Saya membeli beberapa daging sapi giling sekitar 2 minggu yang lalu dan menggunakan setengahnya, meletakkan sisanya di tas freezer di kulkas saya (bukan freezer). Sejak itu berubah menjadi cokelat (bukan merah, seperti ketika saya membelinya).
Apakah aman digunakan untuk membuat hamburger?
Jawaban:
Saya tidak akan berkomentar apakah aman atau tidak, karena bisa jadi ada sejumlah masalah selain pewarnaan daging yang berwarna coklat. Namun, coklat itu sendiri tidak menjadi masalah. Saat daging terpapar ke udara, warnanya berubah menjadi cokelat. Ini tidak mempengaruhi falvor daging, tetapi warnanya mematikan banyak orang. Toko kelontong sebenarnya akan membuang daging ini, bukan karena itu buruk tetapi hanya karena orang tidak akan membelinya. Sangat boros.
Dari USDA: Warna permukaan optimal dari daging segar (yaitu, ceri-merah untuk daging sapi; ceri-merah tua untuk domba; abu-abu-merah muda untuk daging babi; dan merah muda pucat untuk daging sapi muda) sangat tidak stabil dan berumur pendek. Ketika daging segar dan terlindung dari kontak dengan udara (seperti dalam paket vakum), ia memiliki warna ungu-merah yang berasal dari mioglobin, salah satu dari dua pigmen utama yang bertanggung jawab atas warna daging. Ketika terkena udara, mioglobin membentuk pigmen, oksimoglobin, yang memberi daging warna merah ceri yang menyenangkan. Penggunaan bungkus plastik yang memungkinkan oksigen melewatinya membantu memastikan bahwa daging yang dipotong akan mempertahankan warna merah cerah ini. Namun, paparan pencahayaan toko serta kontak terus mioglobin dan oxymyoglobin dengan oksigen mengarah pada pembentukan metmyoglobin, pigmen yang mengubah daging menjadi merah kecoklatan.
Pertama, jangan makan itu. Terlepas apa warna daging sapi, dua minggu adalah sepenuhnya terlalu lama untuk daging sapi mendinginkan. Itu tidak aman dan harus dibuang. Daging sapi mentah hanya disimpan di kulkas selama 1-2 hari .
Mengabaikan waktu penyimpanan, berkenaan dengan warna, daging cokelat sama amannya dengan daging merah. Seperti yang telah ditunjukkan orang lain, ini hanyalah oksidasi yang terjadi. Banyak toko kelontong, setidaknya di AS, [dulu?] Meledakkan dan membungkus daging mereka dengan karbon monoksida yang memberikan warna merah muda cerah yang bertahan jauh melampaui umur simpan daging. Jika Anda membekukan hamburger atau steak selama beberapa bulan, ada kemungkinan besar hamburger akan menjadi jauh lebih cokelat daripada ketika Anda memasukkannya. Ini karena beberapa oksidasi masih terjadi di dalam freezer, kecuali jika Anda menutupnya dengan hermetis. Demikian pula, selama Anda berada dalam periode freezer 3-4 bulan untuk daging sapi, Anda OK.
Asalkan sebelum tanggal kedaluwarsa, dan terlihat / rasanya enak, tidak apa-apa. Daging sapi berwarna coklat karena zat besi dalam darah teroksidasi. Ini pada dasarnya sama dengan reaksi karat. Tidak berbahaya.
Saya pikir itu layak menunjukkan bahwa, tidak seperti steak, Anda mungkin akan memasak daging sapi giling (atau disebut daging sapi cincang) sampai mati (secara harfiah) sehingga pembicaraan tentang keracunan makanan sedikit histeris. Yang terburuk yang mungkin Anda lakukan adalah merusak makanan yang berpotensi baik dengan beberapa daging yang rasanya enak.
Sebelum ada yang berteriak pada saya untuk saran yang tidak bertanggung jawab ini, saya harus menunjukkan bahwa itu adalah benar bahwa ada bakteri yang menghasilkan panas yang stabil racun yang dapat menyebabkan poising makanan, tapi mereka cukup langka, sehingga ... Anda akan baik-baik. Mungkin...
Saya baru saja menelepon departemen daging tentang masalah yang sama, kecuali milik saya hanya di lemari es selama dua hari tetapi sudah berubah menjadi cokelat. Saya akan memasak panci besar tapi ingin aman. Katanya, jangan gunakan itu. Tanggal kedaluwarsa adalah hari ini, dan ini adalah hari ke-3 sejak saya membelinya, tetapi telah berubah menjadi cokelat sebelum hari ini. Saya tidak akan pernah mengambil risiko keracunan makanan! Tidak layak! Saya membawanya kembali untuk pengembalian dana. Anda bahkan tidak bisa mempercayai kurma kedaluwarsa tetapi harus melihat dagingnya dan tidak menggunakannya jika berwarna coklat.
Saya mengalami situasi yang sama, sebungkus daging sapi mentah, mungkin tidak pernah beku, duduk di lemari es setidaknya selama tiga minggu. Instruksi pada paket itu berbunyi "dibekukan atau digunakan pada 9 Oktober (tahun ini). Tidak ingin membuang daging, atau meracuni teman sekamar saya, saya memutuskan untuk memasaknya, mengetahui bahwa memanaskan daging akan menghasilkan bau yang akan menunjukkan apakah itu dapat dimakan. Sifat aroma adalah bahwa ketika dingin, bau yang mengindikasikan pembusukan lebih sulit untuk dideteksi, dan panas akan mengaktifkan, menghidupkan, atau mekar setiap bau yang mengindikasikan bahaya. Setelah memasak daging selama beberapa menit, daging memiliki bau yang tidak dapat dimakan yang membuat perut saya terasa agak sakit. Jika saya membiarkan teman sekamar saya memakannya, saya pasti akan dituduh meracuni dia.