Apa perbedaan antara berbagai jenis bawang, dan kapan Anda menggunakannya?

22

Saya menggunakan resep untuk salad kacang mata hitam rata-rata akhir pekan lalu yang menyerukan bawang merah. Karena saya ingin rasa bawang tambahan di salad, saya memutuskan untuk mengambil bawang Vidalia untuk dilemparkan juga.

Ketika saya sedang menyiapkan salad, saya berpikir bahwa saya tidak tahu mengapa resep asli meminta bawang merah dan apa yang akan dilakukan dengan menambahkan jenis bawang yang berbeda pada salad.

Apa yang ditambahkan berbagai jenis bawang ke resep dan kapan sebaiknya menggunakan jenis bawang yang lain?

vegetables onions

— Ben McCormack
sumber

Saya agak kurang dalam bidang pengetahuan ini juga. Saya yakin Darin memiliki pengetahuan yang berguna mengenai hal ini.

— hobodave

@ Oh oh ironi itu. Lihat postingnya dan komentar saya selanjutnya :-)

— Ben McCormack

18

Pilihan satu bawang atas yang lain benar-benar akan turun ke preferensi pribadi berdasarkan warna dan rasa.

Bawang merah dan putih biasanya memiliki rasa yang lebih lembut daripada bawang kuning yang merupakan alasan mengapa bawang sering menjadi pilihan untuk hamburger dan sandwich.

Bawang kuning (kadang-kadang disebut "Spanyol") cenderung memiliki aroma yang lebih tajam.

Bawang manis (Vidalia, Maui, Walla-Walla, Texas 1015) mengembangkan lebih banyak rasa manis dan lebih sedikit senyawa sulfur karena kandungan mineral tanah tempat mereka tumbuh. Inilah sebabnya Anda dapat memiliki set bawang (umbi kecil) dari berbagai varietas ini tetapi mereka tidak selalu manis (atau semanis) karena banyak yang harus dilakukan dengan makeup dari kotoran yang mereka tanam.

Dua tahun lalu saya menjadi tuan rumah Jeanne Jones (penulis sindikasi kolom "Cook it Light" untuk sindikat King Features dan penulis lebih dari 33 buku masak termasuk "Canyon Ranch Spa Cookbook") untuk kelas memasak koki tamu. Jika saya ingat dengan benar, dia mengatakan dia menggunakan bawang putih terutama karena mereka memiliki kandungan natrium yang lebih rendah daripada jenis lainnya.

Apakah resep "salad kacang mata hitam" itu berasal dari "Kelas Memasak Pedesaan Rendah"? Jika demikian, saya menggunakannya karena dua alasan: tidak semua orang akan memiliki akses ke bawang Vidalia dan memberikan warna tambahan.

— Darin Sehnert
sumber

Ya, itu resep Anda :-). Itu terbukti menjadi hit besar di pesta biliar yang kami kunjungi, meskipun kami lupa menambahkan seledri!

— Ben McCormack

@ Ben: Senang Anda menyukainya! Sementara saya belum menggunakannya di sana, saya pikir umbi adas potong dadu juga akan menambah unsur rasa segar yang bagus. Salad itu selalu lebih baik pada hari kedua setelah semuanya dicampur dan dilebur.

— Darin Sehnert

Huh, saya selalu mengira bawang merahlah yang merupakan bawang Spanyol!

— heycam

Ada beberapa ketidakakuratan dalam jawaban ini - juga tidak bersumber.

— RI Swamp Yankee

@RISwampYankee Apa itu tidak akurat?

— Cascabel

4

Berikut ini adalah panduan visual untuk mengidentifikasi dan menggunakan varietas bawang yang berbeda dari Epicurious. Mereka memecahnya seperti ini:

Bawang Kuning (Bawang Spanyol): Ringan tapi tidak manis
Bawang Putih: Rasa tajam
Bawang Merah: Tajam dari varietas bawang umum
Bawang Manis (Vidalia, Bermuda): Manis dan sangat ringan

— RI Swamp Yankee
sumber

3

Bawang merah cenderung lebih ringan, dan lebih cocok untuk dimakan mentah daripada bawang putih. Tentu saja, dalam salad, bawang merah dapat menambahkan sedikit ekstra secara visual juga.

— Rowland Shaw
sumber

3

Sementara saya menyukai jawaban lain, ingatlah dalam kasus Anda karena Anda ingin menambahkan lebih banyak rasa bawang ke hidangan yang ada alternatif dari bawang khas yang telah disebutkan.

Anda juga dapat mencoba rasa bawang yang lebih halus dari daun bawang (atau bawang hijau) atau bawang merah. Untuk salad, mungkin lebih masuk akal jika menggunakan daun bawang.

— VoutilaD
sumber

+1: Saya suka jawaban ini ... Bawang ini bagus untuk rasa yang tidak kental.

— nicorellius