Saya seorang "juru masak" yang sepenuhnya amatir dan saya selalu diajari bahwa sebelum saya memasak nasi, saya harus menambahkan minyak atau lemak babi ke dalamnya dan memasaknya.
Tetapi mengapa itu perlu? Pernah saya lupa dan semuanya sama. Hanya lapisan bawahnya yang terbakar sedikit saja, tapi saya pikir itu belum tentu karena saya lupa oli. Juga, saya tidak punya banyak yang tersisa saat itu dan saya perlu itu untuk digoreng.
Jawaban:
Minyak atau lemak sama sekali tidak diperlukan untuk memasak nasi.
Saya curiga Anda mungkin telah diajarkan metode pilaf di mana beras pertama kali ditumis dalam minyak atau mentega, dan kemudian cairan ditambahkan dan nasi sudah matang sepenuhnya. Tujuan dari metode pilaf adalah untuk menambah kedalaman rasa. Saat membuat pilaf, bumbu tambahan, rempah-rempah, atau aromatik (seperti bawang) sering disertakan.
Jika Anda telah diajarkan untuk menambahkan minyak tanpa menumis, maka satu-satunya tujuan adalah menambahkan rasa. Ini tidak akan membantu mencegah lengket, dan nasi tidak perlu dimasak dengan benar.
Ada banyak metode memasak nasi selain metode pilaf, dan banyak yang tidak membutuhkan lemak. Cukup dengan merebus atau mengukus dalam air benar-benar tradisional di banyak masakan Asia.
Dalam beberapa masakan, nasi berkerak yang menempel di dasar pot atau penanak nasi sebenarnya sangat berharga (lihat artikel nurunji Wikipedia ).
Anda dapat mengurangi kerak nasi dengan memastikan untuk menggunakan pengaturan api atau panas terendah yang akan membuat nasi tetap mengepul. Saya sebenarnya lebih suka meletakkan seluruh panci dalam oven moderat, daripada melakukannya di atas kompor.
Anda juga dapat menggunakan metode pasta hanya dengan merebus nasi dalam air, dan kemudian mengeringkannya setelah dilakukan sesuai dengan keinginan Anda, untuk sepenuhnya menghindari kerak. Ini akan menghasilkan nasi yang kurang lengket karena permukaan tepung akan tertinggal dalam air mendidih. Saya mengerti metode ini populer di beberapa bagian India dan Pakistan.
Beberapa info untuk kelengkapan:
Metode yang telah diajarkan kepada Anda baik-baik saja. Minyak, lemak babi atau lemak ada untuk mencegah:
Hanya lapisan bawah yang terbakar hanya sedikit.
lemak di bagian bawah ada untuk memungkinkan suhu yang lebih tinggi dari bawah menghasilkan uap tanpa membakar lapisan bawah dan minyak melakukan itu.
Membuat nasi dengan baik tidak mudah, jadi jangan terlalu mengkritik hasil Anda. Banyak (mungkin sebagian besar) koki profesional barat tidak memahami kerumitan membuat nasi dengan baik, dan mencoba menemukan metode dan cara pintas baru dalam membuat nasi dengan hasil yang paling mengerikan.
Beras yang dilakukan dengan benar memiliki kualitas sebagai berikut:
Kesalahan paling umum dalam membuat nasi adalah:
SAJ14SAJ benar bahwa dalam beberapa masakan di mana nasi populer, nasi renyah di bagian bawah dihargai. Dalam konteks itu, membuat nasi tanpa dasar renyah seperti membuat rosti atau hash-brown yang tidak renyah atau cokelat. Lebih lanjut tentang ini nanti.
Saya akan menyarankan agar panasnya tidak terlalu rendah, bagian dari nasi yang mengembang berasal dari lift yang dihasilkan oleh uap yang berasal dari lapisan bawah. Terlalu rendah dan Anda punya pasta nasi.
Anda dapat memasukkan seluruh panci ke dalam oven, umumnya Anda mendapatkan pengangkatan yang layak dan nasi ringan kecuali untuk lapisan atas yang terlalu kering (keras) atau uap akan berkumpul di tutupnya dan menetes kembali ke bawah pada nasi dan terlalu lembek.
Pepatah tradisional adalah: "jangan angkat tutupnya atau nasi akan hancur". Mirip dengan kue. Meskipun tes baru-baru ini oleh Kitchen Test Amerika menunjukkan kue akan muncul kembali sehingga ada kemungkinan ilmu berlaku untuk beras juga. Saya masih menghindari mengangkat tutupnya karena kepulan uap panas di wajah Anda tidak menyenangkan.
Cara sebenarnya untuk mengetahui adalah mengibaskan setetes air di sisi pot cukup tinggi untuk menjadi sejajar dengan bagian atas beras di dalam pot. Jika tetesan air mendesis dan menghilang, nasi sudah matang (ilmu pengetahuan menunjukkan bahwa bagian atas nasi berada di sekitar suhu mendidih).
Saya akan kelas memasak nasi dengan lemak sebagai metode yang tidak biasa untuk semua kecuali nasi basmati dan umumnya tidak perlu. Ada banyak cara untuk memasak nasi dan banyak jenis beras yang membutuhkan teknik khusus tetapi mengukus / mendidih umumnya merupakan metode yang lebih disukai untuk semua kecuali beras ketan (alias manis atau lengket). Metode termudah: gunakan penanak nasi. Alat kecil ini adalah bukti yang sangat bodoh, sangat murah, dan bekerja dengan sangat baik untuk semua kecuali beras ketan.
Lemak tidak perlu. Berikut cara mudah memasak basmati tanpa lemak, yang tidak pernah lengket dan bekerja dengan baik untuk saya:
Investasikan dalam penanak nasi. Sama sekali tidak mahal untuk yang kecil, dan bahkan yang besar tidak terlalu mahal. Anda bisa mendapatkan nasi sempurna setiap kali dengan satu, kecuali Anda membuat hidangan khusus seperti bubur atau sesuatu. Sebagian besar penanak nasi juga dapat berfungsi untuk mengukus hal selain nasi jika Anda ingin membuat sayuran atau ikan kukus, dan banyak yang modern bahkan memiliki pilihan pemasak yang lambat.
Jika Anda ingin mengurangi lengket dan pengerasan kulit, cobalah membilas nasi sebelum memasak untuk melepaskan kelebihan pati. Anda mungkin terkejut dengan hasilnya.