Es krim adalah emulsi dan di dalamnya, Anda memiliki udara, lemak, dan es. Semakin kecil kristal es, semakin halus es krim dan peluang yang lebih baik untuk mencapai tekstur lembut, halus, lembut. Rasanya juga meningkat mengingat kristal yang lebih kecil. Masukkan ke dalam freezer, dan kristal es mulai tumbuh lebih besar dan Anda kehilangan manfaatnya.
Selain itu, suhu yang lebih dingin menghambat kemampuan lidah untuk mendapatkan rasa manis. Pada suhu dingin yang didinginkan dengan nitro, Anda bisa mendapatkan ledakan rasa saat es krim menghangat dan meleleh di mulut Anda dan perasa mulai terasa manis.
Akhirnya, selain dari sebuah pertunjukan, jauh lebih cepat untuk membuat icecream dengan LN2 daripada di mesin biasa. Detik versus 30-45 menit.
Ada masalah berbahaya dengan nitrogen cair dan penanganannya. Sebagai titik awal, lihatlah primer ini .