Apa alternatif dari tomat matang anggur?

18

Baru saja menikmati roti isi daging sapi Aberdeen Angus yang indah, tomat matang dan lobak, saya bertanya-tanya apakah ada yang bisa menjelaskan kepada saya apa sebenarnya tomat matang anggur itu?

Karena semua tomat telah matang dan semua tomat tumbuh di pohon anggur, bukankah seharusnya semua tomat disebut sebagai anggur matang? Apakah itu tidak sama dengan saya yang menyebut apel sebagai pohon yang matang?

tomatoes

— StuPointerException
sumber

1

Untuk menjawab pertanyaan judul, saya sarankan beberapa pasta tomat berkualitas tinggi untuk rasa tomat lengkap yang lezat jika tomat segar tidak tersedia / sesuai musim. Jika Anda menginginkan tekstur / juiciness juga, mungkin masukkan beberapa irisan mentimun (untuk sandwich Anda).

— AlexMA

Terima kasih - itu terdengar seperti ide yang sangat bagus. Saya suka rasa tomat tapi benci ketika sandwich menjadi basah!

— StuPointerException

36

Tomat tumbuh di pohon anggur. Tetapi dimungkinkan untuk mengambilnya mentah, mengirimkannya mentah (yang jauh lebih mudah daripada mengirim tomat matang), kemudian mengompresnya dengan etilena di tempat tujuan. Etilena bertindak sebagai hormon tanaman dan menyebabkan pematangan.

Tetapi tomat yang matang dalam penyimpanan tidak terasa sama dengan tomat yang matang. Senyawa yang dihasilkan tomat bergantung pada jumlah sinar UV yang didapatnya, suhu di sekitarnya, kecepatan pemasakan, nutrisi yang didapat selama pemasakan, dan banyak variabel lainnya. Ada banyak senyawa lezat yang dibuatnya saat pemasakan pada pokok anggur, yang tidak ada saat matang dalam penyimpanan. Inilah sebabnya mengapa tomat matang anggur enak. Juga lebih mahal untuk membiarkannya matang secara alami, oleh karena itu produsen memberi label anggur yang matang sebagai tanda kualitas, jika tidak pelanggan tidak akan mau membayar premi.

— rumtscho
sumber

7

Perhatikan bahwa di AS, satu-satunya persyaratan bagi mereka untuk diberi label sebagai 'anggur matang' adalah bagi mereka untuk mulai berubah warna ... jadi pada sedikit pertama merah / pink pada mereka, mereka dipilih untuk pengiriman ( dan kemudian penyerangan dgn gas beracun). Sesuatu yang dibiarkan benar-benar matang sepenuhnya pada pokok anggur akan jauh lebih baik daripada yang biasa Anda dapatkan di kebanyakan toko. Saya sangat merekomendasikan membeli tomat dari pasar petani atau menanam sendiri jika Anda punya ruang. (pastikan untuk menumbuhkan varietas yang tidak pasti)

— Joe

4

Tidak sesederhana itu. Beberapa genetika tomat modern telah dikembangbiakkan untuk memungkinkan pematangan anggur, dan rasanya enak saat mereka matang. Varietas lama tidak benar-benar cocok untuk ini dan harus dipetik sebelum mereka terlihat matang, atau inti akan terlalu matang. Tomat yang paling beraroma (sering disebut sebagai "Heirloom") paling baik dipetik sebelum matang dan dibiarkan matang sebelum waktunya (atau dengan etilena jika Anda mencoba mematangkan dengan jadwal yang tepat seperti yang dibutuhkan toko)

— TFD

10

Banyak buah-buahan (tomat menjadi satu) dan sayuran dipetik sebelum matang dan kemudian matang secara artifisial di tempat tujuan transportasi mereka menggunakan cara buatan seperti gas etilen. Ini membuat buah-buahan dan sayur-sayuran membuatnya ke toko dan bertahan lebih lama di sana tanpa merusak, dan merupakan alasan kami memiliki banyak sayuran sepanjang tahun. Kelemahan dari teknik ini adalah rasa mereka tidak jauh dari sayur atau buah yang matang di kebun.

Tomat anggur matang adalah tomat yang telah matang sempurna di pohon anggur sampai mencapai atau mendekati puncaknya, memberikan rasa yang jauh lebih baik. Karena mereka begitu mudah rusak mereka cenderung jauh lebih mahal dan lebih sulit untuk didapatkan. Supermarket tidak akan memilikinya tetapi pasar petani akan tergantung pada musim. Restoran yang baik membayar banyak uang untuk pasokan sayuran berkualitas sepanjang tahun.

Saya menanam sendiri dan saya dapat memberi tahu Anda bahwa tidak ada perbandingan bahkan antara tomat yang dibeli di toko dengan yang ada di kebun yang bagus. Tidak sulit untuk tumbuh jika Anda memilih varietas yang tepat.

Yang sedang berkata, istilah anggur-matang sering disalahgunakan sebagai sedikit bicara pemasaran untuk membuat mereka terdengar lebih menarik, namun jika Anda berada di restoran yang bagus mungkin benar.

— GdD
sumber

2

Di banyak negara, termasuk Inggris, tomat yang ditanam di luar sering tidak akan matang sama sekali, karena kurangnya sinar matahari pada waktu yang tepat. Yang biasanya dilakukan tukang kebun adalah memetik tomat hijau atau merah dan membiarkannya matang di ambang jendela (atau yang serupa). Mereka mungkin tidak terasa sebagus yang ditanam di bawah kaca. tetapi mereka lebih baik dari tomat biasa 'matang-matang'. [Jangan ragu untuk mengonversi menjadi komentar; Saya tidak punya akun di sini].

— Tim Lymington mendukung Monica
sumber

Saya tinggal di Inggris dan bahkan musim panas lalu hampir semua tomat saya matang di pohon anggur. Di utara mungkin berbeda, saya di Inggris Tenggara.

— GdD

Ya, "di Inggris" adalah sedikit generalisasi ... karena iklim mikronya, wilayah lembah Clyde di Skotlandia dulunya adalah tomat dan ibu kota buah empuk kerajaan :)

— calum_b

2

Untuk menentang / melengkapi jawaban lain: titik "matang-matang" sebagian besar diperdebatkan. Varietas tomat merah bundar komersil biasa Anda telah dibiakkan untuk masa simpan selama kurang lebih selamanya, bagaimanapun juga, tidak akan menghasilkan banyak rasa, dan sebagian besar dari apa pun yang tersisa mungkin hilang dalam transportasi dan penyimpanan (pendingin) bahkan jika dipetik matang - Saya belum menemukan satu yang rasanya tidak enak selama bertahun-tahun.

Apa yang Anda cari adalah tomat yang manis dan lezat, jadi pilihlah tomat yang paling Anda sukai . Varietas pusaka / bernama adalah pilihan yang baik. (Misalnya Roma atau San Marzano - itu adalah tomat pengalengan berdaging lebih tebal tetapi harus bekerja dengan baik di sandwich, terutama jika Anda tidak suka jus membuat hal-hal lembek.) Kumato juga lezat bahkan sebelum sepenuhnya matang. Membeli lokal dari pasar membantu. Hindari pendingin, makanlah ASAP.

— millimoose
sumber

3

Cukup benar - dan mereka juga telah dibiakkan untuk ukuran, bentuk, jumlah ... semua rasa. Yang merupakan alasan lain untuk pasar petani jika Anda tidak akan menanam sendiri ... beberapa varietas pewaris mungkin terlihat aneh (ungu, coklat, putih, bergaris hijau, dll.), Tetapi mereka belum memiliki rasa dibiakkan dari mereka (dan mereka mungkin sudah dibiakkan untuk rasa awalnya).

— Joe

@ Jo, saya dengan hati-hati optimis bahwa Kumato menandai awal dari perubahan haluan dalam tren tomat komersial, seperti yang terjadi pada apel. Setelah zaman dominasi Golden Delicious (dan blander), bahkan di sini saya andal menemukan Evelina atau Pink Lady atau Granny Smith. (Jelas ada masalah dengan pendekatan variasi klub, tetapi itu adalah kemunduran yang baik ketika pasar petani yang secara inheren memukul-dan-lewatkan meleset.)

— millimoose

Anda memang mendapatkan kesempatan sesekali ... tetapi jika itu masalahnya, cari petani baru. Sayangnya, semua petani di sekitar saya yang biasa mendirikan stand di sore hari pada rute perjalanan saya sejak itu dijual ke perkembangan besar. (jadi tidak ada lagi tegakan pertanian dan lebih banyak lalu lintas). Saya harus mogok dan mulai tumbuh sendiri.

— Joe

@Joe Ini sebagian hal regional. Saya tinggal terlalu jauh ke blok timur untuk segala jenis budaya makanan lokal yang mapan (belum), penjual di pasar petani jatuh pada penjualan kembali dari distributor untuk memenuhi kebutuhan kadang-kadang, dan ada satu layanan kotak sayuran di kota dengan stok meriah mengerikan. (Ini adalah pertengahan musim bawang putih dan musim asparagus, ujung daun bawang dan lobak, dan kotak minggu ini di situs web adalah pon demi pon apel, wortel, bawang, dan kentang dan tidak banyak lagi.)

— millimoose