Bisakah pemanasan yang memadai mengubah makanan manja menjadi makanan yang aman?

Misalkan saya memiliki beberapa makanan yang menjadi tidak aman atau terkontaminasi dengan cara apa pun selain secara eksplisit menambahkan zat berbahaya. Itu bisa melewati tanggal kedaluwarsa, atau ditangani secara tidak aman dengan meninggalkan pada suhu kamar terlalu lama, dll. Kemungkinan lain untuk dipertimbangkan adalah botulisme dari kaleng yang rusak.

Apakah mungkin untuk menghidupkan kembali makanan dari situasi ini, membuatnya aman, dengan memanaskannya secukupnya?

Itu tergantung pada mikroba yang terlibat dalam membuatnya tidak aman (atau, karena Anda mungkin tidak tahu, jawaban singkatnya adalah "tidak").

Pada dasarnya ada dua cara pertumbuhan mikroba membuat makanan tidak aman: baik dengan kehadiran mikroba itu sendiri, atau oleh racun yang diciptakan mikroba. Cukup memanaskan makanan akan membunuh mikroba yang cukup, sehingga yang akan dirawat. Sayangnya, beberapa racun stabil terhadap panas, dan tidak mungkin memanaskan makanan pada suhu yang cukup tinggi untuk menghancurkan racun ini tanpa mengubah makanan menjadi arang .

Bad Bug Book FDA memberikan rincian tentang patogen spesifik dan toksin yang stabil terhadap panas dan panas.

Seperti yang dikatakan orang lain, ini akan tergantung pada apa yang menyebabkan makanan menjadi rusak. Namun saya akan menambahkan, bahwa ada rute ketiga yang belum disebutkan - spora. Spora pada dasarnya adalah jenis bakteri yang setara dengan pakaian luar angkasa - bakteri dapat membentuk spora ketika kondisinya buruk dan spora dapat bertahan hidup dalam kondisi yang sangat tidak bersahabat, termasuk panas, asam, pemutih, dll. Spora sangat penting dalam kasus botulisme.

Jika makanan rusak karena botulisme, tidak banyak yang dapat Anda lakukan untuk memastikan makanan tersebut aman. Anda mungkin dapat membunuh bakteri dan menghancurkan toksin langsung dalam makanan dengan pemanasan yang lama (setidaknya menurut lembar fakta USDA di bawah), tetapi meskipun demikian spora bakteri tahan panas. Jika Anda mengkonsumsi spora, mereka dapat mengaktifkan dan menjadi bakteri hidup yang kemudian akan menghasilkan toksin langsung di tubuh Anda, dan itu adalah racun yang dapat menyebabkan kerusakan serius atau fatal.

Untuk ringkasan botulisme dan toksin botulinum yang baik, lihat: https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/ foodborne-penyakit-dan-penyakit / clostridium-botulinum / ct_index

Manusia! Jangan mengambil risiko! Racun, spora, dan sejenisnya menuai orang hidup setiap hari.

Jika ada pertanyaan tentang makanan di lemari es, buang! Freezer Anda adalah teman di gudang, keringat, sakit dan mati pencegahan, Mudah dan aman bukan? Kalau tidak, jangan menggunakan kata-kata siapa pun tentang pembusukan kulkas yang membuat taktik makan yang baik.

Ini benar-benar tergantung pada toksin, tetapi jujur, karena Anda mungkin tidak akan dapat mengetahui bahwa sebelumnya, jangan repot-repot, buang saja.

Kau gila? Jangan pernah berpikir tentang hal itu, bin.