Jenis steak apa yang digunakan untuk fajitas?

Mengikuti resep Steven Raichlen , kami menggunakan rok steak untuk membuat fajitas pada hari Minggu. Saya menemukan daging sangat kenyal / keras dan agak tidak menyenangkan secara keseluruhan. Apa yang bisa kita lakukan untuk meningkatkan pengalaman?

— Sam Harwell
sumber

Fajitas asli dibuat dengan rok steak. Hal terpenting yang dapat Anda lakukan saat membuat fajitas adalah merendam dengan benar. Resep itu membutuhkan waktu marinasi yang sangat singkat (30 menit hingga satu jam). Ketika saya membuat fajitas saya mengasinkan mereka minimal 4 jam, meskipun biasanya semalam. Saya biasanya menggunakan kombinasi kecap, jus jeruk nipis, bawang putih, minyak zaitun dan garam dalam kantong zip-loc.

Hal lain yang perlu diperhatikan adalah bagaimana Anda mengiris daging. Jika Anda membeli daging fajita Anda yang dibuat dari tukang daging yang baik, maka kemungkinan dia memotongnya dengan benar - berlawanan dengan biji-bijian. Jika tukang daging supermarket acak, Anda mungkin memotongnya dengan benar. Jika Anda memotong daging sendiri, pastikan Anda mengirisnya melintasi biji-bijian, jika tidak Anda akan mengunyah protein panjang yang sangat keras.

Juga, seperti halnya daging, jangan terlalu lama memasaknya. Sedang langka tidak apa-apa untuk steak rok.

Beberapa orang akan mengganti steak sayap dengan steak rok saat membuat fajitas. Sayap cenderung sedikit kurang tangguh, tetapi tidak beraroma. Pedoman pemotongan dan marinasi di atas berlaku untuk steak sisi juga.

Perbarui - Saya juga melihat bahwa resep menyarankan 3-4 menit per sisi untuk sedang langka. Ini kedengarannya tidak tepat bagi saya jika panggangannya panas tinggi. Rok dan steak sayap agak tipis dan 2 menit setiap sisinya di atas panggangan panas harus berukuran sedang.

Juga, pastikan Anda membiarkannya beristirahat. Saya biasanya mengistirahatkan steak apa saja selama 5 menit, bukan 3 seperti resepnya.

— hobodave
sumber

Dagingnya tidak diresepkan. Tujuannya adalah memotongnya menjadi gandum - kami sedikit menarik steaknya, lalu mengirisnya ke arah yang tidak ingin dipisahkan. Dagingnya sedang-sedang saja.

— Sam Harwell

@ 280Z28, jika Anda bisa menghadapinya, bertahanlah dengan rok steak karena memang benar itu adalah yang terbaik untuk fajitas. Bumbunya yang panjang adalah kuncinya

— Rob

Saya akan memberikan bidikan rok rok lagi, ada tips untuk memilih yang terbaik di toko hari ini? Saya akan merendamnya malam ini dan memasaknya untuk makan siang besok. :)

— Sam Harwell

@ 280Z28: Saya baru sadar saya memberi saran fajita kepada orang Texas. Dapatkan pria bolanya! : D Jika Anda bisa mendapatkan satu yang dipotong hari ini, lakukanlah. Kalau tidak, Anda sedang mencari properti steak yang "biasa", bagus sekali, bahkan tidak terlalu keras. Semakin banyak lemak yang Anda lihat di steak, semakin lembut rasanya. Jangan pergi untuk satu dengan bakso raksasa lemak, itu harus dicampur seluruh.

— hobodave

@ 280Z28, belum pernah mendengar tentang teknik menarik untuk memutuskan cara memotong, jadi ingin memberikan deskripsi tentang itu. Pada steak rok, Anda akan melihat banyak garis melintang di atas daging, ini biji-bijian. Anda ingin memotong garis, bukan dengan mereka, dengan cara itu setiap potongan akan memiliki semua celah yang melewatinya. Biasanya potongan rok rok jauh lebih lama dari itu lebar dan biji-bijian berjalan dengan cara singkat. Ini akan tampak kontra-intuitif (karena memotong jalan pendek memberi Anda potongan panjang fajita-ish) tetapi Anda ingin memotong strip tipis jauh, lalu memotongnya menjadi panjang.

— ManiacZX