Kenapa mendidihkan nasi dulu saat mengukus nasi?

9

Mengapa orang menyarankan nasi mendidih sebelum menurunkan panas ke rendah, ketika membuat nasi beras panjang? Apa yang terjadi jika Anda tidak menunggu sampai mendidih dan langsung ke fase mendidih?

rice steaming

— Royandrew
sumber

6

Dalam memasak nasi atau banyak biji-bijian lain (dan bahkan beberapa produk berbasis biji-bijian seperti pasta), dua hal sebenarnya terjadi:

Pati menyerap air; mereka terhidrasi.
Memasak.

Fase mendidih melakukan keduanya pada saat yang sama, sangat efisien, tetapi hidrasi yang cukup terjadi sebelum nasi sepenuhnya matang. Jadi mengukus sampai selesai memungkinkan nasi untuk dimasak sepenuhnya.

Jika Anda hanya mendidih, semuanya akan memakan waktu lebih lama. Alasan untuk mematikan panas adalah untuk tidak membakar beras di bagian bawah selama fase mengukus.

— SAJ14SAJ
sumber

3

Dalam beras Persia, air yang dididihkan dibuang sebelum memulai fase mengukus. Menggunakan sisa kelembaban dalam beras, panci disegel dan uap memasak nasi untuk mendapatkan tepung yang lembut, pati rendah, dan bergetah dalam produk akhir.

— AdamO

1

Dalam teknik ashkan disebutkan mentega sering ditambahkan ke bagian bawah pot sebelum dikukus. Dengan cara ini, alih-alih membakar bagian bawah beras (atau mengeringkannya), ia menjadi kerak yang enak (asalkan pengontrol suhu Anda baik).

— Kaya

2

Anda harus mendidihkannya terlebih dahulu, untuk meningkatkannya ke suhu memasak. Jika Anda memulai dengan kompor pada saat rendah (cocok untuk dididihkan), Anda akan membuang banyak waktu karena memanas.

— Vince Bowdren
sumber

2

Mencerminkan jawaban lain, apa yang Anda lakukan dengan mendidih di bawah api besar dengan cepat memulai proses memasak. Anda perlu air mendidih untuk memasak, dan hanya itu yang ada di sana, jadi semakin cepat Anda mendapatkan air di sana, semakin cepat Anda makan.

Namun, terus menjalankan beras Anda dengan air mendidih yang tinggi; terlalu banyak yang lolos sebagai uap, sehingga nasi tidak dapat menyerapnya dan memecah pati menjadi lapisan lengket yang bagus untuk tumis Anda. Jadi, Anda mengecilkannya menjadi mendidih (dan menutupinya, yang memberikan uap kesempatan untuk mengembun kembali pada tutupnya). Ini berbeda dengan pasta atau sayuran, di mana airnya hanya mandi air panas yang bagus dan tidak ada harapan dari makanan yang menyerap semua air yang dimasaknya.

Jika Anda ingat kimia sekolah dasar Anda, Anda akan ingat bahwa perubahan keadaan (padat menjadi cair, cair ke gas) membutuhkan lebih banyak energi daripada sekadar memvariasikan suhu suatu zat dalam keadaan yang sama; itu sebabnya es tidak langsung mencair sepenuhnya dalam minuman Anda, dan itu sebabnya air tidak segera berkedip menjadi uap saat mendidih. Air masih di 211 * dan beberapa di antaranya mendidih (seperti yang dibuktikan oleh gelembung), tetapi lebih sedikit dari itu mendapatkan energi yang cukup dari panas untuk berubah menjadi uap, sehingga lebih banyak dari itu menempel di sekitar untuk menyerap ke dalam beras, membuat gelatin pati untuk melembutkannya sampai habis.

— KeithS
sumber