Jawaban:
Iya. Jika Anda tidak mau meminumnya, jangan memasak dengan itu.
Apa pun rasanya seperti keluar dari botol, itu akan menambahkannya ke piring. Masak dengan anggur yang mungkin Anda pasangkan dengan hidangan (anggur ringan untuk makanan laut, ayam; anggur lebih berat untuk daging dan semur).
Jangan gunakan anggur buah kecuali Anda ingin hidangan Anda memiliki beberapa catatan buah. Jangan gunakan anggur yang sangat kering jika Anda membuat hidangan yang lebih manis.
Sebagai konsekuensi dari saran yang sangat baik dari Aaronut, ada aturan praktis yang penting ketika memilih anggur untuk dimasak:
Jika Anda tidak mau meminumnya, jangan memasak dengan itu.
Ini benar-benar penting, karena semua varian yang berbeda memiliki selera yang sangat berbeda. Namun, sebenarnya tidak ada anggur "benar" yang digunakan ketika Anda melihat resep memintanya.
Mungkin yang paling umum (dari mana saya berasal) adalah Cabernet Sauvignon untuk merah dan Chardonnay untuk putih, tetapi mereka jelas bukan satu-satunya jenis yang dapat Anda gunakan, dan itu sepenuhnya tergantung pada resep dan preferensi pribadi Anda.
Jika itu akan menjadi saus yang kuat / pedas di mana rasa anggur akan dibayangi oleh bahan-bahan lainnya, maka saya akan sering menggunakan anggur murah yang saya miliki. Tetapi jika itu sesuatu seperti saus anggur, atau pengurangan, maka pada dasarnya Anda harus memperlakukannya sebagai pasangan anggur; mencari tahu apa variasi pasangan dengan makanan yang Anda buat dan menggunakannya dalam saus Anda.
Saya cenderung tidak setuju sedikit tentang ini. Memasak menghilangkan hampir semua kehalusan dari anggur, terutama masakan panjang seperti dalam saus berbasis pengurangan. Saya ingin melihat rasa double-blind dari beberapa varian merah yang diperkecil untuk melihat apakah Anda bisa mengatakan banyak perbedaan.
Hindari pohon ek yang berlebihan.
Selain itu, temukan campuran yang layak, murah, dan bisa diminum (satu putih, satu merah), dan beli beberapa botol masing-masing 1,5 liter. dan simpan di tangan untuk memasak.
Saya menulis jawaban ini jadi jangan ragu untuk menambahkan merek apa pun yang Anda temukan bagus untuk tujuan ini.
Ya, gunakan anggur yang akan Anda minum dengan senang hati.
Tapi biasanya tidak perlu mengosongkan sebotol Barolo, atau Gevrey Chambertin, ke dalam wajan. Anggur merah muda yang baik biasanya cukup baik dan semua anggur yang Anda gunakan harus dibeli untuk minum, bukan untuk memasak.
Warna anggur apa yang Anda gunakan harus memberi tahu Anda tentang warna anggur untuk disajikan, jadi sangat membantu Anda memiliki apa yang tersisa dalam botol setelah penggunaan kuliner, untuk minum saat memasak atau sesudahnya.
Saya bukan ahli anggur. Saya secara aktif tidak menyukai sebagian besar anggur merah; Saya bukan penggemar tanin. Jadi, jika resep menyebut anggur merah sebagai bahan penting (Beef Bourguignon, misalnya), saya tidak akan membuat resep itu. Namun terkadang, seperti risotto atau saus Cina, sedikit anggur adalah sentuhan yang indah. Sauvignon Blanc adalah anggur putih biasa untuk memasak, tetapi kecuali saya menggunakan seluruh botol dalam resep, saya akhirnya membuang sebagian besar. Bahkan anggur yang tertutup rapat, anggur yang tidak diperkaya memiliki masa hidup yang singkat begitu dibuka.
Jadi, saya menyimpan dua anggur yang diperkaya di lemari es saya. Mereka melayani saya dengan baik, saya tidak pernah menemukan kebutuhan untuk membeli anggur selain Dry Sherry dan Dry Vermouth. Jika resep memanggilnya, saya mungkin membeli Marsala. Di lemari es, anggur yang diperkaya seperti ini berlangsung berbulan-bulan setelah dibuka.
Untuk apa nilainya, Gallo menduduki puncak uji rasa Kitchen Dry Amerika Vermouth.