Apa yang terjadi pada pasta rebus jika Anda menggunakan terlalu sedikit air?

Hampir selalu ada panduan tentang paket pasta untuk jumlah air yang harus Anda gunakan saat merebus. Kadang-kadang saya ingin menggunakan pot yang ada di sisi yang lebih kecil, dan itu membuat saya bertanya-tanya; apa yang sebenarnya terjadi pada pasta jika Anda menggunakan terlalu sedikit air (dengan asumsi itu setidaknya terendam sepenuhnya)?

pasta

— Jeff Axelrod
sumber

Jawaban:

Lihat:

Jawaban singkat: jika Anda mengaduk satu atau dua kali di awal untuk mencegah lengket, dan semua pasta terendam, Anda dapat membuat pasta dengan sangat sedikit air.

Berikut adalah tautan langsung ke artikel Serious Eats yang dikutip kedua jawaban di atas.

— SAJ14SAJ
sumber

-1

Setiap kali Anda merebus makanan bertepung, seperti pasta atau kentang (atau yuca :), beberapa pati berakhir di dalam air (atau kaldu / kaldu) dan mengental sedikit. Sekarang ketika Anda membuat sup, Anda ingin penebalan itu terjadi, jadi Anda menggunakan sedikit cairan untuk pasta / kentang. Tetapi umumnya ketika Anda hanya membuat pasta saja, Anda ingin mie pasta tetap terpisah dan Anda tidak ingin penebalan lebih dari yang diperlukan.

Juga penting adalah bahwa jika Anda berbicara tentang pasta kering, pasta membutuhkan air yang cukup untuk direhidrasi.

Yang paling ekstrem, jika Anda menggunakan air yang hanya sedikit lebih banyak daripada pasta, pasta akan memanas tetapi tidak pernah sepenuhnya mengalami dehidrasi dan / atau Anda akan berakhir dengan massa yang lengket dan kurang matang.

— MandisaW
sumber

Sebenarnya, artikel Serious Eats yang dirujuk dalam jawaban yang diterima mengabaikan sebagian besar klaim Anda. Yang tentang air pati akhirnya tidak membuat perbedaan untuk memasak pasta, dan terbukti lebih praktis untuk digunakan dalam mengentalkan saus Anda nanti.

— janeylicious

Artikel yang lucu. Tapi itu tidak membantah apa yang saya katakan. Penulis menunjukkan peningkatan konsentrasi pati dalam air jika Anda menggunakan lebih sedikit air. Apakah air bertepung adalah sesuatu yang diinginkan atau tidak tergantung pada juru masak / saus / aplikasi. Dan ketika dia menggunakan minimum air, dia benar-benar harus mengaduk panci sedikit, dan memeriksa kematangan sering - tidak selalu sesuatu yang semua orang merasa seperti / punya waktu untuk melakukannya.

— MandisaW

@ MandisaW Seperti yang Anda katakan: "Yang paling ekstrem, jika Anda hanya menggunakan air lebih sedikit daripada pasta, pasta akan memanas tetapi tidak pernah sepenuhnya rehidrasi dan / atau Anda akan berakhir dengan massa yang lengket dan kurang matang." Ini jelas dibantah terlepas dari apakah Anda harus banyak mengaduk pasta atau tidak. Dan ini yang paling ekstrem. Jika Anda menutupi pasta Anda dengan air yang cukup, Anda hanya perlu mengaduk pasta terlebih dahulu.

— Jay

@ MandisaW Untuk membaca artikel saya (dan dari pengalaman), pasta harus diaduk sejak awal terlepas dari berapa banyak air yang digunakan.

— Chris Steinbach

@ MandisaW Intinya adalah bahwa Anda dapat menggunakan secara substansial lebih sedikit daripada yang biasa digunakan dan semuanya akan baik-baik saja. Air bertepung dicurahkan ke saluran pembuangan. Pertanyaannya memang mengatakan "dengan asumsi itu setidaknya sepenuhnya terendam", dan selama itu, itu akan baik-baik saja.

— Cascabel

-1

Salah satu alasan untuk menggunakan banyak air untuk memasak pasta adalah bahwa suhu air mendidih tidak turun drastis ketika menambahkan pasta ketika proporsional dengan cara itu ... air hanya akan terus mendidih ... atau rebo sangat cepat .. Namun, menggunakan sedikit air untuk banyak pasta ... akan menurunkan suhu air terlalu rendah dan kemudian membutuhkan waktu lebih lama untuk rusak .. hasilnya adalah pasta bertepung, lengket, dan bergetah yang terlalu lama duduk di air suam-suam kuku. Standar untuk Chefs adalah satu liter air (4Cups) per 100 g pasta (sekitar 3 ons) ... dan tentu saja garam.banyak ruang untuk pasta tidak menjadi ramai ..

— kue lailabakes
sumber

Sayangnya, sementara saya tidak ragu tentang praktik standar, ilmu di baliknya telah dibantah. Seperti yang ditunjukkan oleh Kenji Alt dalam artikelnya tentang pasta , telah menunjukkan, jumlah energi yang diperlukan untuk membawa air kembali ke suhu tidak sebanding dengan jumlah air atau suhu sebelum pasta ditambahkan, melainkan volume pasta dan berapa banyak energi yang diserapnya. Lihat tautan untuk lebih lanjut.

— SAJ14SAJ