Apakah bijaksana menggunakan kertas aluminium dalam microwave? Apakah ada pengganti untuk aluminium foil?

Saya baru-baru ini mencari resep untuk Chawanmushi cepat dan menemukan resep yang menggunakan aluminium foil dalam microwave.

Pertama-tama, saya berpikir bahwa aluminium foil, dengan ujung-ujungnya yang bergerigi akan menyebabkan percikan api. Kedua, mengapa Anda tidak bisa menggunakan bungkus plastik saja?

Saya tidak mencobanya karena saya tidak ingin menyebabkan semacam api atau melakukan sesuatu yang buruk untuk merusak microwave saya.

Apakah ada alasan bagus untuk menggunakan metode ini?

substitutions microwave foil-cooking

— milesmeow
sumber

Jawaban:

Lihat halaman wikipedia ini , itu menyatakan bahwa jika tidak aluminium foil kusut umumnya aman, jadi pastikan Anda tidak meremasnya. Lalu katanya

USDA merekomendasikan agar aluminium foil digunakan sebagai pelindung makanan parsial pada penutup pemasak microwave tidak lebih dari seperempat objek makanan, dan dihaluskan dengan hati-hati untuk menghilangkan bahaya percikan.

The referensi negara

Namun, potongan kecil aluminium foil dapat digunakan untuk "melindungi" area makanan, seperti stik drum dan sayap unggas, untuk mencegah terlalu matang.

Itu juga menyatakan

Aturan Umum untuk Penggunaan Aluminium Foil yang Aman:

Gunakan kertas baru yang halus saja . Foil yang kusut dapat menyebabkan busur (percikan).
Tutupi tidak lebih dari 1/4 makanan dengan foil.
Bentuk foil dengan lembut pada makanan sehingga tidak ada pinggiran yang menonjol
Tidak ada bedanya sisi mana dari foil (mengkilap atau kusam) yang menghadap keluar.
Jangan letakkan foil lebih dekat dari satu inci dari dinding oven.
Jika oven microwave memiliki rak logam ATAU meja putar logam, jangan masukkan makanan microwave dalam wadah foil atau panci logam, dan jangan biarkan foil digunakan untuk melindungi sentuhan atau dekat dengan rak atau meja putar.
Jika Anda melihat lengkungan (percikan), segera lepaskan pelindung foil; pindahkan makanan beku dari wadah foil ke alat yang aman untuk microwave.

Huruf tebal saya.

Jadi pastikan Anda hanya menutupi bagian atas cangkir dan membuat foil halus, jangan remuk dan itu harus aman.

Alasan untuk menggunakan ini sebagaimana dinyatakan dalam blog adalah kecepatan, beberapa menit dibandingkan dengan lebih lama.

— Stefan
sumber

Ini sangat aneh. Saya tidak ingin memasak dengan apa pun yang memicu dan meledak dan, sebagai mantan insinyur elektronik, melakukan ini membuat kepala saya berkilau dan meledak karena saya tahu apa yang terjadi secara teknis dengan oven.

— Rob

Maaf, tapi ini kedengarannya seperti nasihat yang mengerikan . Itu "tidak bijaksana." Titik. Mengapa kami menyarankan sesuatu yang "umumnya tidak aman di microwave" untuk aplikasi yang sepenuhnya tidak pantas untuk ?! Ini adalah keingintahuan ilmiah bahwa Anda dapat membuatnya bekerja sama sekali ... sampai tidak. Hukuman untuk kesalahan itu adalah memecahkan microwave (kasus terbaik) atau api di dapur. Saya menduga pemungutan suara akan untuk faktor "wow", tetapi ini bukan saran kuliner. Itu percobaan sains.

— Robert Cartaino

Karena itu tidak seburuk yang Anda pikirkan. Mengapa USDA bahkan mengatakan apa yang mereka katakan? Anda bisa menuduh mereka karena terlalu berhati-hati, tetapi sebaliknya ?? Betulkah. Pikirkan tentang hal itu, Gas berbahaya, meledak, gas berbahaya untuk bernafas, mengapa ada orang yang mau memasak dengan itu? Menggoreng ???? Karamel? Semua sangat berbahaya, saya katakan menggunakan foil dalam microwave lebih aman daripada menggoreng!

— Stefan

Saya mendengar Anda, tetapi masih terdengar seperti menggambarkan cara "aman" untuk mencuci pakaian Anda dengan bensin .

— Robert Cartaino

Bantu saya memahami mengapa percikan api berbahaya. Saya pikir mereka cantik. Apakah benar-benar ada masalah jika terjadi percikan?

— Jonathan

Saya pikir pertanyaan tersirat pertama adalah apakah penggunaan foil dalam microwave aman. Per USDA ,

[...] potongan kecil aluminium foil dapat digunakan untuk "melindungi" area makanan, seperti stik drum dan sayap unggas, untuk mencegah terlalu matang.

...

Aturan Umum untuk Penggunaan Aluminium Foil yang Aman:

Gunakan kertas baru yang halus. Foil yang kusut dapat menyebabkan busur (percikan).

Tutupi tidak lebih dari 1/4 makanan dengan foil.

Bentuk foil dengan lembut pada makanan sehingga tidak ada pinggiran yang menonjol.

Tidak ada bedanya sisi mana dari foil (mengkilap atau kusam) yang menghadap keluar.

Jangan letakkan foil lebih dekat dari satu inci dari dinding oven.

Jika oven microwave memiliki rak logam ATAU meja putar logam, jangan masukkan makanan microwave dalam wadah foil atau panci logam, dan jangan biarkan foil digunakan untuk melindungi sentuhan atau dekat dengan rak atau meja putar.

Jika Anda melihat lengkungan (percikan), segera lepaskan pelindung foil; pindahkan makanan beku dari wadah foil ke alat yang aman untuk microwave.

Mengenai pertanyaan apakah ada alasan yang baik untuk menggunakan metode ini dalam kasus khusus ini, dalam resep yang terkait, kertas timah ada di atas cangkir dengan lubang yang ada di dalamnya. Sejauh ini tidak ada kontak dengan makanan. Penulis tidak memberikan alasan atau latar belakang mengapa foil digunakan alih-alih, misalnya, bungkus plastik atau perkamen dengan lubang yang juga dimasukkan ke dalamnya. Saya menduga ini untuk memperlambat pemanasan custard di permukaan atas (gelombang mikro tidak akan menembus foil), sementara masih memungkinkan uap keluar perlahan-lahan agar tidak menyirami custard dengan air. Mengukus dalam kontak dengan permukaan juga akan membantu memasak puding di permukaan.

Tetap saja, penyajian resep (termasuk hukuman yang mengerikan) dan kurangnya penjelasan tidak membuat saya merasa mengapa itu diperlukan atau efektif dalam resep khusus ini.

Apakah Anda bersedia mengambil risiko ini dengan microwave Anda? Jika demikian, silakan dan coba saja ... Sejujurnya, tebakan terbaik saya adalah bahwa foil membuat sedikit perbedaan dibandingkan dengan mengatakan menggunakan bungkus plastik untuk memperlambat keluarnya uap dan oleh karena itu membantu memasak bagian atas, karena gelombang mikro masih akan menembus puding. dari sisi dan bawah, tapi saya belum bereksperimen.

Dugaan terbaik saya adalah bungkus plastik, dengan lubang yang ada di dalamnya untuk memungkinkan keluarnya uap dengan lambat, akan sama efektifnya.

— SAJ14SAJ
sumber

tidak pernah mencoba, tetapi apakah bungkus plastik tidak akan meleleh? Saya kira tidak

— Stefan

Dimungkinkan untuk melelehkan bungkus plastik dalam microwave, tetapi sangat, sangat tidak mungkin. Ini harus berada dalam kontak langsung dengan makanan yang mencapai titik lelehnya (karena bungkus plastik tidak menyerap gelombang mikro itu sendiri), dan bahwa makanan harus sepenuhnya dikeringkan untuk naik ke suhu leleh. Ini adalah praktik normal untuk menggunakan bungkus plastik untuk menutupi makanan yang microwave untuk mencegah cipratan, dan agar udara panas tetap di atas makanan untuk membantu memanaskan lebih cepat (seperti menyimpan tutupnya di atas panci).

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Ada dua jenis bungkus plastik, PVC dan polietilen. PVC bagus karena lengketnya jauh lebih baik, polietilen bagus karena tidak memiliki plasticizer & bisa membuat panas lebih baik. Anda dapat menggunakan bungkus PE dalam microwave, tidak akan mencobanya dengan yang PVC.

— derobert

Saya telah berhasil melelehkan bungkus plastik dalam microwave, tanpa harus bersentuhan dengan makanan. Bungkus itu menyegel wadah dengan makanan di dalamnya. Uap air naik dari makanan saat dimasak; dan itu cukup panas untuk akhirnya mulai melelehkan plastik. Saya masih jauh lebih suka melakukan ini daripada bereksperimen dengan aluminium foil.

— Dawood mengatakan mengembalikan Monica

Secara pribadi untuk aplikasi seperti yang ada dalam resep ini saya kemungkinan akan menggunakan kertas perkamen.

Jika saya benar-benar merasa aplikasi yang saya inginkan membutuhkan aluminium foil dalam microwave saya mungkin mencoba Martha Stewarts Foil dan bungkus Parchment , dengan sisi foil menghadap ke bawah.

Saya bahkan tidak yakin bahwa menggunakan kertas timah untuk melindungi makanan akan bekerja dalam microwave sama seperti di dalam oven.

— RockyFord
sumber