Cara belajar membumbui makanan dengan benar?

Apa cara yang baik untuk belajar cara membumbui makanan dengan benar? Apakah ada beberapa makanan yang khususnya hambar sampai dibumbui dengan benar yang dapat digunakan untuk 'mendidik' langit-langit mulut Anda tentang apa yang dibumbui dengan benar?

Rekomendasi terbaik saya adalah mencicipi saat Anda pergi. Cicipi produk awal ... sayuran mentah, bahan dari kaleng, botol, dll. Dan kemudian terus mencicipi dan mencicipi hidangan selama proses memasak untuk melihat bagaimana rasa berkembang / berkurang dan saling meningkatkan satu sama lain melalui proses memasak.

Belajar membumbui makanan adalah proses mendidik langit-langit mulut Anda dan mengembangkan "memori rasa"

Salah satu faktor terpenting adalah menggunakan garam yang cukup. Makanan yang dibumbui dengan garam seharusnya tidak terasa asin tetapi akan memiliki rasa yang lebih cerah dari bahan-bahan yang ada di piring. Makanan harus dimasak dengan garam agar ini terjadi. Makanan yang dibumbui di meja hanya akan terasa asin karena garam tidak memiliki kesempatan untuk larut dan mengeluarkan jus dan membantu mereka berbaur satu sama lain seperti yang terjadi selama memasak.

Semakin banyak profil rasa dasar yang dapat Anda masukkan, apa pun yang lebih hidup dan beraroma. Bahkan sebelum memasak Anda dapat melihat resep dan "membedah" profil rasanya dengan menentukan bahan mana yang akan menambah rasa manis, asam, dll. Jika Anda memperhatikan bahwa itu berat dalam satu arah atau lain, profil rasa dari item tersebut ) hilang kemungkinan akan meningkatkan hidangan. Maka itu adalah masalah memutuskan bahan apa dengan profil rasa yang terbaik untuk ditambahkan ke hidangan tertentu.

Tak tahu malu (tapi berlaku untuk pertanyaan) pasang: Jika Anda pernah di Savannah, GA Saya menawarkan kelas yang disebut "Flavour Dynamics". Ini sepenuhnya berfokus pada pemahaman tentang bagaimana rasa berkembang, apa yang memengaruhi persepsi kita tentang rasa, dan bagaimana menciptakan rasa yang sempurna dalam makanan Anda.

Rasakan rasanya saat Anda pergi dan bumbui secara bertahap dan teratur. Koki yang baik mungkin mencicipi hidangan mereka tiga puluh kali sebelum sampai ke piring. Bumbu yang tepat bukanlah formula, ini adalah rudal pencari panas yang terus-menerus menyesuaikan untuk mencapai targetnya. Atau pelukis impresionis yang membangun dasar warna dan kemudian mengoleskan highlight dan shadow untuk menampilkan gambar yang lebih besar.

Detail: Garam bukan bumbu, hanya penambah rasa. Tambahkan rempah-rempah kering lebih awal, bumbu segar terlambat. Semakin banyak bumbu masak, semakin dalam rasanya, semakin sedikit bumbu yang dimasak semakin tajam rasanya. Jika Anda musim awal dan akhir, Anda mendapatkan kedua efek.

Anatomi adalah basis rasa. Kami rasa manis, asin, asam, pahit, dan umami . Juga panas. Jika makanan Anda terasa hambar, salah satunya hilang. Jika makanan Anda terasa tidak enak , salah satunya tidak seimbang dengan yang lain.

Manisnya gula, madu, bawang bombay. Asam adalah lemon, jeruk nipis, cuka. Pahit adalah sayuran hijau gelap, kecambah brussel, kulit buah. Umami adalah jamur tumis, kecap asin, keju leleh. Makanan lain mengapung di antara kategori tergantung pada varietas dan bagaimana mereka disiapkan.

Secara umum, semakin Anda memasak sesuatu, semakin manis, kurang asam, dan semakin banyak umami. Sampai titik tertentu. Makan terlalu lama dan makanan menjadi pahit, hambar, kompos.

Sisanya adalah bau. Hidung Anda memiliki selerasa yang tidak dapat dideteksi oleh mulut Anda. Makanan hangat sering terasa lebih enak karena aromanya dilepaskan (juga gula). Untuk menguasai rasa, cicipi makanan Anda. Cium aroma rempah-rempah Anda. Cium bahan-bahanmu. Rasa adalah antarmuka antara makanan dan manusia. Satu-satunya alat yang Anda miliki adalah indera Anda.

Ada hampir dua aliran pemikiran yang terpisah mengenai hal ini. Salah satunya adalah menggunakan bumbu dan saus untuk meningkatkan dan menyeimbangkan rasa bahan-bahan asli, tetapi bahan-bahan asli masih merupakan rasa utama dari hidangan. Yang lainnya adalah menggunakan bumbu dan saus, untuk menciptakan hasil akhir di mana bahan-bahan aslinya tidak lebih dari beberapa catatan dalam simfoni.

Menurut pendapat saya, dibumbui dengan benar berarti rasanya enak untuk orang yang makan hidangan. Bagian yang sulit adalah bahwa itu tampaknya sedikit berbeda oleh orang. Apa yang rasanya pedas dengan benar untuk satu orang terlalu panas untuk orang lain. Sama halnya dengan manis, asam, dan pahit. Hal ini paling penting ketika Anda membuat hidangan yang mendorong amplop ke segala arah (salsa panas, soda manis, limun kuat, cokelat hitam).

@ Ben: Setelah Anda menyendok makanan dengan sendok, ada tempat bersih di meja untuk meletakkannya sebentar sebelum mencicipi. Jangan mengaduk dengan sendok sebelum mencicipi, karena semakin lama sendok ada di sana, akan semakin panas.

Saya pikir dua jawaban di atas sangat bagus, tetapi ini adalah teknik saya. Mulailah dengan garam dan merica (garam laut, tentu saja dan lada hitam atau campuran segar). Gunakan ini dengan hemat, sampai Anda terbiasa. Setelah Anda menemukan diri Anda berkata, "Ya ampun, saya berharap makanan memiliki" _ "rasa," mencari bumbu / bahan / bumbu yang Anda butuhkan. Pelajari dan tetap dengan satu rasa itu sampai Anda menguasainya. Kemudian ulangi proses ini sampai repertoar Anda dibuat dan ukuran yang bagus.

Kesalahan terbesar yang saya lihat dengan rasa adalah orang-orang mencoba menggunakan terlalu banyak dan mereka akhirnya merusak makanan karena mereka tidak tahu bagaimana menggunakan rempah-rempah / bumbu. Saya masih menggunakan cara yang kurang dari kebanyakan koki terampil yang saya tahu dan makanan saya rasanya enak dan penuh rasa. Saya pikir saya telah mengadopsi ide untuk menguasai lebih sedikit daripada mengetahui lebih sedikit ... Mencoba menggunakan banyak bumbu sekaligus, saya temukan, jauh lebih sulit daripada mengambil satu rasa pada satu waktu dan mempelajarinya dengan baik.

Jika Anda menginginkan jawaban yang kurang subyektif (dan Anda adalah seorang juru masak yang anal, ilmiah, dan sangat berhati-hati seperti saya), Anda dapat melakukan pekerjaan yang cukup baik membumbui makanan Anda hanya dengan mengukur beratnya. Dari buku Ide in Food :

Menariknya, ketika kita menjadi lebih rajin dalam merekam resep kita, kita telah memperhatikan bahwa konsentrasi garam pribadi kita sangat stabil. Di seluruh papan, terlepas dari resepnya, kita cenderung membumbui makanan kita pada tingkat 0,5 persen dari berat yang kita masak. Ada beberapa pengecualian di mana levelnya merambat hingga 0,75 persen atau turun menjadi 0,4 persen, tetapi secara umum, selera kita sangat konsisten.
_{[Penekanan adalah milikku.]}