Koki stereotip yang dicintai TV, kartun, dan tempat lain selalu digambarkan mengenakan topi putih tinggi.
Topi yang bisa kupahami. Tapi mengapa begitu tinggi?
Jawaban:
Kembali ke waktu saya di sekolah kuliner di Universitas Johnson & Wales di Providence, RI:
Gaya topi berasal dari biara-biara ortodoks Yunani selama abad pertengahan di mana koki (sering berlindung dengan anggota masyarakat terdidik lainnya) akan membedakan diri dari para biarawan dengan mengenakan topi putih ( biarawan mengenakan hitam ). Topi koki awal sedikit lebih tinggi tetapi tidak setinggi akhirnya.
Marie Antoine Careme (biasa disebut "Koki Raja dan Raja Koki") dikreditkan sebagai bapak masakan Prancis klasik untuk pengembangan saus ibu dan hiasan standar dan klasifikasi terminologi yang digunakan di dapur. Dia juga memuji banyak organisasi dan pembagian kerja di dapur yang masih digunakan sampai sekarang. Untuk menetapkan peran dan status di dapur, juru masaknya harus mengenakan topi dengan berbagai ketinggian. Menjadi yang tertinggi menunjuknya sebagai Kepala atau Chef Eksekutif.
Secara tradisional dikatakan bahwa lipatan tradisional yang sekarang menunjukkan sejumlah cara yang dilakukan oleh koki yang mengenakan topi dapat menyiapkan telur (tentu saja ini lebih dulu dari topi kertas sekali pakai yang sekarang kita gunakan). 100 lipatan dianggap nomor "akhir" yang diinginkan. Namun sebagai koki dengan pengalaman 25 tahun di dapur komersial, saya akan sulit sekali menyebut 100 cara (tanpa menyertakan telur sebagai bahan resep) untuk menyiapkan telur.
http://www.st straightdope.com/columns/read/1431/whats-the-origin-of-the-chefs-hat
Singkatnya, para koki tua di ortodoks Yunani biasa bersembunyi di antara para pendeta dan mengubah warna menjadi putih dalam upaya untuk menenangkan murka dewa, dan Henry the VII memenggal kepala koki karena menemukan rambut dalam sup dan membuat pria berikutnya memakai sebuah topi.
Saya akan mengatakan bahwa sekarang ini terutama karena tradisi. Kebanyakan koki yang saya kenal memakai rambut mereka di bandana kecuali mereka berada di stasiun ukiran.
Saya telah diberitahu oleh seorang koki bahwa ketinggian topi adalah untuk mengusir panas dari kepala.
Kemungkinan besar bahwa topi tinggi adalah untuk menjaga semua rambut panjang masuk. Saya pikir di masa lalu itu modis untuk pria (dan wanita) memiliki rambut panjang.
Topi koki yang diangkat secara alami dikembangkan karena ketika seorang koki / atau staf memasak lainnya tidak mengenakan topi atau hanya topi, berdiri setelah mendapatkan sesuatu yang rendah atau menghadiri sesuatu yang membutuhkan posisi membungkuk dan kemudian mulai bangkit, dan sesuatu seperti pintu lemari terbuka atau perkakas gantung (pisau berat, tusuk sate, parang) di atas akan mengetuk kepalanya, menyebabkan cedera, dan menambah lebih banyak ketegangan pada organisasi persiapan makan. Saya tahu kita semua telah melakukannya dan berapa banyak itu menyakitkan. Jadi topi yang kita miliki sekarang semacam pertama kali berevolusi selama berabad-abad dalam semacam genesis Darwinian dari ketinggian yang ditambahkan untuk memperingatkan pemakai topi putih bersih, sebuah pukulan yang akan datang ke noggin dan bekerja untuk tujuan itu dengan sangat baik, selama berabad-abad sekarang .
Ini untuk penipuan. Kembali di masa lalu dengan ksatria, ketika mereka mengayunkan pedang mereka akan menuju ke kepala.
Jika seorang koki memasak dengan salah satu dari topi tinggi itu, maka ketika seorang ksatria mengayunkannya lebih sering daripada tidak, itu hanya akan membuat topinya lepas sehingga sang koki punya waktu untuk melarikan diri.