Saya tinggal di India.
Kebanyakan es krim & kulfis (es krim gaya India) dibuat tanpa telur di sini karena telur dianggap bukan vegetarian.
Kulfi biasanya dibuat dengan mengurangi susu & krim dengan merebus hingga sekitar 1/4 dari volume aslinya. Gula, kunyit, almond & atau pistachio ditambahkan & campuran dibekukan dalam cetakan jenis 'es loli' berbentuk silinder dengan tongkat untuk pegangan. Kulfi memiliki tekstur agak kasar, dan meskipun creamy tidak semulus es krim AS.
Es krim yang saya buat untuk restoran saya di sini menggunakan krim kocok ditambah susu kental manis sebagai dasarnya.
Rasio yang biasa adalah 1 kaleng susu kental manis (14 ons) + 300ml whipping cream + rasa apa pun yang saya inginkan.
Sebagai contoh, dalam es krim mangga saya pertama-tama saya mencampur kaleng susu kental manis dengan 2 cangkir pure mangga segar & sisihkan.
Lalu saya kocok 300 ml whipping cream ke puncak yang kaku.
Setelah itu saya lipat pure mangga dicampur dengan kaleng susu kental manis ke dalam krim kocok dipukuli.
Kemudian campuran dibekukan dalam panci roti berukuran 9 "x5" yang tertutupi dengan cling film pada malam hari.
Ini membuat es krim yang sangat lembut dan halus yang cukup 'sendok' dan tidak cepat meleleh di musim panas India.
Saya tidak pernah menggunakan mesin atau churn untuk membuat es krim ini.
Tapi ini mengingatkan saya pada banyak es krim Meksiko yang saya miliki ketika masih kecil di California!
Semoga itu bisa membantu!