Apakah susu evaporasi dapat dikonversi menjadi susu "biasa"?

Saya punya resep yang membutuhkan 2 1/2 cangkir susu penuh, tapi saya tidak sering minum susu utuh dan jika saya membelinya, akhirnya akan rusak di lemari es sebelum saya bisa menggunakannya.

Susu kaleng yang diuapkan, di sisi lain, bertahan lebih lama dan dari apa yang saya pahami hanya susu biasa dengan ~ 60% air dikeluarkan darinya. Dengan mengingat hal itu, apakah saya dapat mengubah susu evaporasi menjadi susu "biasa" untuk digunakan dalam memasak hanya dengan menambahkan jumlah air yang sama?

Ya, Anda tentu bisa merekonstitusi susu evaporasi dengan menambahkan air.

Hasilnya akan memberi Anda hasil yang serupa tetapi tidak identik dengan susu segar, karena perubahan rasa yang dialami susu saat sedang dimasak hingga menguap: ia akan mempertahankan rasa yang sedikit matang, dengan karamel. Ini mungkin atau banyak tidak memiliki efek signifikan pada resep yang diberikan.

Susu juga membeku, dan masih cocok untuk sebagian besar keperluan memasak, jika Anda memilih untuk melakukannya.

Akhirnya, jika Anda menggunakan susu sangat jarang, kecuali jika Anda membuat resep yang didominasi susu seperti custard atau sup krim, Anda mungkin tidak harus menggunakan susu sama sekali. Air atau cairan lain mungkin memiliki kinerja yang sama atau cukup baik — itu tergantung pada aplikasi spesifik.

Ya, susu yang diuapkan dapat dilarutkan menjadi konsistensi susu biasa. Rasio yang benar adalah 1 bagian susu evaporasi dengan 1 bagian air (ref. FAQ satu pabrik ) (misalnya, jika resep membutuhkan 1 cangkir susu, gunakan 1/2 cangkir susu evaporasi dan 1/2 gelas air).

Saya sering menggunakan susu evaporasi dalam resep yang gurih dan manis, baik encer dan tidak. (Memang, mengencerkan sedikit kurang dari 1: 1 dapat memberikan konsistensi yang lebih berkrim tanpa perlu krim yang sebenarnya. Namun, apakah itu yang diinginkan sangat tergantung pada resepnya.)

Susu evaporasi hanya sedikit lebih manis daripada susu biasa, * meskipun tidak dipanaskan dalam waktu lama. Setelah pasteurisasi (proses pemanasan yang sangat singkat), susu dikurangi menggunakan penguapan vakum (mengekspos cairan ke tekanan lebih rendah dari tekanan atmosfer untuk mengurangi titik didihnya), dan "sebagai hasilnya, susu terkonsentrasi hingga 30-40% makanan padat ... [dan] memiliki sedikit atau tidak ada rasa yang dimasak "( ref ). Biasanya, rasa atau bumbu lain dalam resep lebih dari cukup untuk mengatasi perbedaan rasa antara susu evaporasi encer dan susu segar.

* Perhatikan bahwa ini tidak berlaku untuk susu kental manis, yang mengandung tambahan gula. Jangan mengharapkan hasil yang serupa jika Anda mengencerkan susu kental manis.

Ya itu bisa diencerkan 1 banding 1. 50 tahun yang lalu saya tidak mampu membeli susu formula jadi saya mencampurkan Pet 1 dan 1 dan dia baik-baik saja dan dia adalah orang yang kuat dan baik.

Saya menempatkan 2-12 ons. kaleng susu evaporasi dalam setengah gal kendi dan isi dengan air. Dinginkan selama beberapa jam. Rasanya enak dengan sereal, kopi atau setelah Peanut Butter dan Jelly. Hasil bagus pada rasio 1 hingga 2.5. Toko dan bepergian dengan baik dalam kaleng. Bekerja sama baiknya dengan es dan air saat bepergian. Sulit menggunakan susu biasa lagi.