Dari perspektif keamanan pangan, dalam kondisi apa plastik atau talenan kayu harus diganti?
Saya memiliki plastik yang mengembangkan celah yang melewati kedua sisi papan. Saya kira retakan seperti ini akan mengindikasikan perlu diganti karena dapat menampung bakteri.
Harap berikan referensi yang memiliki reputasi baik dengan jawaban Anda.
Jawaban:
USDA menunjukkan bahwa "semua talenan plastik dan kayu aus seiring waktu. Setelah talenan menjadi aus berlebihan atau mengembangkan alur yang sulit dibersihkan, mereka harus dibuang."
Saran lain yang mereka tawarkan untuk menghindari kontaminasi makanan dari talenan:
Hindari Kontaminasi Silang Hotline Daging dan Unggas mengatakan bahwa konsumen dapat menggunakan kayu atau permukaan yang tidak keropos untuk memotong daging mentah dan unggas. Namun, pertimbangkan untuk menggunakan satu talenan untuk produk segar dan roti dan terpisah untuk daging mentah, unggas, dan makanan laut. Ini akan mencegah bakteri pada talenan yang digunakan untuk daging mentah, unggas, atau makanan laut dari mencemari makanan yang tidak perlu dimasak lebih lanjut.
Membersihkan Papan Pemotong Agar semua talenan tetap bersih, Hotline merekomendasikan untuk mencucinya dengan air panas dan bersabun setiap kali selesai digunakan; kemudian bilas dengan air jernih dan keringkan udara atau keringkan dengan handuk kertas bersih. Papan akrilik, plastik, atau kaca yang tidak keropos, dan papan kayu solid dapat dicuci dalam mesin pencuci piring (papan laminasi dapat retak dan terbelah).
Baik talenan kayu dan plastik dapat disanitasi dengan larutan 1 sendok makan pemutih klorin cair tanpa pewangi per galon air. Banjir permukaan dengan larutan pemutih dan diamkan selama beberapa menit. Bilas dengan air jernih dan keringkan udara atau keringkan dengan handuk kertas bersih.
Aturan sederhananya adalah bahwa jika talenan memiliki kerusakan yang jelas pada permukaan, mungkin tidak aman untuk terus menggunakannya.
Kerusakan yang paling umum adalah goresan atau lekukan yang dikenakan oleh pisau Anda, atau retakan aktual pada material, tetapi segala jenis kerusakan sempit adalah buruk; sulit dibersihkan secara efektif dan memang dapat menampung bakteri. Pengecualiannya adalah keausan yang lebih luas, seperti area aus yang dangkal namun halus, yang masih bisa Anda bersihkan. Sangat mudah untuk mengetahui perbedaannya: jika Anda tidak dapat membersihkannya, itu akan tetap berubah warna di alur, membuatnya sangat terlihat. Talenan yang sangat aus akan memiliki begitu banyak goresan sehingga mereka mulai menyatu, berubah menjadi daerah yang sedikit kasar dan berubah warna.
Jika itu adalah talenan kayu dan Anda sudah dilengkapi dengan baik, Anda mungkin tidak perlu menggantinya. Anda bisa mengampelasnya untuk menghilangkan kerusakan, daripada membuangnya. Ini tergantung kayu; dalam beberapa kasus Anda mungkin mengalami kesulitan mendapatkan hasil yang baik seperti aslinya. Meskipun Anda dapat melakukannya sepenuhnya dengan tangan, lebih mudah untuk membuatnya rata dengan planer (atau setidaknya sabuk atau sander disc). Lihat misalnya artikel What's Cooking America ini atau artikel lokakarya ini .
(Tidak ada informasi keselamatan yang secara langsung diambil dari satu sumber; yang jelas adalah artikel USDA tentang talenan dan keamanan pangan yang direplikasi oleh jawaban Jeff , tetapi Anda dapat menemukan saran yang sama di mana saja yang membahas keamanan pangan papan potong, seperti ini Artikel Penelusuran Konsumen - itu semua pengetahuan umum pada saat ini.)