pizza buatan sendiri - membuat adonan renyah

Ketika saya memasukkan pizza saya ke dalam oven panas, lapisan atas menghitam, tetapi lapisan bawahnya tidak cukup matang. Saya ingin lapisan bawah, bagian yang di bawah keju dan saus tomat, saya ingin itu untuk dimasak dengan baik dan bagian paling bawah dari kerak untuk menjadi KERAS. Itu selalu terlalu pincang bagi saya dan bahkan sedikit mentah, tetapi jika saya menyimpannya dalam oven lebih lama, bagian atasnya menjadi hitam dan tidak bagus.

Secara umum, mendapatkan kerak dasar renyah untuk pizza buatan sendiri dengan oven rumah khas bisa sangat, sangat menantang, karena oven rumah umumnya tidak jauh lebih panas dari 500-550 F (260-285 C).

Di samping oven rumah, Anda memiliki beberapa opsi untuk meningkatkan kerak:

• Gunakan batu pizza
• Gunakan "baja pizza", pada dasarnya sepotong baja food grade yang digunakan dengan cara yang sama seperti batu pizza digunakan. Kenji alt dari Serious Eats menilai ini sangat tinggi .

Dalam kedua kasus, Anda memanaskan oven Anda ke suhu maksimum dengan batu atau baja di dalamnya, dan kemudian geser pizza (dari kulitnya) ke permukaan yang dipanaskan. Panas yang terserap dalam batu atau baja membantu memasak dan mengeringkan kerak dasar Anda.

Lihat juga: Cara memasak pizza renyah tipis di atas batu pizza

Jika Anda memiliki panggangan, Anda juga bisa membuat pizza panggang di luar.

Mengambil lebih jauh, Anda dapat membeli aksesoris untuk beberapa panggangan yang mengubahnya menjadi oven pizza improvisasi.

Terakhir, ada yang lain gaya pizza di mana Anda membiarkan kerak pada dasarnya menggoreng dalam minyak zaitun di bagian bawah wajan, untuk renyah. Ini adalah pengalaman pizza yang sangat berbeda, tetapi bisa sangat menyenangkan.

Ini adalah masalah umum dengan oven rumah tangga dan pizza.

Satu hal yang dapat Anda coba adalah membuat kue dua kali lipat:

• Oleskan saus pizza yang tidak terlalu tebal pada adonan Anda dan taruh di oven.
• Setelah beberapa menit, tarik keluar dan pasang sisa topping.

Anda juga dapat mencoba memindahkan baki pizza ke rak terendah di dalam oven. Dengan begitu, panas dari elemen dasar mendominasi dan membantu membuat kerak pizza lebih renyah. Berhati-hatilah, mungkin warnanya menjadi hitam dan Anda bahkan tidak akan mengetahuinya sampai terlambat!

Jika Anda kelebihan pizza dengan bahan basah (saus, keju, dll) maka mereka adalah akan berendam dan berjuang membuat bagian dasar lebih kering, coba gunakan saus yang lebih tebal dan lebih sedikit keju. Ini membantu untuk menjalankan oven sepanas kelanjutannya (biasanya 550 ° F).

Anda mungkin juga ingin bereksperimen dengan menempatkan nampan lasagna terbalik di atas pizza selama 10 menit pertama atau lebih untuk mencegah bagian atas menjadi hitam.

Akhirnya, batu pizza atau baja dapat membantu tetapi hanya jika Anda membuat satu pizza (per jam atau lebih) dan Anda harus meninggalkannya di rak paling atas di bawah broiler selama beberapa waktu untuk menyimpan panas yang cukup untuk membuat Anda adonan renyah.

Saya telah menemukan bahwa berikut ini menjaga adonan pizza tetap renyah:

1. Memanaskan lebih dulu oven setinggi itu akan pergi dengan batu pizza (atau, jika Anda tidak memilikinya, lembar kue terbalik, tetapi mungkin warp lembar kue) di dalamnya selama sekitar setengah jam

2. Tiriskan tomat (jika menggunakan kalengan) untuk saus selama mungkin secara manusiawi. Kemudian tambahkan bawang putih, lada merah, garam, apa pun, blender - tapi jangan masak, dan jangan terlalu banyak cairan di dalamnya.

3. Jangan gunakan bufala mozzarella. Terlalu basah. Gunakan keju tua.

4. Jangan terlalu banyak makan pizza Anda. Jika Anda menggunakan hal-hal seperti jamur, tumis sebentar untuk mengeringkannya.

5. Pastikan adonan Anda cukup tipis.

6. Lapisi sedikit kertas roti dengan tepung jagung atau semolina. Letakkan adonan pizza Anda di atasnya. Tambahkan topping, gerimis dengan sedikit minyak zaitun, dan setelah siap, taruh semuanya - termasuk kertas - di atas batu pizza. Masak 10-15 menit. Saya belum gagal.

piring bbq dipotong agar sesuai panggangan.

bisa mendapatkan piring panas panas di atas kompor. lalu geser di atas panggangan!

Saya belum menyempurnakannya tapi itulah yang saya lakukan.

Sangat sederhana! Pertama Anda memanaskan oven Anda sebelumnya, 475-500 derajat. Setelah dipanaskan, Anda mengambil wajan pizza Anda, semprotkan dengan semprotan memasak non-stick, kemudian menyebar adonan Anda ke wajan pizza Anda. * Jika setelah Anda menyebarkan adonan Anda di wajan, Anda kemudian semprotkan adonan pizza Anda dengan semprotan non-stick yang sama, yang akan membantu menutup adonan, sehingga saus & amp; keju tidak membuatnya basah. Masak adonan pizza Anda selama 6-7 menit. tergantung pada panas oven Anda, Anda mungkin ingin mengawasi itu. Keluarkan dan segera sebarkan saus Anda, topping dll, dan panggang untuk 10- ?? menit, lagi tergantung pada panas oven, dan "kematangan" yang diinginkan.

Saya telah bekerja untuk membuat kulit saya benar-benar renyah dan telah menemukan langkah-langkah berikut ini benar-benar berhasil. Hanya FYI, saya menggunakan batu pizza sehingga tip saya menganggap Anda memiliki batu pizza. Saya meletakkan batu pizza di rak tengah oven saya.

1. Memanaskan lebih dulu oven Anda dengan batu pizza di dalam oven ke suhu tertinggi naik (tambang mencapai 525F). Saat selesai melakukan pemanasan, biarkan batu pizza berada di dalam oven panas selama 45 menit hingga satu jam. Anda ingin pizza stone menjadi panas mungkin sebelum memasukkan pizza.

2. Ratakan adonan setipis mungkin. Saya menggunakan rolling pin untuk memastikan adonan tipis dan tidak pecah di tengah.

3. Sebelum meletakkan apa pun di atas kerak (saus, keju, topping), masak kerak dalam oven selama 3-4 menit. Ini akan membatasi jumlah kelembaban pada kerak yang memungkinkannya menjadi sedikit lebih renyah. Juga, karena oven tradisional tidak sepanas oven pizza, adonan membutuhkan lebih banyak waktu untuk menjadi renyah.

4. Keluarkan kerak dari oven dan tambahkan saus, keju, dan topping ke kerak. Masukkan kembali pizza ke dalam oven, masak selama 3-4 menit, putar pizza 180 derajat, dan masak lagi 3-4 menit.

Ini harus benar-benar renyah pizza Anda !!!