Jadi saya baru saja memulai petualangan membuat roti dan telah mempelajari konsep proporsi air terhadap tepung untuk memanggang roti.
Pertanyaan saya adalah tentang bereksperimen dengan jenis bahan lain (misalnya mengganti air dengan susu, dll.) Dan bagaimana menentukan apakah yang saya lakukan benar secara ilmiah.
Haruskah setiap bahan yang saya tambahkan itu cair (saya pikir saya membuat kata di sana) dihitung ke dalam target% air?
Jadi, jika saya mulai dengan resep roti dasar yang membutuhkan hidrasi 65% dan saya memutuskan ingin menggunakan air, telur dan krim asam apakah saya menimbang telur dan krim asam dan mengurangi berat mereka dari apa yang seharusnya menjadi berat air pada 65% hidrasi?
Mulai resep:
- 1kg Tepung
- 650ml air
Resep baru dengan bahan-bahan eksperimental menggantikan sebagai bagian dari perhitungan hidrasi:
- 1 kg tepung
- 200g telur
- 150g krim asam
- 300ml air
Apakah ini pendekatan yang benar ketika bereksperimen? Atau, apakah saya kehilangan kunci sesuatu (misalnya hidrasi krim asam kemungkinan tidak sama dengan air pada gram per gram, dll.). Saya mencari beberapa panduan tentang cara terbaik mendekati bereksperimen dengan resep sehingga percobaan setidaknya didasarkan pada prinsip-prinsip pembuatan roti yang sehat (daripada menyelesaikan WAGs).
Terima kasih atas bantuan atau bimbingannya!