Apakah roti yang bisa berjamur lebih baik daripada yang tidak?

Saya baru-baru ini pindah dari Belanda ke Inggris, dan satu hal yang saya perhatikan adalah bahwa roti yang tersedia di sini (yang saya rasa sangat rendah dibandingkan dengan roti Belanda) tidak berjamur. Ketika dibiarkan di tempat terbuka, itu hanya menjadi sulit.

Kemudian saya baru-baru ini menemukan roti Polandia yang bagus dengan adonan asam, disembunyikan di bagian luar negeri, dan roti itu tidak enak, seperti yang biasa saya gunakan dari roti Belanda.

Jadi saya telah berpikir: Saya telah mengamati bahwa sebagian besar makanan yang bergizi atau segar menjadi berjamur setelah beberapa saat (sayuran dll) dan makanan yang tidak terlalu baik untuk Anda (seperti gula, cokelat, tetapi juga makanan beku) sering sangat awet. Bagi saya (seseorang yang tidak terlalu berpengetahuan luas dalam bidang kimia atau memanggang) itu masuk akal, karena saya pikir jamur itu memberi makan nutrisi.

Pertanyaanku adalah; Apakah saya benar? Dan jika demikian, apakah itu berarti roti Inggris, yang tidak berjamur, tidak bergizi?

Roti yang ditinggalkan dapat memiliki sejumlah hal terjadi padanya, yang semuanya biasanya berkembang sekaligus, meskipun orang akan menang sebagai hal utama yang Anda alami:

• Basi menjadi basi, yaitu, pati dalam roti kehilangan hidrasi dan mengkristal kembali memberikan roti tekstur lebih keras
• Mengering, kehilangan kelembaban ke atmosfer (atau jika sangat lembab, itu bisa menjadi lembab, mendapatkan kelembaban dari udara)
• Itu cetakan, jika itu cukup lembab untuk cetakan untuk berkembang
• Ini dimakan oleh manusia, serangga, anjing atau makhluk breadophilic skala besar lainnya

Satu-satunya pertanyaan adalah yang terjadi pertama atau paling dominan.

Hal ini dapat bergantung pada tingkat kelembaban roti, zat anti bakteri atau anti jamur alami dalam roti (seperti madu) atau bahan pengawet buatan, lingkungan roti yang ada (dan berapa banyak spora jamur yang ada) - apa saja tempat yang memiliki roti berjamur akan memiliki lebih banyak spora jamur untuk roti berjamur di masa depan daripada rata-rata.

Saya tidak akan mencoba menghubungkan semua ini dengan nutrisi, atau dengan evaluasi terselubung tentang kualitas relatif dari manfaat roti yang tersedia di satu negara atau yang lain.

Gagasan bahwa jamur memerlukan nutrisi adalah benar, tetapi itu bukan gambaran keseluruhan: jamur juga membutuhkan lingkungan yang ramah (pH baik ke tinggi atau rendah, tidak terlalu banyak tekanan osmotik dari garam atau gula, kelembaban yang cukup) dan sebagainya. Cokelat sangat bergizi dalam arti bahwa ia tersusun hampir 99% dari hal-hal yang dimetabolisme, tetapi tidak mengandung jamur karena juga 100% kering. Cod asin kering, sekali lagi, sangat bergizi, tetapi tidak ramah terhadap jamur.

Anda tidak dapat hanya menggunakan pertumbuhan atau non-pertumbuhan jamur sebagai indikator tingkat nutrisi.

Lebih jauh lagi, gagasan "bergizi" sangat rumit. Ini melibatkan membutuhkan kalori yang cukup (seperti dari lemak atau gula), serta vitamin, mineral, dan nutrisi mikro lainnya. Itu bukan hal ya atau tidak sederhana.

Saya merasa harus meminta maaf atas roti kami. Saya pikir Anda sangat sopan menyebutnya roti sama sekali.

Jawaban di atas sangat menarik, tetapi insting Anda benar. Makanan yang diproses sangat tidak berjamur karena pengolahan biasanya mengambil langkah-langkah untuk mencegahnya.

Roti yang Anda beli di supermarket di Inggris dibuat di pabrik menggunakan sesuatu yang disebut proses Chorelywood . Itu dikembangkan pada 1960-an ketika makanan Inggris sebenarnya sama mengerikannya dengan yang dikatakan orang Prancis.

Jika Anda melihat bahan - bahannya, Anda bisa tahu mengapa bahannya lebih lama. Ini memiliki sejumlah besar aditif. Bahkan ada mentega di dalamnya. (Untungnya mereka sudah berhenti menggunakan lemak babi.)

Anda harus tetap bisa mendapatkan roti asli dari tukang roti, dan sebagian besar supermarket memanggang roti di toko yang sedikit lebih baik. Atau jika Anda suka roti Polandia saya akan tetap dengan itu.

Jika Anda bisa mengelolanya, dengan batasan waktu dan peralatan, Anda mungkin hanya ingin mencoba memanggang roti Anda sendiri. Roti yang dibuat dari bahan yang lebih rendah, dan diproses secara berlebihan memang tidak akan dicetak. (Seperti yang dijelaskan sebelumnya.)

Anda juga dapat melihat ini ketika membandingkan mentega (roomboter) dengan margarin (Becel, dll.) Pada suhu kamar. Mentega Anda akan menjadi tengik dan busuk, sedangkan margarin Anda (baca: plastik) akan tetap sama selama beberapa bulan. Meskipun ini sedikit di luar topik, prinsipnya sama.

Secara pribadi, saya tinggal di Belanda, jadi saya tidak bisa mengarahkan Anda ke arah roti yang enak. Namun, jika Anda ingin membuat sendiri, saya dapat dengan senang hati membagikan resep - meskipun internet juga merupakan sumber yang bagus untuk itu.