Apa itu jus 100%?

Ada beberapa jenis jus yang tertulis di label

Jus 100%
Bukan dari berkonsentrasi
Dari konsentrat
Jus 96% (biasanya lebih murah).

Apa perbedaan di antara mereka?

juice

— Pemburu buaya
sumber

Apa "adalah" 100% benar-benar (sayangnya) lebih merupakan pertanyaan 'legal' daripada permintaan kuliner. Sangat penting di negara mana Anda berada dan seringkali buah apa yang menjadi sumbernya. Meskipun tidak langsung pada poin @ Aaronut, jawaban untuk pertanyaan ini harus memberi Anda wawasan tentang apa yang menjadi masalah.

— Cos Callis

@CosCallis Ini benar-benar sangat bisa dijawab - ada saya yakin beberapa detail tentang apa yang bisa dijual sebagai jus 100%, tetapi dari konsentrat vs bukan adalah pertanyaan yang masuk akal, dan <100% jus secara universal akan berarti bahwa air gula telah ditambahkan. Dan kecuali pada dasarnya tidak ada peraturan, 100% artinya seperti apa rasanya - meskipun itu mungkin anggur atau apel alih-alih rasa yang diklaim.

— Cascabel

Buah mengandung banyak air. Ketika Anda mengambil sepotong buah di rumah dan menekannya, Anda berakhir dengan gula, vitamin, dan zat padat lainnya yang larut dalam air. Mari kita asumsikan bahwa 100 g jus yang baru saja ditekan memiliki X g air dan 100-X g jus.

Seorang produsen yang menjual jus dapat melakukan beberapa hal.

pasteurisasi jus dan jual apa adanya. Ini adalah 100% juice, not from concentrate, dan akan sering diberi label sebagai "mengandung pulp" untuk jus jeruk, atau "berawan alami" untuk jus apel.
saring jusnya, lalu pasteurisasi dan jual. Ini lagi 100% juice, not from concentrate, dijual sebagai jus "bening".
Alih-alih hanya mempastir jus, ia mungkin mendidihkan air dari jus di suatu tempat dekat dengan tempat buah tumbuh (Y <X, mencoba merebus air yang cukup untuk mendapatkan hanya padatan dari buah akan mengubah rasanya juga banyak). Ini disebut konsentrat. Itu akan dikirim ke pabrik pengemasan, di mana Y ml air murni ditambahkan kembali sebelum pengemasan. Ini 100% juice from concentrate. Keuntungan dari pabrikan: ia membayar per berat untuk pengiriman antara pabrik jus (yang bisa di suatu tempat di daerah tropis di mana buah murah) dan pabrik pengemasan (yang dekat dengan tempat tinggal pelanggan). Tidak mengirimkan berton-ton air menghemat banyak biaya, dan konsentrat kurang tahan lama dibandingkan jus yang tidak dikemas.
Biaya air lebih murah dari jus buah. Jika produsen menambahkan 50 g air ke 50 g jus buah (tidak peduli apakah dari konsentrat atau tidak), ini adalah a 50% fruit juice drink. Sebagian besar pelanggan mengharapkan jus buah menjadi manis dan sedikit asam, sehingga produsen menambahkan tidak hanya air, tetapi air dengan gula dan asam di dalamnya (kebanyakan asam sitrat). Jus 96% adalah jika pabrik hanya menambahkan 4 g air ke 96 g jus.
sebagai catatan akhir, jus 100% tidak berarti jus hanya dari buah yang diberikan dalam judul. Jus apel dan jeruk sangat murah, tetapi semua jus lainnya mahal (tergantung area, bisa juga ada jus murah lainnya). Jadi, banyak produsen akan menjual jus 100% yang sebenarnya merupakan jus campuran - jika paketnya mengatakan "Sour cherry, 100% juice" kemungkinan adalah 25% jus ceri dan 75% jus apel. Kombinasi tersebut diberikan dalam bentuk cetak halus dalam daftar bahan, tetapi AFAIK mereka tidak diharuskan secara hukum untuk mencantumkan perbandingan jus yang digunakan dalam campuran jus (ini akan bervariasi di antara peraturan perundang-undangan).

— rumtscho
sumber

Satu hal untuk ditambahkan - 100% juice from concentratebiasanya akan melalui dua siklus pasturisasi (sekali saat berkonsentrasi, kemudian sekali lagi setelah dipermudah). Jadi ada lebih banyak penurunan daripada yang Anda dapatkan jika membeli konsentrat dan merehidrasi sendiri. (America's Test Kitchen melakukan uji rasa, dan mengatakan itu terbukti dalam hasil mereka)

— Joe

Saya punya satu poin untuk dibuat, Florida Natural Juice yang diberi label baru saja diperas bukan dari konsentrat tidak dipasarkan sebagai jus 100%. Begitu banyak yang tidak dari konsentrat, tidak pernah dipasteurisasi?

— Pemburu buaya

@Thecrocodilehunter, jika Anda melihat lebih dekat pada Natural OJ Florida (bahkan dalam gambar yang Anda tautkan), dikatakan 100% jus jeruk Florida murni. Anda dapat memeriksa bahan-bahan jika Anda tidak yakin dan satu-satunya bahan yang harus "jus jeruk". Hati-hati dengan beberapa OJ hari ini, saya tidak sengaja membeli satu OJ 50/50 / air dengan stevia dicampur. Baca label jika Anda tidak yakin apa yang ada di dalamnya.

— lemontwist

@Thecrocodilehunter "Bukan dari konsentrat" berarti apa yang dikatakan rumtscho dalam jawabannya - airnya belum mendidih kemudian ditambahkan lagi nanti. Ngomong-ngomong, Anda terkadang dapat membeli OJ pekat, untuk menambahkan air Anda sendiri.

— langsing

Pasteurisasi @thecrocodilehunter tidak sama dengan membuat konsentrat. Juga, Anda dapat mencairkan jus segar - campur 1 bagian jus segar dengan 1 bagian air (tanpa melalui langkah konsentrasi) dan yang Anda dapatkan adalah jus 50%. Tidak banyak produsen yang melakukannya, karena secara ekonomis tidak masuk akal, tetapi itu bisa dilakukan.

— rumtscho