Saya akhirnya meletakkan uang untuk membeli pisau berkualitas dan ketajamannya luar biasa!
Bagaimana saya merawatnya sehingga ujungnya bertahan dan pisau tetap tajam?
Saya akhirnya meletakkan uang untuk membeli pisau berkualitas dan ketajamannya luar biasa!
Bagaimana saya merawatnya sehingga ujungnya bertahan dan pisau tetap tajam?
Jawaban:
Selalu gunakan permukaan pemotongan yang dibuat untuk pisau, khususnya papan / balok kayu. Hindari kontak dengan permukaan keras seperti logam, kaca, atau batu; ini akan dengan cepat menyebabkan kusam atau bahkan pecahnya sebagian besar pisau. Juga hindari memotong barang beku, karena alasan yang sama.
Gunakan ujung kusam ("atas") pisau untuk mengikis makanan dari permukaan, atau gunakan scraper atau spatula sebagai gantinya. Pisau dimaksudkan untuk memotong lurus, di sepanjang tepi; Menggores satu sisi ke permukaan apa pun akan meluruskan tepi dengan sangat cepat.
Jangan menggunakan kekuatan lebih dari yang diperlukan. Pisau yang tajam harus dipotong dengan sedikit usaha. Semakin banyak tekanan yang Anda terapkan, semakin cepat ia akan tumpul.
Gunakan golok untuk tulang atau makanan yang sangat sulit lainnya. Pisau koki untuk keperluan umum atau pisau yang lebih kecil tidak sesuai untuk tugas ini, dan mungkin pecah atau bahkan patah.
Cuci atau bilas pisau segera setelah digunakan. Kelembapan di banyak makanan bisa bersifat asam dan / atau korosif terhadap logam (buah, bawang, dll.).
Segera keringkan pisau dengan kain atau handuk lembut. Stainless steel tahan terhadap karat dan korosi tetapi tidak kebal. Ini berlaku untuk semua logam tetapi terutama pisau, karena jumlah karat yang tidak terlihat di sepanjang tepiannya akan secara drastis menghambat kemampuannya untuk memotong. Pengeringan udara juga bisa membuat Anda terkena noda atau "bintik-bintik" karena garam dan mineral lainnya di dalam air.
Simpan pisau di tempat yang kering dan terbuka, jauh dari benda lain, untuk menghindari penumpukan uap air, benturan, dan karat sekunder.
Jangan menaruh pisau di mesin pencuci piring . Pisau pada mesin pencuci piring dikenakan benturan, korosi, dan lengkungan pada gagang / sambungan kayu. Pisau berkualitas harus dicuci dengan tangan.
Mengasah pisau adalah cara yang baik untuk mengembalikan pisau yang agak tumpul. Anda akan membutuhkan baja pengasah (kadang-kadang menyesatkan disebut sebagai baja pengasah ), yang dapat dibeli dengan biaya murah. Perhatikan bahwa ada perbedaan antara baja ; nilai terbaik cenderung berada dalam kisaran $ 30 (USD).
Mengasah tidak sama dengan mengasah. Mengasah membantu untuk menyelaraskan tepi yang ada, yang menjadi miring atau "melengkung" setelah penggunaan biasa. Ini tidak akan membantu untuk menciptakan tepi baru jika pisau rusak, misalnya jika itu berkarat atau terkelupas karena tidak mengikuti saran "Perawatan Umum" di atas.
Untuk mengasah pisau:
Ini adalah video yang menggambarkan teknik ini .
Pisau penajaman melibatkan batu asah (AKA mengasah batu ) dan merupakan seni tersendiri. Beberapa produsen pisau memang menjelaskan prosesnya , namun teknik ini membutuhkan waktu lama untuk dikuasai dan kebanyakan koki rumah tangga lebih suka menyerahkannya kepada seorang profesional.
Jika Anda menemukan bahwa mengasah secara teratur tidak lagi efektif dalam mempertahankan ujung pisau - dan jika itu dirawat dengan baik, ini akan memakan waktu beberapa minggu atau bulan - maka inilah saatnya untuk mengasah pisau.
Alternatif untuk mengasah secara profesional (atau belajar menggunakan batu asahan) adalah dengan menggunakan rautan listrik bermotor yang berkualitas baik, seperti Chef's Choice . Ini jelas tidak akan menghasilkan hasil yang sama dengan penajaman profesional, tetapi sangat nyaman dan cepat.
Beberapa orang percaya bahwa semua penajam listrik akan merusak pisau Anda. Ini mungkin masih berlaku untuk penajam satu tahap yang lebih murah, karena mereka melakukan banyak penggilingan dan menghasilkan banyak panas. Namun, penajam yang lebih modern dan canggih beroperasi dengan sangat cepat, memiliki kontrol sudut yang presisi, dan menggunakan beberapa tahap meniru proses manual (penggilingan, pembuatan baja, stropping).
Tahap "gerinda" pada rautan multi-tahap hanya boleh digunakan jika pisau sudah rusak parah, dan benar-benar akan menciptakan tepi baru. Jika pisau Anda dalam kondisi yang masuk akal, maka boleh saja menggunakan rautan yang bagus secara semi-reguler selama Anda tidak menggiling terlalu banyak. (Mengasah masih harus menjadi bentuk perawatan utama Anda).
Namun pilihan lain, jika anggaran Anda terbatas, adalah menggunakan amplas . Ikuti tautan untuk informasi tambahan tentang teknik, grit, dan tutorial.
Ya, saya SUKA pisau saya. Hanya memiliki tiga plus pengupas.
Dapatkan mereka dipertajam secara profesional secara teratur, tidak ada pengganti untuk itu.
Asah setiap kali sebelum Anda menggunakannya, jangan memotong pada permukaan yang keras (seperti marmer atau sejenisnya)
Beberapa pisau seperti pisau Wusthof yang saya miliki akan kehilangan ketajaman mereka dengan cukup cepat, seperti yang dimiliki oleh Global berarti menyimpannya lebih lama, jadi pisau yang berbeda berarti level TLC yang berbeda.
Selain itu seperti yang dikatakan orang lain, penting untuk menjaga pisau Anda tetap kering dan tidak membuangnya di mesin cuci piring.
Alton Brown punya acara yang meliput ini, saya pikir tutorialnya online .
Ada perbedaan antara mengasah dan mengasah pisau Anda. Jika pisau Anda perlu diasah, Anda harus membawanya ke seorang profesional. Setelah beberapa tahun penggunaan moderat, mungkin sudah saatnya. Michael memiliki saran yang bagus, tetapi hanya jika Anda berencana untuk mengasah pisau cukup sering untuk membuatnya layak. Untuk perawatan rutin, Anda ingin menggunakan baja pengasah pada pisau Anda, yang akan meluruskan tempat di mana ujung telah "digulung". Ini sebenarnya tidak "mempertajam" pisau, karena proses penajaman menghilangkan baja untuk menciptakan ujung baru.
Ada beberapa perbedaan antara mengasah baja. Dalam penelitian saya sendiri beberapa waktu lalu, saya memutuskan mereka jatuh ke dalam 3 jenis dasar:
Anda juga bisa mendapatkan batang asah keramik, yang akan menambahkan hasil akhir yang lebih halus, yang bisa Anda gunakan selain baja asah biasa.
Salah satu investasi terbaik yang pernah saya buat dalam alat dapur adalah pengasah pisau Chefs Choice ini . Ini bermotor dan memiliki tiga tingkat roda - satu untuk menggiling pernak-pernik yang benar-benar buruk, satu untuk semacam pergantian sebulan sekali dan satu untuk mengasah setiap hari yang akan membuat pisau cukur Anda tajam. Panduan sudut membuatnya hampir mustahil untuk digunakan salah.
Sekarang saya tidak keberatan belajar menggunakan batu asahan atau waterstone - Saya tahu caranya dari pertukangan kayu. Dan saya semua untuk Anda belajar bagaimana menggunakan baja. Tetapi secara realistis, kebanyakan koki rumah tidak akan melakukan hal-hal ini. Rautan bermotor yang bagus dan menghasilkan hasil yang sangat baik dalam hitungan detik adalah solusi yang sempurna.
Berikut adalah video tentang cara mengasah pisau Anda, seperti yang dijelaskan Mike:
Mengasah menjaga pisau Anda tajam dari hari ke hari. Namun seiring waktu, kebodohan masih menumpuk yang tidak bisa diperbaiki dengan mengasah. Jadi, pisau Anda harus diasah secara profesional dari waktu ke waktu (mungkin sekali atau dua kali telinga).
Saya memiliki pengasah pisau listrik $ 40. Ini memiliki dua slot (untuk dua tahap penajaman) dengan roda berputar di dalamnya. Tepi slot akan memandu pisau di sudut kanan.
Ini membutuhkan sedikit teknik dan usaha, cepat untuk dipelajari dan cepat untuk digunakan secara teratur.
Ini bekerja luar biasa dengan set pisau murah yang saya dapatkan bertahun-tahun yang lalu dan saya tidak perlu membeli pisau lain sejak itu.
Periksa apakah itu akan berhasil pada pisau kualitas Anda (mungkin tidak). Jika ya, saya sarankan itu.
Jika Anda tidak ingin belajar cara menggunakan batu asahan atau waterstone dan ingin dapat mengasah pisau di rumah, Anda bisa mendapatkan rautan yang cukup murah yang dibuat oleh Henkels untuk pisau Anda. Pilihan lain adalah membawanya ke toko lokal yang mengasah atau bertanya kepada tukang daging Anda di mana ia mendapatkan pisau yang diasah dan seorang profesional melakukannya.
Karat adalah musuh utama benda tajam, pisau, pisau cukur, pahat. Saat Anda menyaksikan koki sushi memotong, tindakan pertama setelah memotong adalah menyapu mata pisau dengan handuk kering yang bersih. Setiap saat! Jaga pisau Anda tetap bersih & kering dan jangan menyalahgunakan ujung tombak. Lindungi mereka, mereka bukan pembuka, pengikis, spatula. Pisau saya bertahan 2 sampai 3 bulan antara mengasah dan saya dapat dengan mudah memotong kertas irisan tipis tomat jika perlu, Mengiris kertas koran adalah ujian ketajaman yang diterima.
Penajam pisau listrik benar-benar akan memakan pisau Anda, mereka menghapus sejumlah besar bahan setiap kali Anda menggunakannya. Saya telah belajar sendiri cara mengasah pisau menggunakan beberapa butir batu air alami. (google cara mengasah dengan batu air Jepang) Bertahun-tahun yang lalu, saya menggunakan guild yang mengasah dan 500/1000 grit kombinasi batu air yang diproduksi. Sekarang saya jarang menggunakan 500 kecuali pisau telah rusak. Sebagian besar saya mulai dengan 1000, kemudian memoles dengan 2000. Saya butuh 10 hingga 15 menit per pisau. Ketika saya bisa menggunakan batu air 4000 grit, saya akhirnya bisa membeli pisau buatan Damaskus Jepang yang sangat bagus.
Pisau Jepang berbeda dari pisau Eropa. Jumlah karbon yang terkandung dalam baja akan menentukan seberapa sulitnya. Pisau Jepang yang sangat bagus memiliki kandungan karbon yang sangat tinggi. Mereka adalah pisau paling tajam di dunia. Teknik untuk mengasah pisau Eropa atau Jepang juga bervariasi. Pisau Jepang buatan tangan berkualitas tinggi yang dibuat dengan baja berlapis Damaskus dapat menghasilkan ribuan! Yang dengan harga sedang adalah 2-300. Anda bisa mendapatkan pisau Jepang yang layak untuk 100-200. Ini mungkin terlihat tinggi, tetapi ingat, ini adalah pisau yang Anda beli sekali seumur hidup. Cucu saya akan mendapatkan pisau saat waktunya tiba.