Mengapa Alkohol?
Alkohol digunakan untuk ekstrak karena senyawa flavor (minyak nabati) yang Anda coba ekstrak tidak mudah larut dalam air. Alkohol (biasanya bourbon atau vodka) akan membantu. Pastikan Anda menggunakan bukti +80 karena juga berfungsi sebagai pengawet.
Membuat Ekstrak Mint
Untuk membuat ekstrak, sobek atau potong kasar dan memar daun mint yang sudah dicuci ke dalam gelas ukur (Anda akan mendapatkan sekitar dua kali volume ekstrak saat daun). Pindahkan daun ke wadah kaca dengan tutup yang rapat. Tambahkan alkohol sekitar dua kali lipat (berdasarkan volume) saat Anda pergi. Tutup dan kocok.
Daun mint cenderung melayang ke atas, tetapi berikan kesempatan. Setelah beberapa hari, mereka akan mulai kehabisan alkohol dan tenggelam. Kocok setiap beberapa hari sekali. Setelah sebulan, Anda akan mendapatkan ekstrak mint. Saring daun dan simpan.
Menyesuaikan Kekuatan Ekstrak Anda
Semakin lama Anda membiarkan daunnya curam, semakin kuat ekstraknya sampai semua minyak dasarnya habis. Anda dapat mencicipi ekstraknya sampai Anda mendapatkan sesuatu sesuai dengan keinginan Anda. Jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih kuat, Anda bisa menambahkan daun segar ke ekstrak tegang Anda dan melanjutkan prosesnya. Namun ada batasnya; saat alkohol menjadi jenuh, Anda akan mendapatkan hasil yang semakin berkurang dengan menambahkan lebih banyak daun.
Membekukan ekstrak tidak akan membekukan minyak untuk pemisahan lebih lanjut. Mereka pada dasarnya larut dalam alkohol (tidak seperti air + minyak) dan alkohol tidak akan membeku. Ekstrak biasanya terlalu terkonsentrasi untuk diminum langsung. Untuk semua upaya itu, lebih baik hanya menghancurkan beberapa daun langsung menjadi minuman dengan bahan apa pun yang membuatnya menjadi koktail yang tepat.
Daun Rebus bukan Ekstrak Sungguh Mint
Metode air mendidih yang Anda sebutkan di atas tidak akan mencapai hasil yang sama. Bahkan jika terkonsentrasi, senyawa aroma dalam ekstrak biasanya agak mudah menguap (itulah sebabnya Anda menambahkannya di dekat akhir memasak). Anda pada dasarnya membuat teh mint pekat dan beraroma ... tapi itu bukan ekstrak. Dan tanpa alkohol yang bertindak sebagai pengawet, teh mint Anda akan memiliki umur simpan yang terbatas. Bahkan menyaring minyak yang mudah menguap dengan merebus dan mengembun menjadi cairan bisa membuat Anda mendapatkan minyak mint murni, tetapi itu mungkin membutuhkan peralatan yang sangat khusus.