elemen kunci di sini adalah 'tidak ada waktu'. Itu mengubah segalanya.
Ragi bekerja dengan mengonsumsi gula dan menghasilkan CO2 yang berubah menjadi gelembung dalam adonan. Ragi memiliki tingkat pertumbuhan eksponensial yang berarti jika mereka mengatakan tidak ada waktu naik, itu berarti tidak ada bantuan dari ragi (selain kemungkinan sedikit rasa ragi untuk menipu Anda).
Jadi untuk mendapatkan kerak yang 'bisa diatasi' ini, Anda perlu mengganti dua hal: gelembung, dan rasa yang dikembangkan adonan . Untuk menghasilkan kerak yang luar biasa, Anda perlu membuat adonan yang renyah untuk dipanaskan dengan baik di dalam oven. Adonan Neapolitan biasanya diremas menjadi adonan yang kuat, lalu dibiarkan santai selama beberapa hari untuk mendapatkan pegas oven yang bagus.
Untuk memotong pendek proses ini, mereka menyediakan penguat adonan, Cysteine dan re-laxer adonan (enzim). Kemudian mereka hanya mengandalkan pegas oven untuk kerak bukan ragi.
dengan menggunakan Cysteine (biasanya berarti diproduksi secara artifisial) mereka membuat adonan lebih kuat sehingga memungkinkan untuk menangkap dan menahan uap dan uap air yang disebabkan oleh pemanasan adonan untuk mendapatkan 'pengangkatan'. Sistein adalah asam amino yang juga digunakan dalam memanggang untuk pengembangan rasa dan pengkondisian adonan. membantu di kedua front.
Asam Ascorbic adalah bentuk Vitamin-C yang kadang-kadang digunakan sebagai pengawet dan untuk mengubah tingkat pH. Mungkin juga ada di sana untuk meniru rasa asam yang Anda dapatkan dari ragi alami (adonan asam). Mengingat bahwa adonan cepat ini mungkin tidak memiliki rasa yang luar biasa.
Sorbitan monostearate adalah pengemulsi dalam hal ini untuk menjaga ragi tetap utuh. Anda hampir selalu melihat di toples ragi di toko.
Enzim itu ada lagi untuk membantu pengkondisian adonan. Untuk membuatnya rileks dan membantu dengan rasanya.
Bisakah Anda menggunakannya untuk membuat roti? Tidak juga. Berat adonan akan terbukti terlalu banyak untuk diangkat menggunakan metode ini. Namun, jika Anda membiarkan adonan Anda naik dengan benar, ada kemungkinan Anda mendapatkan roti yang tampak bagus berkat bantuan dari Cysteine. Saya akan menggunakan loyang roti karena adonan re-laxer kemungkinan akan membuat roti kenyang.