Bagaimana mencegah Orecchiette saling menempel saat memasak? Bagaimana cara memisahkannya dalam air?

Bentuk pasta ini mudah bersarang di dalam satu sama lain. Banyak kali jika Anda hanya menuangkannya langsung dari kantong / kotak ke air mendidih, Anda akan mendapatkan tumpukan mereka bersama-sama.

Begitu mereka memasak dengan cara ini, merupakan upaya besar untuk memisahkan mereka. Pasta tidak akan matang secara merata karena ditumpuk bersama. Yang ditumpuk di tengah akan memiliki lebih banyak pusat al dente.

Bagaimana kita mencegahnya? (Salah satu cara adalah memastikan mereka terpisah sebelum memasuki air.

Begitu mereka mulai memasak dan beberapa di antaranya ditumpuk, apa cara terbaik untuk memisahkannya?

pasta

— milesmeow
sumber

Apakah Anda menemukan orecchiette yang sangat berbeda dari pasta lain dalam kecenderungan mereka untuk tetap?

— SAJ14SAJ

Bentuk mereka saya pikir membuat mereka menumpuk dengan mudah ...

— milesmeow

Yah, saya akan menekan posting tentang apa yang saya ketik, dan Anda dapat memutuskan apakah itu membantu atau tidak. Saya menemukan bahwa selain ketika cangkang bersarang di dalam satu sama lain itu sudah sangat efektif, tetapi saya belum pernah melakukan sedikit telinga (karena saya tidak bisa mengeja itu lagi).

— SAJ14SAJ

Saya dapat mengatakan tanpa ragu bahwa orecchiette yang saya miliki (merek Trader Joe) sejauh ini merupakan pasta terburuk yang pernah saya lihat dalam hal pelekatan. Saya pikir bentuknya menyenangkan, tapi wow, jika Anda memberi kesempatan itu, mereka hanya akan menumpuk dan merekatkan diri. Mungkin ada alasan Wikipedia menyebutkannya sebagai bentuk pasta buatan sendiri.

— Cascabel

Detail: dengan apa Anda mengaduknya?

— Mien

Jawaban:

Menambahkan pasta ke air dingin sebelum merebusnya bisa membantu. Anda perlu mengaduk lebih sering secara keseluruhan, tetapi cangkang pada awalnya tidak akan saling menempel segera setelah Anda menambahkannya ke dalam air, dan kemudian Anda dapat mengaduk untuk mencegah lengket karena mereka menjadi lebih lembut.

Harold McGee dalam kolom New York Times menulis ini:

Saya lebih suka mulai dengan air dingin, karena mie tidak lengket sama sekali saat masuk ke dalam panci, dan karena saya tidak melihat perbedaan rasa setelah dikeringkan dan disimpan.

Apa yang terjadi adalah bahwa pati pada mie akan dibilas di dalam air sebelum dapat menjadi gelatin dan melekat pada semuanya. Jadi Anda harus mengaduknya bahkan sebelum air menjadi hangat.

— Kareen
sumber

Ini bekerja karena ini membilas pati ke dalam air sebelum dapat melarutkan dan menempelkan semuanya, jadi pastikan dan aduk sebelum dipanaskan.

— Cascabel

Saya hanya ingin mengucapkan terima kasih atas jawaban ini, selama bertahun-tahun saya telah memukul dan kehilangan hasil dengan orecchiette dan tadi malam saya menggunakan teknik ini dan mereka keluar dengan sempurna.

— Stefano

Ini semacam jawaban konyol, tetapi jika semuanya gagal, coba merek lain. Saya sudah mencoba semuanya (termasuk banyak pembilasan) pada orecchiette Trader Joe, dan tidak pernah memiliki banyak keberuntungan: mereka halus dan berbentuk identik sehingga mereka tetap menempel. Tetapi merek lain memiliki beberapa variasi dalam bentuk dan punggung, sehingga mereka tidak dapat menempel dengan mudah.

— Cascabel
sumber

Jika Anda mengaduk pasta beberapa kali di menit pertama atau lebih di dalam air, maka itu harus selesai memasak tanpa lengket yang tidak semestinya.

Ini karena permukaan menjadi gelatin dan menjadi lengket dan lengket terlebih dahulu, tetapi belum larut ke dalam air. Pada tahap awal ini, mudah untuk bertahan menjadi permanen. Jika Anda gelisah beberapa kali sebelum mereka dapat tetap bersatu, begitu pati permukaan larut ke badan air utama, potongan-potongan itu tidak akan lengket lagi, dan akan cenderung tetap terpisah.

— SAJ14SAJ
sumber

Hai @ SAJ14SAJ. Saya mencobanya juga dan untuk beberapa alasan ini tidak bekerja untuk bentuk pasta ini. Ini berfungsi untuk bentuk pasta lain yang saya suka ... penne, farfalle, spaghetti, dll.

— milesmeow

Masalahnya adalah orecchiette mirip dengan "cangkir pengisap" dan mereka akan tetap bersatu.

— Napolux

Ah, triknya adalah menggunakan timah mini muffin. Anda mengatur oven Anda ke 400, dan panaskan air jadi sekitar 180 F. Ini akan memasak pasta dengan baik, seperti yang ditunjukkan Serious Eats. Anda kemudian memasukkan satu potong pasta ke dalam setiap cangkir di kaleng :-) :-) :-)

— SAJ14SAJ

Apakah kita benar-benar yakin bahwa "orecchiette" tidak benar-benar diterjemahkan menjadi "cangkir pengisap kecil"? Itu juga pengalaman saya!

— Kristina Lopez