah mulai pengaturan dan setiap resep dan setiap panduan video youtube di tamagoyaki - semuanya.

Hasilnya selalu sama: menempel pada panci "non-stick" dan berantakan.

Apa rahasianya

Berikut adalah video pengajaran dasar tamagoyaki yang sukses

Inilah hasil saya

Apakah Anda yakin bahwa properti "non-stick" wajan persegi Anda masih OK. Panci dalam gambar terlihat sangat lelah.

Saya juga mencatat bahwa panci di "video yang berhasil" memiliki bagian bawah. Ini memberi lebih banyak area permukaan ke dasar panci dan mendapatkan lebih banyak panas ke dalam campuran telur untuk memasaknya.

Bergulir ketika konsistensi benar adalah penting. Melihat contoh Anda, saya akan mengatakan upaya itu membutuhkan lebih banyak panas. Telur harus dimasak di bagian bawah, sambil 'seperti jeli' di atas.

Ini membuat gulungan menempel dengan sendirinya tanpa menempel ke panci. Anda juga perlu menyeka panci dengan lebih banyak minyak setelah setiap gulungan. Jika ragu, nyalakan panas dan kontrol dengan menggerakkan panci.

Masalah Anda agak aneh karena Anda harus menemukan kombinasi dengan semua upaya yang telah Anda daftarkan: P

Semoga berhasil

Sebenarnya ini panci Anda, saya memiliki panci yang sama dalam bentuk persegi panjang seperti milik Anda dan juga yang bulat. Panci itu sebenarnya TIDAK memiliki permukaan yang tidak lengket. Hampir memiliki lapisan karbon yang dicat di atasnya, tetapi bukan anti-lengket. Panci itu cukup renyah karena panas dan Anda memang membutuhkan cukup banyak minyak untuk memastikan telurnya tidak lengket. Dan seperti yang dikatakan orang lain, wajan harus panas, dan gerakkan wajan lebih dekat atau lebih jauh dari panas untuk menyesuaikannya.

Anda juga harus melumasi wajan di antara lapisan-lapisan juga agar tidak lengket. Minyak harus disebarkan dengan handuk kertas yang digulung sehingga tersebar tipis. Jika Anda menuangkan minyak ke dalam, itu akan menumpuk terlalu tebal dan akan memasak tidak merata yang mengarah ke lengket Teknik ini juga bekerja dengan pancake untuk membuat warna cokelat lebih merata, di mana lapisan lemak yang tipis lebih baik. Semoga ini membantu.

Ada beberapa alasan mengapa tongkat itu melekat. Salah satu alasannya adalah rasio gula terhadap telur dalam resep Anda. Saya telah membuat tamagoyaki beberapa kali ketika saya seorang koki sushi. Kuncinya adalah selalu mengurangi gula ke telur agar tidak lengket. Juga jaga agar panci tetap PANAS! dan tuangkan 1-2oz campuran telur ke dalam wajan sekaligus. Semua saat Anda menggerakkan panci dan mematikan pemanas / kompor secara konstan saat Anda memasak. Jangan menyimpan wajan di atas api sepanjang waktu Anda memasak, itu akan membakar bagian telur yang dimasak ketika Anda menuangkan campuran telur Anda selama proses pelapisan. Banyak trial and error, tetapi cukup menyenangkan setelah Anda menguasainya. Ini banyak bergerak dan mematikan kompor. Juga ingat kembali resep Anda dan atur. Semoga ini membantu.

Saya memiliki masalah yang sama. Apakah Anda mencuci wajan dengan deterjen? Atau apakah Anda menggunakan wajan untuk memasak hal-hal lain seperti bacon?

Kedengarannya lucu tapi ketika ini terjadi pada saya, ibu saya "menyembuhkan" panci saya dan mengatakan kepada saya bahwa saya tidak boleh menggunakan panci itu lagi untuk hal-hal lain, hanya untuk tamagoyaki, dan juga bahwa saya tidak boleh mencuci panci dengan deterjen, hanya dengan sangat air panas.

Saya tidak tahu dari gambar tetapi jika itu adalah panci dilapisi non stick keramik yang sudah Anda miliki, saya akan membuangnya. Saya belum memiliki panci anti lengket keramik yang tahan lama. Ketika mereka mulai kehilangan atribut non stick mereka, mereka benar-benar buruk.