Apakah pengisi daya N2O dan CO2 dapat dipertukarkan untuk keperluan kuliner?

16

Pengocok krim tampaknya menggunakan pengisi daya N ₂ O.

Soda siput tampaknya menggunakan pengisi daya CO ₂ .

Tetapi kedua pengisi daya tampaknya identik secara fisik. Perangkat espresso MyPressi, yang menggunakan pengisi daya untuk memaksa air melalui keping kopi di 9 bar seperti mesin benchtop, tampaknya senang menggunakan keduanya.

Jadi bisakah pembuat krim menggunakan CO ₂ , dan soda N ₂ O?

Sebagai contoh:

Apakah air 'nitrogenasi' aman seperti karbon?
Mungkinkah yang satu lebih keren dari yang lain? (Pendinginan lebih disukai untuk krim kocok tetapi buruk untuk menjaga suhu air espresso)
Dengan asumsi keduanya mengandung volume cairan yang sama, akankah satu atau lainnya memberikan ekspansi gas yang lebih besar dan output yang lebih bermanfaat?

— jontyc
sumber

24

N ₂ O lebih stabil dari CO ₂ . Mencampur N ₂ O dengan air atau krim tidak akan menghasilkan molekul yang berbeda. Jika cairan yang Anda tambahkan N ₂ O tidak terlalu tebal (seperti air), gas dan cairan akan terpisah menjadi dua. Jika tebal, seperti halnya krim, gas akan terperangkap di dalamnya. Anda dapat melihat prosesnya dengan lebih detail dalam pertanyaan ini .

CO ₂ bereaksi dengan air (H ₂ O) membuat H ₂ CO ₃ (asam karbonat). Itu membuat air soda, yang memiliki rasa sedikit asam, dan mendapatkan gelembung CO _{2 yang} dilepaskan jika tekanan air soda turun. CO ₂ dapat digunakan untuk whipping cream, tetapi akan memberikan rasa asam. Anda dapat memperoleh lebih banyak informasi dari entri Wikipedia .

Tak satu pun dari mereka mendinginkan cairan. Pengisi daya menjadi dingin saat dibuka, karena gas di dalamnya berkurang tekanan. Tetapi gas yang masuk ke pengocok krim atau siphon soda, yang secara teoritis harus meningkatkan suhunya, tetapi memiliki volume yang jauh lebih besar daripada pengisi daya membuat kenaikan itu tidak terlalu diperhatikan.

Saat menggunakan gas penekan untuk membuat espresso, Anda tidak menuangkan gas itu ke penerima yang tertutup: air keluar melalui keping kopi, sehingga tidak akan mendinginkan air. MyPressi V1 menempatkan gas di tengah ruang air, jadi itu hanya bisa digunakan dengan N ₂ O. V2 perangkat menempatkan gas di bagian atas ruang, sehingga tidak tercampur dengan air, sehingga membuatnya cocok untuk digunakan dengan CO ₂ .

— PENJARA
sumber

Saya tidak berpikir saya pernah memberikan tanda centang hijau begitu cepat - tidak ada yang akan atas jawaban itu!

— jontyc

5

Saya pribadi menunggu setidaknya dua hari sebelum menerima jawaban, karena ini mendorong orang lain untuk menjawab, dan beberapa jawaban sebagian atau seluruhnya bisa lebih baik daripada yang ini. Tapi terima kasih atas kepercayaan dan tanda hijau.

— JAIL

Gas yang keluar dari pengisi daya menjadi dingin - tetapi kapasitas panas per volume sangat kecil, efeknya benar-benar tenggelam oleh suhu air / krim.

— SF.

2

Nitrogen dan mungkin N2O tidak larut dengan baik dalam air sehingga tidak akan bekerja. CO2 larut dengan baik + membentuk asam lemah yang mengubah kembali menjadi CO2 saat CO2 dilepaskan dari air. Itu sebabnya hampir semua minuman bergelembung menggunakan CO2. Ada beberapa gas lain yang berfungsi (alias tidak beracun dan larut dengan baik tetapi terlalu mahal).

Jadi N2O soda tidak ... atau tidak benar-benar, Anda mungkin mendapatkan beberapa gelembung tetapi tidak memiliki minuman berkarbonasi yang sedikit asam.

Krim CO2 mungkin juga tidak berfungsi karena CO2 akan larut dalam air yang ada dalam krim dan membuatnya menjadi buruk. Mungkin baik-baik saja jika Anda memakannya segera setelah Anda membuatnya tetapi saya ragu. N2O di sisi lain tidak larut tetapi mengembang krim sama seperti mencambuknya (kecuali yang memperkenalkan nitrogen dan oksigen dan melacak jumlah gas lainnya.

N2O soda akan aman, meskipun mungkin tidak menyenangkan karena Anda perlu menghirup N20 untuk bersenang-senang.

— Tuan C
sumber