Sumber daya saya untuk umur simpan makanan biasanya stilltasty.com. Namun, saya tidak dapat menemukan cokelat panas dalam daftar. Saya berbicara tentang sebotol kecil cokelat panas - susu, coklat, gula, air. Apakah pedoman ini tanggal kedaluwarsa susu? Atau akankah ini bertahan lebih lama / lebih pendek?
Jawaban:
Ini adalah kesalahpahaman umum bahwa umur simpan dari makanan yang dimasak (= campuran bahan) adalah sama dengan umur simpan dari bahan yang berumur pendek. Saya tidak bisa cukup menekankan bagaimana salah asumsi ini adalah.
Seperti halnya makanan matang, masa simpan cokelat panas harus sekitar 3 hingga 5 hari di lemari es, dengan masa tinggal kumulatif di zona bahaya tidak lebih dari 2 jam.
Penjelasan mengapa anggapan itu salah: Makanan rusak ketika bakteri (atau terkadang organisme lain seperti jamur) membuat koloni di dalamnya. Agar hal ini terjadi, makanan harus menawarkan semua kondisi yang dibutuhkan organisme untuk bertahan hidup. Sebagian besar makanan yang dimasak cukup bergizi untuk memastikan kelangsungan hidup organisme sederhana.
Ada bahan tunggal yang tahan lebih lama. Cokelat batangan adalah contoh yang baik. Alasan untuk itu adalah bahwa mereka bukan media yang lengkap. Cokelat tidak memiliki cukup kelembaban bagi bakteri untuk tumbuh di dalamnya. Tetapi segera setelah Anda mencampur bahan apa pun dengan sesuatu yang lain, Anda tidak dapat mengetahui apakah bahan lainnya belum menambahkan faktor bakteri yang hilang. Jadi, jika Anda mencampur air misalnya (umur simpan praktis tidak terbatas karena tidak memiliki kalori) dan tepung (umur simpan praktis tidak terbatas karena tidak memiliki kelembaban), Anda mendapatkan adonan, yang akan memiliki koloni bakteri besar dalam 3 hari.
Pengecualian di arah lain (makanan yang rampas lebih cepat dari 3 hari) adalah makanan yang terurai dengan sendirinya. Misalnya ikan - itu memburuk dengan cepat bahkan pada suhu lemari es, tetapi alasannya adalah enzim ikan itu sendiri, bukan bakteri. Itu sebabnya biasanya disimpan di atas es, jika tidak langsung beku.
Sebagai catatan tambahan, Anda tidak bisa mengandalkan tanggal kedaluwarsa susu. Tidak apa-apa untuk susu yang dipasteurisasi secara tradisional. Tetapi tanggal kedaluwarsa dari ESL dan susu UHT hanya berlaku selama pengemasannya belum rusak. Setelah Anda membukanya, sekali lagi bagus untuk sekitar 5 hari.
Kesimpulan: Untuk apa pun yang dimasak, hingga 5 hari di lemari es adalah asumsi yang bagus. Jadikan lebih sedikit untuk makanan yang dikenal berisiko tinggi terkontaminasi (mis. Makanan yang mengandung telur mentah), tetapi tidak pernah lebih lama, bahkan jika tanggal kedaluwarsa bahan lebih dari itu.
Anda masih dapat menggunakan aturan makanan yang disiapkan (~ 4 hari di lemari es, 2 jam di suhu kamar). Anda dapat pergi dengan kedaluwarsa dari yang paling mudah rusak JIKA bahan-bahan lainnya tidak memiliki efek memanjakan (dalam hal ini, efeknya tidak signifikan). Jadi pertanyaannya agak berkurang to how long does previously warmed milk last?:
Jika dibiarkan pada suhu kamar (di zona bahaya 40F-140F), maka jawabannya adalah Bagaimana saya tahu jika makanan yang tersisa pada suhu kamar masih aman untuk dimakan? berlaku.
Jika ada di lemari es, maka beberapa hari (~ 4) adalah pedoman. Lihatlah Tanggal Kedaluwarsa pada Susu .
Jika sudah dipasteurisasi dan belum dibuka, tanggal kedaluwarsa adalah indikator (biasanya beberapa minggu tergantung pada jenis filtrasi).