Apa perbedaan antara bacon dan gammon?

Apa perbedaan antara Gammon dan Bacon? Apakah secara umum masuk akal untuk menggantikan keduanya sebagaimana diminta?

Saya melakukan magang untuk sekolah kuliner di London, dan jika saya ingat benar dari apa yang saya lihat di pasar di sana, apa yang Anda sebut Gammon akan setara dengan Ham kami - keduanya berasal dari kaki belakang babi.

Apa yang kita sebut bacon adalah apa yang Anda sebut "streaky" atau "streaky bacon" yang dibuat dari perut babi.

Streaky akan menjadi pengganti terbaik dalam resep yang menyerukan bacon.

Sesuai :

"Baik ham dan gammon dipotong dari kaki babi. Dagingnya sama tetapi persiapan dan perawatannya berbeda. Ham dan gammon sama-sama daging yang diawetkan. Ini berarti mereka diperlakukan dengan garam, yang dikenal sebagai brining, dan lainnya zat sebelum dimakan.

Ham adalah daging yang dipotong dari bangkai dan kemudian dirawat.

Gammon adalah daging yang dipotong dari bangkai setelah perawatan brining.

Gammon dan ham mungkin juga dihisap.

Secara tradisional, varian regional dalam proses dan bahan-bahan yang digunakan akan membawa rasa yang berbeda pada daging yang disembuhkan. Ini menjelaskan asal usul varietas khas seperti York ham, ham Bayonne dan Prague ham.

Ham kering udara juga disembuhkan terlebih dahulu tetapi biasanya dimakan mentah, sementara ham buatan dipanggang atau direbus sebelum disajikan. "

Menurut tukang daging ramah lokal saya, Gammon adalah jenis daging yang khusus dari bagian belakang.

Bacon didefinisikan sebagai daging babi yang telah disembuhkan melalui proses pengasinan, baik sebagai pengeringan kering atau basah-penyembuhan di mana daging dikemas masing-masing dalam garam atau air garam. Dengan curing basah, bahan-bahan lain dapat ditambahkan untuk memberikan rasa lain, seperti bir atau gula.

Biasanya, rashers dibuat dari tubuh babi dengan bacon bergaris-garis dari perut, dan bacon belakang berasal dari, yah, dari belakang (jadi dipotong sama seperti potongan daging babi). Sambungan daging biasanya dibuat dengan menggabungkan potongan daging dari bahu dan kerah, sementara bagian belakangnya dijual sebagai gammon dengan harga premium.

Secara tradisional ham disebut gammon yang dimasak, meskipun dalam penggunaan modern, sering diperluas untuk memasukkan sendi daging yang dimasak lainnya, yang mencakup daging cetakan yang dibuat dari menggabungkan potongan bersama dengan aditif lain untuk membantu mengikatnya.

Nah daging adalah istilah yang sangat umum. Anda mungkin ingin mengklarifikasi yang Anda maksud.

Di Amerika 'bacon' berasal dari perut babi. Padahal, menurut Wikipedia bacon di Inggris biasanya berasal dari belakang babi (kami menyebutnya bacon Kanada). Either way ini biasanya kering-sembuh.

Potongan gammon berasal dari kaki belakang babi. Itu biasanya basah-sembuh.

Pembaruan : Berdasarkan gambar Anda di atas, ya gammon dapat digunakan sebagai pengganti bacon kembali.

Daging babi asap

Di Inggris bacon yang baik adalah asin kering, (tanpa gula) dan sebagian besar dipotong dari bagian belakang dan samping babi dan memiliki penampilan 'daging babi', dengan mata (tenderloin), dan garis-garis otot serta lemak yang melekat pada ujung ekor. (sisi tulang rusuk).

Ini disebut rasher, sering memiliki kulit yang melekat, dan dapat berupa 'hijau' (tanpa asap) atau merokok (tidak pernah panas seperti di Amerika Utara).

Mungkin dimasak hingga garing, atau hanya sampai menjadi buram. Tergantung selera.

Ada banyak varietas regional, dengan Wiltshire dan Denmark menjadi varietas premium. Di Skotlandia, bacon Ayrshire sangat bagus dan rasher digulung sehingga bacon rasher memiliki penampilan bulat. Bacon dan gammon yang baik tidak mengeluarkan cairan putih, juga tidak menyusut banyak saat digoreng.

Gammon

Gammon selalu dipotong lebih tebal dan sebagian besar terdiri dari daging seperti irisan ham. Rasanya juga berbeda. Dari pemahaman saya biasanya dibuat dari daging kaki asin.

Anda dapat menemukan foto 'English bacon rasher' dan 'gammon rasher' di web jika Anda memasukkan Inggris dalam pencarian. Jika Anda belum mencicipi bacon jenis ini, Anda bisa mendapatkan gambaran rasa bacon Inggris dengan mengasinkan sepotong perut babi di lemari es (benar-benar membutuhkan lemak untuk menjadi lezat). Biarkan saja gula dan rempah-rempah. Ada resep di web. Anda mungkin tidak akan pernah kembali ke air yang direndam daging dalam kantong plastik yang dijual sebagai bacon di supermarket.

Peameal Bacon umumnya dikenal sebagai Bacon Kanada, itu berasal dari pinggang disembuhkan dan digulung dalam tepung jagung. Streaky Bacon juga sering disebut sebagai Bacon Kanada, berasal dari perut, disembuhkan dan kemudian dihisap.