Bisakah Anda membuat seni latte dengan tongkat panarello?

Saya memiliki mesin kopi deLonghi Icona. Ini berisi tongkat uap jenis panarello (dengan lubang di bagian atas yang secara otomatis menyuntikkan udara). Saya mencoba mengukus susu untuk membuat mikrofoam yang akan berperilaku benar ketika dituangkan ke dalam kopi. Tapi tidak berhasil.

Pertanyaan saya adalah - apakah mungkin untuk membuat busa yang benar yang akan membuat latte-art dituangkan dengan tongkat semacam ini? Atau apakah saya perlu mesin dengan jenis tongkat lainnya?

Ya kamu bisa. Dan itu tidak terlalu mudah.

Microfoam memiliki gelembung kecil menurut definisi dan tongkat panarello akan menarik sejumlah udara 'tertentu' dan Anda tidak dapat benar-benar mengendalikan bagian itu. Catatan di bawah ini mungkin membantu Anda sampai di sana. Saya telah berhasil melakukan ini dengan tongkat panarello dari mesin Saeco otomatis yang tidak terlalu berbeda dengan deLonghi.

• Jalankan tongkat uap Anda ke dalam gelas air terlebih dahulu sampai benar-benar menghasilkan uap dan tidak mengeluarkan air panas yang dicampur dengan uap.
• Gunakan Pitcher Buih Susu Stainless Steel kecil. Jika tongkat itu mencoba mengeluarkan uap dan udara dalam waktu yang lama, Anda akan berakhir dengan gelembung besar. Tongkat itu tidak sekuat mesin espresso komersial dengan ketel yang tepat.
• 'Regangkan' buih hanya selama beberapa detik di awal.
• Jaga agar tongkat tidak berada di tengah di dalam kendi untuk mendorong sirkulasi (lihat poin berikutnya).
• Paling penting: pastikan Anda membuat pusaran air untuk mengedarkan susu (membantu menggerakkan teko dengan lembut dalam gerakan memutar untuk mendorong dimulainya pusaran air).
• Saya menggunakan susu paling gemuk yang bisa saya temukan.

Caranya adalah dengan memindahkan susu dalam sirkulasi sehingga gelembung besar pecah dan hanya gelembung mikro yang bertahan. Beberapa kreasi mikrofoam juga terjadi di pusaran pusaran air.

Saya memecahkan masalah dengan menghapus tongkat "Panarello" luar dan menggunakan tongkat uap dalam untuk meregangkan ASI saya, itu memberi Anda lebih banyak kontrol dan dengan sedikit latihan itu bekerja mengobati dan menghasilkan susu membentang bagus mengkilap yang sempurna untuk seni latte.