Hal terpenting yang dapat Anda lakukan adalah membeli daging sapi berkualitas. Anda bisa melempar steak Select USDA pada panggangan arang 700 derajat, memasaknya dengan sempurna, dan itu akan tetap sulit dan sama sekali tidak seperti yang Anda dapatkan di restoran steak yang baik.
Di AS ada tiga nilai daging sapi tersedia untuk konsumen: Pilih, Pilihan, dan Perdana. Ada nilai yang lebih rendah tetapi mereka pergi ke sendi makanan cepat saji, penjara, personil militer, dan berbagai kegunaan aneh lainnya.
Di sebagian besar supermarket Amerika Anda hanya akan menemukan pilih, titik. Ini adalah steak "rata-rata". Ini biasanya tanpa marmer, dan menghasilkan steak tangguh yang agak hambar.
Untuk menemukan steak pilihan, Anda harus pergi ke supermarket kelas atas, mis. Makanan Utuh. Anda akan membayar lebih mahal untuk steak pilihan, tetapi perbedaannya ditandai. Marmer akan menghasilkan steak yang lebih lembut karena peleburan lemak internal dan pelunakan steak.
Akhirnya, pemotongan prima. Ini sangat sulit didapat di supermarket mana pun kecuali Anda tinggal di kota yang lebih besar. Anda biasanya harus pergi ke toko khusus atau tukang daging untuk ini. Kurang dari 2% dari semua daging sapi diklasifikasikan sebagai utama. Selain itu, restoran mendapatkan pilihan pertama. Jadi, bahkan jika Anda memang membeli steak prima yang hebat, Anda cenderung mendapatkan spektrum bawah prima. Namun, perbedaannya luar biasa. Marmer lebih intens, lebih merata dan ketika dimasak dengan benar menghasilkan steak yang meleleh di bawah pisau Anda.
Satu lagi steak terbaik yang ada pada Anda adalah mereka menua daging sapi mereka. Setiap steak yang Anda beli di toko kelontong berusia minimal basah. Rumah steak terbaik mengeringkan daging sapi mereka. Perbedaan? Penuaan basah hanya terdiri dari pengemasan vakum daging (seperti pada seluruh sisi sapi) dan pendinginan selama sekitar satu minggu. Setelah itu, dipotong lebih kecil dan dijual ke toko. Penuaan kering adalah proses yang lebih rumit dan mahal. Daging sapi tua digantung setidaknya selama dua minggu di lemari es. Kelembapan dalam daging dibiarkan lepas dan menguap, yang memusatkan rasa daging sapi. Daging sapi juga menumbuhkan kulit yang berjamur yang dipotong dan dibuang. Setelah penuaan selesai, Anda memiliki 75-80% daging yang Anda mulai. Ini perintah harga premium.
Sayangnya, Anda tidak bisa mengeringkan steak di rumah Anda. Ada beberapa proses penuaan lemari es yang akan Anda temukan di situs ini dan yang lain, tetapi itu bukan perbandingan yang sebenarnya.
Variasi lain yang telah menjadi lebih populer adalah daging sapi yang diberi makan rumput. Ini telah menjadi tren baru-baru ini, setidaknya di AS. Sapi secara tradisional diberi makan jagung yang membuatnya lebih gemuk dan "lebih segar", tetapi juga membuat daging terasa sangat hambar. Kemungkinan, jika Anda tinggal di AS, setiap steak yang pernah Anda makan diberi makan jagung. Daging sapi diberi makan rumput di sisi lain diberi makan didominasirumput, mereka diizinkan untuk merumput seperti sapi seharusnya. Ini bagus untuk sapi, karena mereka tidak benar-benar makan jagung. Seekor sapi dibuat untuk makan rumput. Jagung agak keras pada sistem pencernaan mereka, tetapi mereka tidak diberi pilihan lain. Di alam liar, seekor sapi tidak akan pernah makan jagung. Hasil akhirnya adalah steak rasa yang sangat berbeda. Daging sapi yang diberi makan rumput memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih segar. Namun, ini juga lebih keras daripada daging sapi yang diberi makan jagung. Untuk alasan ini, steak yang akan Anda sajikan di restoran steak yang baik kemungkinan tidak akan diberi makan rumput kecuali jika secara khusus ditetapkan seperti itu.
Dengan semua itu saya sarankan melakukan apa yang saya lakukan. Ketika saya merasa seperti steak rumahan yang luar biasa, saya akan membeli ribeye pilihan yang enak, mencelupkannya ke dalam campuran mentega dan minyak yang dilelehkan, bumbui dengan bebas dengan garam dan merica, dan tumis itu.