Perbedaan yang paling signifikan adalah antara bawang hijau, dan bawang lainnya. Seperti yang mungkin Anda ketahui, bawang hijau adalah batang yang tumbuh dari umbi bawang biasa. Mereka memiliki rasa vegetasi yang berumput dengan sedikit kepedasan, tetapi tidak merasakan apa pun seperti umbi. Bawang hijau sering dipanen dari varietas bawang yang lebih kecil daripada yang ditanam untuk umbi, tetapi bisa dari varietas apa pun.
Resep apa pun yang mengharapkan bawang hijau akan secara khusus menunjukkan ini, dan dalam hal ini, Anda harus menggunakannya. Dalam pengertian ini, bawang hijau adalah item yang sama sekali berbeda dari "bawang" yang menyiratkan umbi akar. Ini sangat mirip dengan fakta bahwa akar dan daun ketumbar sangat berbeda, meskipun berasal dari tanaman yang sama, dan umumnya tidak saling menggantikan.
Bawang hijau sangat populer di masakan Asia, tetapi juga digunakan dalam banyak resep barat.
Ada banyak varietas allium kuliner , termasuk bawang putih, daun bawang, daun bawang, bawang merah; bawang merah, putih, kuning; dan bahkan varietas bawang manis seperti Videlia. Masing-masing varietas ini membawa nuansa atau rasa yang halus.
Beberapa resep secara tradisional dibuat dengan jenis allium tertentu (seperti daun bawang dan sup kentang) dan akan membutuhkan variasi tersebut.
Saat "bawang" ditentukan, Anda dapat dengan bebas menggunakan merah, putih, atau kuning, tergantung pada apa yang berlimpah di wilayah Anda. Di mana saya tinggal, ketiga warna bawang sudah tersedia, tetapi kuning adalah yang paling populer dan paling murah. Sebagai generalisasi keseluruhan (dan itu tergantung pada di mana bawang ditanam, dan varietas apa itu, sehingga ada banyak variasi dan banyak pengecualian):
Bawang kuning adalah bawang dasar, generik dari masakan Eropa Barat dan Amerika Utara (meskipun dalam banyak masakan Prancis, bawang merah populer). Mereka cenderung memiliki faktor "menangis" yang paling, dan aroma yang paling kuat. Untuk bawang yang akan dikeringkan, dimasak, atau dikaramelisasi, ini sering menjadi bawang pilihan.
Bawang putih cenderung memiliki gigitan belerang lebih sedikit daripada kuning, dan sering memiliki rasa yang lebih ringan. Ini adalah bawang tradisional masakan Meksiko, dan berkinerja sangat baik dalam aplikasi mentah, dan dalam salsa. Bawang putih cenderung memiliki tekstur paling keras dan halus.
Bawang merah cenderung memiliki rasa paling lembut, tekstur yang sedikit lebih kasar, dan sering digunakan dalam aplikasi mentah atau acar, di mana warna merahnya yang menarik terlihat menonjol.
Anda akan menemukan bahwa bahkan penulis yang berbeda menyajikan deskripsi yang berbeda dari berbagai varietas bawang, yang mungkin lebih mencerminkan apa yang mereka miliki di wilayah mereka, dan variasi yang hebat daripada yang dilakukan varietas lain. Misalnya: Asosiasi Bawang Nasional , Kitchn , Hidangan Masak .
Untuk sebagian besar, jenis bawang yang digunakan dalam resep yang diberikan dapat diganti secara bebas; jarang, akankah Anda memiliki perbedaan besar dalam rasa atau hasil. Paling sering, pilihannya ditentukan oleh kondisi pasar lokal Anda — di sini di AS Timur, bawang kuning adalah yang paling murah, jadi itulah yang paling sering kami gunakan.
Jawaban terbaik yang bisa saya berikan untuk pertanyaan Anda adalah:
Gunakan bawang hijau di mana mereka dipanggil secara khusus, jika tidak gunakan bawang biasa. Pikirkan mereka sebagai sayuran yang berbeda dari "bawang" biasa.
Jika Anda memasak resep Amerika Utara atau Eropa Barat, dan varietas "bawang" pilihan tidak ditentukan, kuning adalah pilihan standar, tetapi gunakan apa yang Anda miliki untuk Anda dengan harga yang wajar dan hanya akan ada sedikit perbedaan dalam hasil.
Tidak ada aplikasi yang saya tahu di mana Anda benar-benar harus menggunakan bawang tertentu atau resep akan gagal.